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Plat

Escalope Viennoise Végétarienne Tofu

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score a été calculé en prenant en compte les ingrédients de base de la recette. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses et en sel par portion. Les points positifs sont dus à la teneur en protéines du tofu et l'absence de sucres ajoutés. La chapelure panko contribue également au profil, apportant des glucides mais sans être excessive. Les valeurs nutritionnelles par 100g sont : Énergie (180 kcal / 750 kJ), Matières grasses (12 g dont saturés 2 g), Glucides (8 g dont sucres 0 g), Protéines (10 g), Sel (1 g).
Recette Plat : Escalope Viennoise Végétarienne Tofu

À propos de cette recette

Une escalope de tofu croustillante et dorée, inspirée de la viennoise classique. Le tofu, ferme et savoureux, est délicatement pané avec une chapelure panko qui lui confère une texture incomparable, tout en étant assaisonné pour rehausser ses saveurs naturelles. Une option végétarienne gourmande et facile à préparer pour un repas équilibré.

  • 1. Préparation du Tofu

    • Coupez le Tofu Frit en escalopes d'environ 1 cm d'épaisseur.
    • Assaisonnez chaque escalope avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.

  • 2. La Panure

    • Préparez trois assiettes creuses.
    • Dans la première assiette, déposez la Farine de Pois Chiche.
    • Dans la seconde assiette, battez l'Oeuf Frais Moyen.
    • Dans la troisième assiette, versez la Chapelure Panko.

  • 3. Enrobage des Escalopes

    • Passez chaque escalope de tofu dans la Farine de Pois Chiche en veillant à bien l'enrober des deux côtés.
    • Trempez ensuite chaque escalope dans l'Oeuf battu, laissez l'excédent s'écouler.
    • Enfin, enrobez généreusement les escalopes avec la Chapelure Panko, en pressant légèrement pour qu'elle adhère bien.

  • 4. Cuisson

    • Faites chauffer l'Huile de Tournesol et la Margarine dans une poêle à feu moyen-vif.
    • Déposez délicatement les escalopes panées dans la poêle chaude.
    • Faites dorer les escalopes 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle croûte dorée et croustillante.

  • 5. Service

    • Égouttez brièvement les escalopes sur du papier absorbant.
    • Servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour une panure encore plus croustillante, doublez l'étape de la chapelure panko : passez l'escalope panée une fois dans l'œuf battu puis une seconde fois dans la chapelure.

Veillez à ce que l'huile soit bien chaude avant d'y déposer les escalopes pour éviter qu'elles n'absorbent trop de gras.

N'encombrez pas la poêle pour que les escalopes dorent uniformément.

Une fois panées, les escalopes peuvent être cuites immédiatement pour un résultat optimal. Si vous devez les préparer à l'avance, vous pouvez les cuire juste avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Margarine Margarine 20.0 g 0.4 Kg
Tofu Frit Tofu Frit 120.0 g 2.4 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Chapelure Panko Chapelure Panko 30.0 g 0.6 Kg
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 10.0 ml 0.2 Litre
Farine de Pois Chiche Farine de Pois Chiche 10.0 g 0.2 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750
Kilocalories (énergie) 180
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 2
Glucides 8
Sucres 0
Protéines 10
Sel 1

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