Un plat réconfortant où la tendreté de l'escalope de poulet rencontre la richesse d'une sauce tomatée aux champignons et oignons, subtilement relevée et liée à la farine. Couronné d'une tranche de jambon et d'une généreuse couche de fromage râpé, le tout est passé au four pour obtenir une finition dorée et fondante, promettant un plaisir gustatif à chaque bouchée.
Plat
Escalopes de Poulet Gratinées au Jambon
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des escalopes de poulet
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
- Dans une poêle, faire fondre le beurre doux.
- Faire dorer les escalopes de poulet sur chaque face.
- Réserver les escalopes de poulet.
-
2. Préparation de la garniture
- Émincer l'oignon.
- Nettoyer et émincer les champignons de Paris.
- Dans la même poêle, faire suer l'oignon émincé.
- Ajouter les champignons émincés et faire revenir jusqu'à évaporation de l'eau.
- Incorporer la tomate pelée concassée.
- Ajouter le laurier, le piment en poudre, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Laisser mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
-
3. Assemblage et cuisson
- Déglacer la garniture avec le vin blanc.
- Ajouter la farine T55 pour lier légèrement la sauce, bien mélanger.
- Retirer le laurier.
- Disposer les escalopes de poulet dans un plat à gratin.
- Napper généreusement les escalopes de poulet avec la garniture préparée.
- Déposer une tranche de jambon blanc supérieur sur chaque escalope.
- Saupoudrer uniformément de fromage râpé déshydraté.
- Enfourner pour gratiner, environ 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien doré et fondu.
Astuces de pro
Pour une garniture plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche avant d'enfourner.
Si vous souhaitez une croûte plus croustillante, passez le plat sous le grill du four pendant les dernières minutes de cuisson.
Assurez-vous que le vin blanc s'évapore suffisamment avant d'ajouter la farine pour éviter un goût alcoolisé trop prononcé.
Pour un gratin homogène, répartissez le fromage râpé de manière égale sur toute la surface du plat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Escalope de Poulet | 175.0 g | 3.5 Kg | |
| Jambon Blanc Supéreur | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Fromage Rapé Déshydraté | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Champignon de Paris Moyen | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Tomate Pelée | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Laurier en Botte | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Farine T55 | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Piment en Poudre | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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