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Plat

Escalope Viennoise au Curry

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur 100g. Les points négatifs proviennent de la teneur en matières grasses, dont acides gras saturés et sel. Les points positifs sont apportés par la teneur en protéines. Le calcul est basé sur la recette telle qu'elle est décrite, sans prise en compte des éventuelles sous-recettes qui pourraient modifier le score final. La méthode de préparation (panure et cuisson à la poêle avec matières grasses) contribue à la valeur énergétique et lipidique du plat.
Recette Plat : Escalope Viennoise au Curry

À propos de cette recette

Une escalope de poulet tendre et juteuse, enrobée d'une panure dorée et croustillante infusée des arômes chaleureux du curry doux. Ce plat simple mais savoureux offre une combinaison de textures et de saveurs qui plaira à coup sûr.

  • 1. Préparation de l'escalope

    • Aplatir légèrement l'escalope de poulet entre deux feuilles de film alimentaire pour obtenir une épaisseur uniforme.
    • Saler et poivrer l'escalope de poulet sur les deux faces.
    • Dans une première assiette creuse, mélanger la farine T45 avec le curry doux en poudre.
    • Dans une seconde assiette creuse, battre l'œuf frais moyen.
    • Dans une troisième assiette creuse, disposer la chapelure brune.

  • 2. Panure de l'escalope

    • Paner l'escalope de poulet en la passant successivement dans le mélange farine-curry, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure brune, en veillant à bien recouvrir toutes les surfaces.
    • Presser légèrement la chapelure sur l'escalope pour une meilleure adhérence.

  • 3. Cuisson de l'escalope

    • Dans une poêle, faire chauffer le beurre clarifié et l'huile de tournesol à feu moyen-vif.
    • Déposer délicatement l'escalope panée dans la poêle chaude.
    • Cuire l'escalope environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et cuite à cœur.
    • Égoutter l'escalope sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.

Astuces de pro

Pour une chapelure plus croustillante, assurez-vous que l'escalope soit bien égouttée après l'étape de l'œuf et avant de la paner dans la chapelure.

N'hésitez pas à ajuster la quantité de curry en poudre selon votre préférence pour un goût plus ou moins prononcé.

Surveillez attentivement la cuisson pour éviter de brûler la chapelure, surtout si votre feu est trop vif.

Utiliser un beurre clarifié permet d'atteindre une température de cuisson plus élevée sans risquer de brunir trop rapidement.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Escalope de Poulet Escalope de Poulet 150.0 g 3.0 Kg
Beurre Clarifié Beurre Clarifié 20.0 g 0.4 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Chapelure Brune Chapelure Brune 30.0 g 0.6 Kg
Farine T45 Farine T45 10.0 g 0.2 Kg
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 10.0 ml 0.2 Litre
Curry Doux en Poudre Curry Doux en Poudre 5.0 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1680
Kilocalories (énergie) 401
Matières grasses 21
Dont acides gras saturés 7
Glucides 16
Sucres 1
Protéines 36
Sel 1

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