À propos de cette recette
Un plat simple et savoureux où la tendreté de l'escalope de poulet rencontre la richesse crémeuse d'une sauce à la moutarde de Dijon subtilement relevée par l'échalote et l'ail.
Plat
Escalopes de Poulet à la Moutarde
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des escalopes
- Saler et poivrer les escalopes de poulet.
-
2. Cuisson des escalopes
- Dans une poêle chaude avec un filet d'huile (non fournie), saisir les escalopes de poulet sur chaque face jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur.
-
3. Préparation de la sauce
- Retirer les escalopes de la poêle et les réserver au chaud.
- Dans la même poêle, faire revenir l'échalote finement ciselée et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Déglacer la poêle avec un peu de liquide (non fourni, par exemple du bouillon ou de l'eau) pour décoller les sucs de cuisson.
- Ajouter la crème fraîche épaisse et la moutarde de Dijon dans la poêle.
- Mélanger délicatement et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
-
4. Finition du plat
- Remettre les escalopes de poulet dans la poêle avec la sauce.
- Laisser réchauffer doucement pendant quelques instants pour que les escalopes s'imprègnent de la sauce.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce avec une noisette de beurre froid en fin de cuisson.
Utilisez une moutarde de Dijon de bonne qualité pour un maximum de saveur.
Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon pour la détendre.
Laissez reposer les escalopes quelques minutes avant de les servir pour qu'elles restent bien juteuses.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Poulet |
|
175.0 g | 3.5 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 31.3 ml | 0.6 Litre | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Ail Blanc |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Moutarde de Dijon | 11.3 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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