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Plat

Escalopes de Veau au Roquefort et Raisins Secs

Name: Escalopes de Veau au Roquefort et Raisins Secs
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00ml Porto 75cl; 120.00g Escalope de Veau; 30.00g Jambon Sec Tranché; 62.50g Roquefort AOP; 7.50g Beurre Doux en Plaquette; 250.00g Raisin Sec

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Porto 75cl	100.00 ml	2 Litre
Escalope de Veau	120.00 g	2.4 Kg
Jambon Sec Tranché	30.00 g	0.6 Kg
Roquefort AOP	62.50 g	1.25 Kg
Beurre Doux en Plaquette	7.50 g	0.15 Kg
Raisin Sec	250.00 g	5 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, mais teneur élevée en acides gras saturés.

1. Préparation des ingrédients
- Découpez les escalopes de veau en portions individuelles.
- Émincez finement le jambon sec tranché.
- Coupez le roquefort en petits morceaux.
- Réhydratez les raisins secs dans un peu de porto si nécessaire.
2. Cuisson des escalopes
- Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre doux.
- Saisissez les escalopes de veau à feu vif pendant 2-3 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration.
- Réservez les escalopes au chaud.
3. Préparation de la sauce
- Dans la même poêle, déglacez avec un peu de porto.
- Ajoutez les morceaux de roquefort et laissez fondre à feu doux.
- Incorporez les raisins secs et le jambon sec émincé.
- Remuez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
4. Assemblage final
- Nappez les escalopes de veau avec la sauce au roquefort.
- Servez immédiatement pour conserver la texture.

Astuces de pro

Pour éviter que le roquefort ne brûle, faites-le fondre à feu très doux.
Ajoutez un peu de crème fraîche si la sauce est trop salée.
Saisissez les escalopes à feu vif pour éviter qu'elles ne deviennent sèches.
Utilisez un porto de qualité pour sublimer les saveurs.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	10 g
Sucres	8 g
Protéines	30 g
Sel	1.5 g

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