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Plat

Escalopes de Poulet Roulés dans du Jambon de Parme

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est de "C". Les points positifs proviennent de la teneur élevée en protéines (29g pour 100g estimé). Cependant, la présence de matières grasses (11g pour 100g estimé), notamment saturées (4g pour 100g estimé), et une teneur en sel modérée (0.8g pour 100g estimé) ont contribué à ce score. La faible quantité de glucides et de sucres est également prise en compte, mais n'a pas suffi à compenser les autres facteurs pour obtenir un meilleur score.
Recette Plat : Escalopes de Poulet Roulés dans du Jambon de Parme

À propos de cette recette

Des escalopes de poulet tendres et savoureuses, roulées dans de fines tranches de jambon de Parme. Une garniture généreuse de chèvre frais, de basilic parfumé et de tomates séchées apporte une touche de fraîcheur et d'intensité. Le tout est délicatement poêlé et nappé d'une sauce légère au fond blanc de volaille pour un plat équilibré et raffiné.

  • 1. Préparation des escalopes

    • Aplatir finement les escalopes de poulet entre deux feuilles de film alimentaire.
    • Étaler une fine couche de tapenade d'olive sur chaque escalope aplatie.
    • Déposer une tranche de jambon de Parme sur chaque escalope, en la faisant dépasser légèrement sur les bords.

  • 2. Garniture et roulage

    • Écraser le chèvre frais dans un petit bol et y incorporer le basilic ciselé et la tomate séchée coupée en petits dés.
    • Répartir la préparation au chèvre sur le jambon de Parme.
    • Rouler délicatement chaque escalope de poulet sur elle-même pour former des boudins réguliers.

  • 3. Cuisson

    • Dans une poêle chaude, faire dorer les roulés de poulet sur toutes les faces à feu moyen.
    • Déglacer avec le fond blanc de volaille et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit à cœur et la sauce légèrement réduite.
    • Assaisonner avec du poivre noir moulu et une pincée de sel fin, en ajustant selon le goût.

  • 4. Dressage

    • Disposer les roulés de poulet sur une assiette de service.
    • Napper avec la sauce de cuisson.
    • Garnir avec quelques feuilles de basilic frais.

Astuces de pro

Pour une meilleure tenue des roulés, vous pouvez les maintenir avec des pics en bois pendant la cuisson.

Ne sur-cuisez pas le poulet pour qu'il reste moelleux.

Ajustez la quantité de tapenade selon votre préférence pour un goût plus ou moins prononcé.

La présence de tomates séchées apporte une touche d'acidité qui équilibre la richesse du plat.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Escalope de Poulet Escalope de Poulet 131.3 g 2.6 Kg
Jambon de Parme en Tranche Jambon de Parme en Tranche 24.0 g 0.5 Kg
Chèvre Frais Rians 10.0 g 0.2 Kg
Basilic en Botte Basilic en Botte 10.0 g 0.2 Kg
Tomate Séchée Tomate Séchée 18.8 g 0.4 Kg
Tapenade d'Olive Tapenade d'Olive 15.0 g 0.3 Kg
Fond Blanc de Volaille 1.3 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 980
Kilocalories (énergie) 234
Matières grasses 11
Dont acides gras saturés 4
Glucides 4
Sucres 2
Protéines 29
Sel 0.8

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