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Plat

Escalopes de Veau Roulées au Paprika

Name: Escalopes de Veau Roulées au Paprika
Yield: 1 person
Ingredients: 120.00g Escalope de Veau; 30.00g Poitrine Fumée Tranchée; 125.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 150.00g Pomme de Terre Agata; 43.75g Oignon; 0.75g Moutarde de Dijon; 0.50g Paprika Doux en Poudre; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Escalope de Veau	120.00 g	2.4 Kg
Poitrine Fumée Tranchée	30.00 g	0.6 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	125.00 ml	2.5 Litre
Pomme de Terre Agata	150.00 g	3 Kg
Oignon	43.75 g	0.875 Kg
Moutarde de Dijon	0.75 g	0.015 Kg
Paprika Doux en Poudre	0.50 g	0.01 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, avec une teneur en sel à surveiller.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement l'oignon.
- Pelez et coupez les pommes de terre Agata en dés réguliers de 2 cm.
- Découpez la poitrine fumée en fines tranches.
2. Assaisonnement des escalopes
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez légèrement les escalopes de veau sur un côté pour les aplatir sans les percer.
- Dans un bol, mélangez la moutarde de Dijon avec le paprika doux en poudre, le sel fin et le poivre noir moulu.
- Étalez ce mélange uniformément sur chaque escalope de veau.
3. Roulage des escalopes
- Déposez une tranche de poitrine fumée sur chaque escalope.
- Roulez les escalopes sur elles-mêmes en serrant légèrement pour que la garniture ne s'échappe pas.
- Fixez le rouleau avec un cure-dent si nécessaire.
4. Cuisson des pommes de terre
- Dans une casserole d'eau bouillante salée, plongez les dés de pommes de terre et laissez cuire 10 minutes.
- Égouttez et réservez.
5. Cuisson des escalopes
- Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile, faites dorer les escalopes roulées sur toutes leurs faces pendant 3-4 minutes par côté.
- Baissez le feu et ajoutez la crème fraîche épaisse, laissez mijoter 2 minutes à feu doux pour que la sauce s'imprègne.
6. Finition
- Ajoutez les dés de pommes de terre à la poêle et mélangez délicatement pour enrober le tout de sauce.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que les escalopes ne se dessèchent, ne les faites pas cuire trop longtemps.
Utilisez une poêle en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur.
Ajoutez un peu de beurre à la fin de la cuisson pour apporter du brillant à la sauce.
Pour une présentation soignée, retirez les cure-dents avant de servir.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude pour l'alléger.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	15 g
Sucres	3 g
Protéines	25 g
Sel	1,2 g

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