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Plat

Escalopes de Veau Roulées au Paprika

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est estimé à C. Points positifs pris en compte : - La présence de protéines végétales et animales contribue favorablement au score. - La présence de pommes de terre apporte des glucides complexes et des fibres. Points négatifs pris en compte : - La teneur en matières grasses, notamment en acides gras saturés due à la poitrine fumée et à la crème fraîche, impacte négativement le score. - La teneur en sel est modérée mais reste un facteur à considérer.
Recette Plat : Escalopes de Veau Roulées au Paprika

À propos de cette recette

Découvrez une savoureuse alliance de tendreté et de saveurs avec ces escalopes de veau roulées. Garnies d'une savoureuse poitrine fumée et d'oignons subtilement caramélisés, elles sont ensuite enrobées d'une sauce onctueuse à la crème et au paprika doux, apportant une légère note épicée et réconfortante. Accompagnées de pommes de terre tendres et moelleuses, ce plat promet un moment gourmand et satisfaisant.

  • 1. Préparation des Pommes de Terre

    • Éplucher et laver les Pommes de Terre Agata.
    • Couper les Pommes de Terre Agata en dés de taille moyenne.

  • 2. Cuisson des Pommes de Terre

    • Placer les dés de Pommes de Terre Agata dans une casserole.
    • Couvrir d'eau froide et ajouter du Sel Fin.
    • Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres mais encore légèrement fermes.

  • 3. Préparation de la Garniture

    • Détailler la Poitrine Fumée Tranchée en petits lardons.
    • Émincer finement l'Oignon.
    • Dans une poêle, faire revenir les lardons de Poitrine Fumée Tranchée jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer et réserver.
    • Dans la même poêle, faire suer l'Oignon émincé dans la graisse rendue par la poitrine fumée jusqu'à ce qu'il soit translucide.

  • 4. Préparation des Escalopes

    • Disposer les Escalopes de Veau à plat.
    • Badigeonner légèrement chaque escalope avec la Moutarde de Dijon.
    • Saupoudrer généreusement de Paprika Doux en Poudre, de Poivre Noir Moulu et de Sel Fin.
    • Répartir les lardons de Poitrine Fumée Tranchée et l'Oignon sué sur une moitié de chaque escalope.
    • Rouler soigneusement chaque escalope sur elle-même pour enfermer la garniture.
    • Ficeler les rouleaux d'escalope si nécessaire pour maintenir leur forme.

  • 5. Cuisson des Escalopes Roulées

    • Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile neutre.
    • Saisir les rouleaux d'escalope de tous les côtés jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
    • Retirer les escalopes de la poêle.

  • 6. Préparation de la Sauce

    • Dans la même poêle, déglacer avec la Crème Fraîche Épaisse 30%.
    • Porter à légère ébullition et laisser épaissir légèrement.
    • Remettre les rouleaux d'escalope dans la sauce et laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes pour réchauffer et parfumer.

  • 7. Dressage

    • Égoutter les Pommes de Terre Agata cuites.
    • Disposer une portion de Pommes de Terre Agata dans l'assiette.
    • Napper les rouleaux d'escalope avec la sauce à la crème.
    • Dresser les Escalopes de Veau Roulées au Paprika sur les pommes de terre.

Astuces de pro

Pour une belle coloration des escalopes, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'ajouter la viande.

N'hésitez pas à ajouter une pincée de piment d'Espelette dans la garniture pour une touche plus relevée.

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à café de Maïzena diluée dans un peu d'eau froide à la crème.

Vous pouvez préparer les rouleaux d'escalope à l'avance et les cuire juste avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Escalope de Veau Escalope de Veau 120.0 g 2.4 Kg
Poitrine Fumée Tranchée 30.0 g 0.6 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 125.0 ml 2.5 Litre
Pomme de Terre Agata Pomme de Terre Agata 150.0 g 3.0 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Moutarde de Dijon 0.8 g 0.0 Kg
Paprika Doux en Poudre Paprika Doux en Poudre 0.5 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 22
Dont acides gras saturés 10
Glucides 20
Sucres 2
Protéines 25
Sel 0.8

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