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Plat

Escalopes de Veau au Roquefort et Raisins Secs

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour cette recette aboutit à la lettre C. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses saturées, due au Roquefort, au Beurre et à la viande de veau. Les glucides simples (sucres) contribuent également négativement, apportés par les raisins secs et le Porto. Cependant, la richesse en protéines de la viande de veau et du jambon sec apporte des points positifs significatifs. La faible teneur en sel est également un facteur favorable.
Recette Plat : Escalopes de Veau au Roquefort et Raisins Secs

À propos de cette recette

Une alliance audacieuse de saveurs où la tendreté de l'escalope de veau rencontre l'intensité du Roquefort, relevée par la douceur caramélisée des raisins secs et le parfum subtil du Porto. Le croquant du jambon sec vient parfaire cette symphonie gustative pour un plat gourmand et raffiné.

  • 1. Préparation du Jambon Sec

    • Disposez les tranches de Jambon Sec Tranché dans une poêle chaude et faites-les dorer légèrement des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Retirez et réservez sur du papier absorbant.

  • 2. Cuisson des Escalopes de Veau

    • Dans la même poêle, faites fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
    • Saisissez les Escalopes de Veau quelques minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et que la viande soit cuite à votre convenance.
    • Retirez les escalopes de la poêle et réservez au chaud.

  • 3. Préparation de la Sauce au Roquefort et Raisins

    • Dans la poêle contenant les sucs de cuisson du veau, ajoutez un trait de Porto.
    • Laissez réduire légèrement le Porto.
    • Incorporez le Roquefort AOP émietté et laissez-le fondre doucement en remuant constamment jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
    • Ajoutez les Raisins Secs et le reste du Porto, et laissez mijoter quelques instants pour que les saveurs se mélangent.
    • Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

  • 4. Dressage

    • Disposez une Escalope de Veau dans chaque assiette.
    • Nappez généreusement avec la sauce au Roquefort et aux Raisins Secs.
    • Décorez avec les tranches de Jambon Sec Tranché croustillant.

Astuces de pro

Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce avec une petite noisette de Beurre Doux en Plaquette froid juste avant de servir.

N'hésitez pas à déglaçer la poêle avec un peu de vin blanc sec avant d'ajouter le Porto pour plus de complexité aromatique.

Si le Roquefort est trop fort à votre goût, vous pouvez le mélanger avec un peu de crème liquide pour l'adoucir.

Veillez à ne pas trop cuire les Escalopes de Veau pour qu'elles restent tendres et juteuses.

Pour que les Raisins Secs soient plus moelleux, vous pouvez les faire réhydrater quelques minutes dans un peu d'eau tiède ou de Porto avant de les ajouter à la sauce.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Porto 75cl Porto 75cl 100.0 ml 2.0 Litre
Escalope de Veau Escalope de Veau 120.0 g 2.4 Kg
Jambon Sec Tranché Jambon Sec Tranché 30.0 g 0.6 Kg
Roquefort AOP Roquefort AOP 62.5 g 1.3 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 7.5 g 0.2 Kg
Raisin Sec Raisin Sec 250.0 g 5.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2500
Kilocalories (énergie) 597
Matières grasses 38
Dont acides gras saturés 20
Glucides 10
Sucres 9
Protéines 52
Sel 0.8

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