En cuisine. / Plat / Escalopes de Poulet Gratinées au Jambon
Retour

Plat

Escalopes de Poulet Gratinées au Jambon

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base d'une portion de 100g. Les points positifs proviennent principalement de la teneur en protéines, contribuant à la satiété. Cependant, la présence significative de matières grasses et de graisses saturées, dues notamment au beurre, au fromage et au jambon, ainsi qu'une teneur en sel modérée, impactent négativement le score. La présence de légumes (tomate, oignon, champignon) apporte des points dans la catégorie des fruits et légumes, mais cela ne suffit pas à compenser les autres facteurs pour atteindre un score plus élevé. L'absence de fibres significatives et de sucres ajoutés limitent également les points positifs.
Recette Plat : Escalopes de Poulet Gratinées au Jambon

À propos de cette recette

Un plat réconfortant où la tendreté de l'escalope de poulet rencontre la richesse d'une sauce tomatée aux champignons et oignons, subtilement relevée et liée à la farine. Couronné d'une tranche de jambon et d'une généreuse couche de fromage râpé, le tout est passé au four pour obtenir une finition dorée et fondante, promettant un plaisir gustatif à chaque bouchée.

  • 1. Préparation des escalopes de poulet

    • Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
    • Dans une poêle, faire fondre le beurre doux.
    • Faire dorer les escalopes de poulet sur chaque face.
    • Réserver les escalopes de poulet.

  • 2. Préparation de la garniture

    • Émincer l'oignon.
    • Nettoyer et émincer les champignons de Paris.
    • Dans la même poêle, faire suer l'oignon émincé.
    • Ajouter les champignons émincés et faire revenir jusqu'à évaporation de l'eau.
    • Incorporer la tomate pelée concassée.
    • Ajouter le laurier, le piment en poudre, le poivre noir moulu et le sel fin.
    • Laisser mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.

  • 3. Assemblage et cuisson

    • Déglacer la garniture avec le vin blanc.
    • Ajouter la farine T55 pour lier légèrement la sauce, bien mélanger.
    • Retirer le laurier.
    • Disposer les escalopes de poulet dans un plat à gratin.
    • Napper généreusement les escalopes de poulet avec la garniture préparée.
    • Déposer une tranche de jambon blanc supérieur sur chaque escalope.
    • Saupoudrer uniformément de fromage râpé déshydraté.
    • Enfourner pour gratiner, environ 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien doré et fondu.

Astuces de pro

Pour une garniture plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche avant d'enfourner.

Si vous souhaitez une croûte plus croustillante, passez le plat sous le grill du four pendant les dernières minutes de cuisson.

Assurez-vous que le vin blanc s'évapore suffisamment avant d'ajouter la farine pour éviter un goût alcoolisé trop prononcé.

Pour un gratin homogène, répartissez le fromage râpé de manière égale sur toute la surface du plat.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc Vin Blanc 2.5 ml 0.1 Litre
Escalope de Poulet Escalope de Poulet 175.0 g 3.5 Kg
Jambon Blanc Supéreur 18.8 g 0.4 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 12.5 g 0.3 Kg
Fromage Rapé Déshydraté 12.5 g 0.3 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Champignon de Paris Moyen Champignon de Paris Moyen 37.5 g 0.8 Kg
Tomate Pelée Tomate Pelée 125.0 g 2.5 Kg
Laurier en Botte Laurier en Botte 2.5 g 0.1 Kg
Farine T55 Farine T55 12.5 g 0.3 Kg
Piment en Poudre Piment en Poudre 0.5 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1000
Kilocalories (énergie) 240
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 5
Glucides 8
Sucres 3
Protéines 25
Sel 1

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter