Un plat réconfortant et gourmand, cette tourte marie la douceur de pommes de terre fondantes à l'intensité de lardons fumés et d'oignons caramélisés, le tout généreusement nappé de reblochon fondant sous une croûte de pâte feuilletée dorée et croustillante. Un délice pour les amateurs de saveurs authentiques.
Pour éviter que la Pâte Feuilletée ne détrempe sous l'effet de l'humidité des pommes de terre, vous pouvez la précuire légèrement (blind baking) avant de la garnir.
Utilisez une poêle antiadhésive pour faire revenir la poitrine fumée afin de limiter la matière grasse ajoutée.
Laissez le Reblochon AOP atteindre la température ambiante avant de le couper pour qu'il fonde plus uniformément.
Si la tourte dore trop vite, couvrez-la lâchement avec une feuille de papier aluminium.
Laissez reposer la tourte quelques minutes après la sortie du four avant de la découper, cela permet aux saveurs de se mélanger et facilite le service.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poitrine Fumée Tranchée | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Reblochon AOP | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Pomme de Terre Agata |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Oignon | 29.2 g | 0.6 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 66.7 g | 1.3 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0.8 |
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