Des escalopes de poulet tendres et savoureuses, roulées dans de fines tranches de jambon de Parme. Une garniture généreuse de chèvre frais, de basilic parfumé et de tomates séchées apporte une touche de fraîcheur et d'intensité. Le tout est délicatement poêlé et nappé d'une sauce légère au fond blanc de volaille pour un plat équilibré et raffiné.
Plat
Escalopes de Poulet Roulés dans du Jambon de Parme
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des escalopes
- Aplatir finement les escalopes de poulet entre deux feuilles de film alimentaire.
- Étaler une fine couche de tapenade d'olive sur chaque escalope aplatie.
- Déposer une tranche de jambon de Parme sur chaque escalope, en la faisant dépasser légèrement sur les bords.
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2. Garniture et roulage
- Écraser le chèvre frais dans un petit bol et y incorporer le basilic ciselé et la tomate séchée coupée en petits dés.
- Répartir la préparation au chèvre sur le jambon de Parme.
- Rouler délicatement chaque escalope de poulet sur elle-même pour former des boudins réguliers.
-
3. Cuisson
- Dans une poêle chaude, faire dorer les roulés de poulet sur toutes les faces à feu moyen.
- Déglacer avec le fond blanc de volaille et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit à cœur et la sauce légèrement réduite.
- Assaisonner avec du poivre noir moulu et une pincée de sel fin, en ajustant selon le goût.
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4. Dressage
- Disposer les roulés de poulet sur une assiette de service.
- Napper avec la sauce de cuisson.
- Garnir avec quelques feuilles de basilic frais.
Astuces de pro
Pour une meilleure tenue des roulés, vous pouvez les maintenir avec des pics en bois pendant la cuisson.
Ne sur-cuisez pas le poulet pour qu'il reste moelleux.
Ajustez la quantité de tapenade selon votre préférence pour un goût plus ou moins prononcé.
La présence de tomates séchées apporte une touche d'acidité qui équilibre la richesse du plat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Poulet | 131.3 g | 2.6 Kg | |
| Jambon de Parme en Tranche | 24.0 g | 0.5 Kg | |
| Chèvre Frais Rians | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Basilic en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Tomate Séchée | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Tapenade d'Olive | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 980 |
| Kilocalories (énergie) | 234 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 29 |
| Sel | 0.8 |
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