Un plat élégant et savoureux où le saumon, cuit à la perfection, est sublimé par une sauce crémeuse et parfumée à l'aneth. Accompagné de légumes tendres et colorés, ce plat offre un équilibre délicat entre la richesse du poisson et la fraîcheur des herbes, pour une expérience culinaire raffinée.
Plat
Pavés de Saumon, Sauce Crémeuse à l'Aneth
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du saumon et des légumes
- Sortir le pavé de saumon surgelé du congélateur et le laisser décongeler.
- Peler et ciseler finement l'échalote.
- Hacher finement le persil frisé et l'aneth.
- Dégermer et hacher finement l'ail blanc.
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2. Cuisson du saumon
- Dans une poêle, faire chauffer un corps gras. Déposer le pavé de saumon.
- Saisir le saumon sur chaque face jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Réduire le feu et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le saumon soit cuit à cœur, selon votre préférence (rosé ou bien cuit).
- Retirer le pavé de saumon de la poêle et réserver au chaud.
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3. Préparation de la sauce
- Dans la même poêle, déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Ajouter l'échalote ciselée et faire suer sans coloration.
- Incorporer le fumet de poisson, porter à légère ébullition.
- Ajouter la crème liquide 30% et la crème fraîche épaisse 30%.
- Mélanger et laisser mijoter doucement jusqu'à obtention d'une sauce légèrement épaissie.
- Hors du feu, incorporer l'ail haché, le persil frisé haché et l'aneth ciselé.
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.
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4. Cuisson des légumes
- Dans une autre casserole, faire chauffer un corps gras. Ajouter les carottes en rondelles surgelées et les courgettes en rondelles.
- Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
- Saler et poivrer légèrement.
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5. Dressage
- Disposer le pavé de saumon sur une assiette chaude.
- Napper généreusement le saumon avec la sauce crémeuse à l'aneth.
- Ajouter les légumes d'accompagnement sur le côté de l'assiette.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une peau de saumon croustillante, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer le poisson.
Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire à feu doux plus longtemps ou ajoutez une petite touche de beurre froid hors du feu pour l'épaissir (monter au beurre).
Pour éviter que l'ail ne brûle et devienne amer, incorporez-le à la sauce hors du feu.
Utilisez des herbes fraîches ciselées juste avant de servir pour un maximum de saveur et de couleur.
Laissez le saumon reposer quelques instants avant de le napper de sauce pour que les jus se redistribuent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 18.8 ml | 0.4 Litre | |
| Pavé de Saumon Surgelé | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Persil Frisé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Carotte en Rondelle Surgelée | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Courgette en Rondelle | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Aneth en Botte | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Fumet de Poisson | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1420 |
| Kilocalories (énergie) | 340 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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