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Plat

Escalopes de Poulet Roulés dans du Jambon de Parme

Name: Escalopes de Poulet Roulés dans du Jambon de Parme
Yield: 1 person
Ingredients: 131.25g Escalope de Poulet; 24.00g Jambon de Parme en Tranche; 10.00g Chèvre Frais Rians; 10.00g Basilic en Botte; 18.75g Tomate Séchée; 15.00g Tapenade d'Olive; 1.25g Fond Blanc de Volaille; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Escalope de Poulet	131.25 g	2.625 Kg
Jambon de Parme en Tranche	24.00 g	0.48 Kg
Chèvre Frais Rians	10.00 g	0.2 Kg
Basilic en Botte	10.00 g	0.2 Kg
Tomate Séchée	18.75 g	0.375 Kg
Tapenade d'Olive	15.00 g	0.3 Kg
Fond Blanc de Volaille	1.25 g	0.025 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, avec une teneur modérée en sel.

1. Préparation des ingrédients
- Découpez les escalopes de poulet en deux dans le sens de l'épaisseur pour obtenir des escalopes plus fines.
- Émincez finement le basilic et réservez.
- Coupez les tomates séchées en petits morceaux.
- Préparez la tapenade d'olive en la mélangeant légèrement pour l'homogénéiser.
2. Montage des roulés
- Étalez une tranche de jambon de Parme sur une surface propre.
- Déposez une fine couche de fromage de chèvre frais au centre de la tranche.
- Ajoutez quelques morceaux de tomate séchée et une cuillère à café de tapenade d'olive.
- Parsemez de basilic émincé.
3. Enroulage et assaisonnement
- Enroulez délicatement le jambon autour de la garniture pour former un roulé.
- Assaisonnez légèrement avec du sel fin et du poivre noir moulu.
4. Cuisson
- Dans une poêle chaude, faites revenir les roulés de poulet dans un peu de fond blanc de volaille.
- Cuisez à feu moyen jusqu'à ce que le poulet soit bien doré et cuit à cœur (environ 3-4 minutes par côté).

Astuces de pro

Pour éviter que le jambon ne se déchire, travaillez-le à température ambiante.
Ajoutez un peu de fond blanc de volaille dans la poêle pour éviter que le poulet n'attache.
Ne salez pas trop le fromage de chèvre, car le jambon de Parme est déjà salé.
Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que les escalopes de poulet ont la même épaisseur.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	5 g
Sucres	3 g
Protéines	25 g
Sel	1,2 g

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