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Plat

Escalopes de Dinde au Four

Name: Escalopes de Dinde au Four
Yield: 1 person
Ingredients: 120.00g Escalope de Dinde; 125.00ml Lait Demi-Ecrémé; 15.00g Gruyère; 100.00g Champignon de Paris; 100.00g Tomate N°3; 7.50g Beurre Doux en Plaquette; 7.50g Farine T55; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Escalope de Dinde	120.00 g	2.4 Kg
Lait Demi-Ecrémé	125.00 ml	2.5 Litre
Gruyère	15.00 g	0.3 Kg
Champignon de Paris	100.00 g	2 Kg
Tomate N°3	100.00 g	2 Kg
Beurre Doux en Plaquette	7.50 g	0.15 Kg
Farine T55	7.50 g	0.15 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en sucres

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez les champignons de Paris en lamelles fines.
- Lavez et concassez les tomates n°3.
- Découpez le gruyère en copeaux ou en fines lamelles.
2. Préparation de la panure
- Dans un plat creux, mélangez la farine T55 avec un peu de sel fin et de poivre noir moulu.
- Dans un autre plat, versez le lait demi-écrémé.
3. Panure des escalopes de dinde
- Passez chaque escalope de dinde dans la farine, puis dans le lait, puis à nouveau dans la farine pour une double panure.
- Secouez légèrement pour éliminer l'excédent de farine.
4. Cuisson au four
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un plat à four beurré, disposez les escalopes de dinde panées.
- Ajoutez les champignons et les tomates autour des escalopes.
- Parsemez de copeaux de gruyère.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la panure soit dorée et croustillante.

Astuces de pro

Pour éviter que la panure ne se détache, laissez reposer les escalopes 10 minutes avant la cuisson.
Ajoutez un peu de beurre doux fondu sur les escalopes avant d'enfourner pour plus de croustillant.
Pour des champignons plus savoureux, faites-les revenir à la poêle avec un peu de beurre avant de les ajouter au plat.
Si vous aimez les tomates plus fondantes, passez-les rapidement à la poêle avant de les ajouter.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	15 g
Sucres	3 g
Protéines	30 g
Sel	1.2 g

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2. Préparation de la panure

3. Panure des escalopes de dinde

4. Cuisson au four

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