Une escalope de poulet tendre et juteuse, enrobée d'une panure dorée et croustillante infusée des arômes chaleureux du curry doux. Ce plat simple mais savoureux offre une combinaison de textures et de saveurs qui plaira à coup sûr.
Plat
Escalope Viennoise au Curry
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de l'escalope
- Aplatir légèrement l'escalope de poulet entre deux feuilles de film alimentaire pour obtenir une épaisseur uniforme.
- Saler et poivrer l'escalope de poulet sur les deux faces.
- Dans une première assiette creuse, mélanger la farine T45 avec le curry doux en poudre.
- Dans une seconde assiette creuse, battre l'œuf frais moyen.
- Dans une troisième assiette creuse, disposer la chapelure brune.
-
2. Panure de l'escalope
- Paner l'escalope de poulet en la passant successivement dans le mélange farine-curry, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure brune, en veillant à bien recouvrir toutes les surfaces.
- Presser légèrement la chapelure sur l'escalope pour une meilleure adhérence.
-
3. Cuisson de l'escalope
- Dans une poêle, faire chauffer le beurre clarifié et l'huile de tournesol à feu moyen-vif.
- Déposer délicatement l'escalope panée dans la poêle chaude.
- Cuire l'escalope environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et cuite à cœur.
- Égoutter l'escalope sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.
Astuces de pro
Pour une chapelure plus croustillante, assurez-vous que l'escalope soit bien égouttée après l'étape de l'œuf et avant de la paner dans la chapelure.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de curry en poudre selon votre préférence pour un goût plus ou moins prononcé.
Surveillez attentivement la cuisson pour éviter de brûler la chapelure, surtout si votre feu est trop vif.
Utiliser un beurre clarifié permet d'atteindre une température de cuisson plus élevée sans risquer de brunir trop rapidement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Poulet | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Clarifié | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Chapelure Brune | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Farine T45 | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Curry Doux en Poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1680 |
| Kilocalories (énergie) | 401 |
| Matières grasses | 21 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 16 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 36 |
| Sel | 1 |
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