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Plat

Pavés de Saumon, Sauce Crémeuse à l'Aneth

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score est calculé sur la base de la recette telle que présentée. Le saumon, bien que riche en protéines et en acides gras insaturés bénéfiques, apporte également une quantité significative de matières grasses. La crème liquide et la crème épaisse contribuent à un apport élevé en matières grasses et en acides gras saturés. La présence de légumes apporte des fibres et des vitamines, ce qui est positif. L'assaisonnement en sel est modéré. Globalement, l'apport en matières grasses, notamment saturées, impacte négativement le score, le plaçant dans la catégorie C.
Recette Plat : Pavés de Saumon, Sauce Crémeuse à l'Aneth

À propos de cette recette

Un plat élégant et savoureux où le saumon, cuit à la perfection, est sublimé par une sauce crémeuse et parfumée à l'aneth. Accompagné de légumes tendres et colorés, ce plat offre un équilibre délicat entre la richesse du poisson et la fraîcheur des herbes, pour une expérience culinaire raffinée.

  • 1. Préparation du saumon et des légumes

    • Sortir le pavé de saumon surgelé du congélateur et le laisser décongeler.
    • Peler et ciseler finement l'échalote.
    • Hacher finement le persil frisé et l'aneth.
    • Dégermer et hacher finement l'ail blanc.

  • 2. Cuisson du saumon

    • Dans une poêle, faire chauffer un corps gras. Déposer le pavé de saumon.
    • Saisir le saumon sur chaque face jusqu'à obtenir une belle coloration.
    • Réduire le feu et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le saumon soit cuit à cœur, selon votre préférence (rosé ou bien cuit).
    • Retirer le pavé de saumon de la poêle et réserver au chaud.

  • 3. Préparation de la sauce

    • Dans la même poêle, déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
    • Ajouter l'échalote ciselée et faire suer sans coloration.
    • Incorporer le fumet de poisson, porter à légère ébullition.
    • Ajouter la crème liquide 30% et la crème fraîche épaisse 30%.
    • Mélanger et laisser mijoter doucement jusqu'à obtention d'une sauce légèrement épaissie.
    • Hors du feu, incorporer l'ail haché, le persil frisé haché et l'aneth ciselé.
    • Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.

  • 4. Cuisson des légumes

    • Dans une autre casserole, faire chauffer un corps gras. Ajouter les carottes en rondelles surgelées et les courgettes en rondelles.
    • Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
    • Saler et poivrer légèrement.

  • 5. Dressage

    • Disposer le pavé de saumon sur une assiette chaude.
    • Napper généreusement le saumon avec la sauce crémeuse à l'aneth.
    • Ajouter les légumes d'accompagnement sur le côté de l'assiette.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une peau de saumon croustillante, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer le poisson.

Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire à feu doux plus longtemps ou ajoutez une petite touche de beurre froid hors du feu pour l'épaissir (monter au beurre).

Pour éviter que l'ail ne brûle et devienne amer, incorporez-le à la sauce hors du feu.

Utilisez des herbes fraîches ciselées juste avant de servir pour un maximum de saveur et de couleur.

Laissez le saumon reposer quelques instants avant de le napper de sauce pour que les jus se redistribuent.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc Vin Blanc 5.0 ml 0.1 Litre
Crème Liquide 30% 100.0 ml 2.0 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30% 18.8 ml 0.4 Litre
Pavé de Saumon Surgelé Pavé de Saumon Surgelé 200.0 g 4.0 Kg
Echalote 12.5 g 0.3 Kg
Persil Frisé Persil Frisé 5.0 g 0.1 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 2.5 g 0.1 Kg
Carotte en Rondelle Surgelée Carotte en Rondelle Surgelée 15.0 g 0.3 Kg
Courgette en Rondelle Surgelée Courgette en Rondelle Surgelée 15.0 g 0.3 Kg
Aneth en Botte Aneth en Botte 0.4 g 0.0 Kg
Fumet de Poisson 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1420
Kilocalories (énergie) 340
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 10
Glucides 5
Sucres 3
Protéines 25
Sel 1

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