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Plat

Pavés de Saumon, Sauce Crémeuse à l'Aneth

Name: Pavés de Saumon, Sauce Crémeuse à l'Aneth
Yield: 1 person
Ingredients: 5.00ml Vin Blanc; 100.00ml Crème Liquide 30%; 18.75ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 200.00g Pavé de Saumon Surgelé; 12.50g Echalote; 5.00g Persil Frisé; 2.50g Ail Blanc; 15.00g Carotte en Rondelle Surgelée; 15.00g Courgette en Rondelle; 0.38g Aneth en Botte; 1.00g Fumet de Poisson; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Blanc	5.00 ml	0.1 Litre
Crème Liquide 30%	100.00 ml	2 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30%	18.75 ml	0.375 Litre
Pavé de Saumon Surgelé	200.00 g	4 Kg
Echalote	12.50 g	0.25 Kg
Persil Frisé	5.00 g	0.1 Kg
Ail Blanc	2.50 g	0.05 Kg
Carotte en Rondelle Surgelée	15.00 g	0.3 Kg
Courgette en Rondelle	15.00 g	0.3 Kg
Aneth en Botte	0.38 g	0.0076 Kg
Fumet de Poisson	1.00 g	0.02 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais teneur modérée en acides gras saturés.

1. Préparation des légumes
- Épluchez et émincez finement l'échalote.
- Épluchez et hachez l'ail.
- Lavez et coupez les carottes en rondelles.
- Lavez et coupez les courgettes en rondelles.
2. Cuisson des légumes
- Dans une poêle, faites revenir l'échalote et l'ail dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez les carottes et les courgettes, puis faites revenir 5 minutes à feu moyen.
- Déglacez avec un peu de vin blanc et laissez réduire à feu doux.
3. Préparation du saumon
- Découpez le pavé de saumon en portions individuelles.
- Assaisonnez les pavés de saumon avec du sel et du poivre noir moulu.
4. Cuisson du saumon
- Dans une poêle chaude, faites cuire les pavés de saumon à feu moyen pendant 4-5 minutes de chaque côté.
- Retirez les pavés de saumon et réservez-les au chaud.
5. Préparation de la sauce
- Dans la même poêle, ajoutez la crème liquide et la crème fraîche épaisse.
- Faites chauffer à feu doux en remuant constamment.
- Ajoutez le fumet de poisson et laissez réduire légèrement.
- Hachez finement l'aneth et le persil frisé, puis ajoutez-les à la sauce.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
6. Assemblage
- Dressez les pavés de saumon dans les assiettes.
- Nappez de sauce crémeuse à l'aneth.
- Accompagnez des légumes cuits.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce ne se sépare, ajoutez 1 c.à.s d'eau si nécessaire.
Pour un saumon bien doré, utilisez une poêle en fonte bien chaude.
Pour une sauce plus onctueuse, montez la crème au fouet avant de l'ajouter.
Pour éviter que les légumes ne deviennent trop mous, ne les faites pas cuire trop longtemps.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	286 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	5 g
Sucres	3 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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