Un plat réconfortant et gourmand, cette tourte marie la douceur de pommes de terre fondantes à l'intensité de lardons fumés et d'oignons caramélisés, le tout généreusement nappé de reblochon fondant sous une croûte de pâte feuilletée dorée et croustillante. Un délice pour les amateurs de saveurs authentiques.
Plat
Tourte façon Tartiflette
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Pommes de Terre
- Éplucher la Pomme de Terre Agata.
- Tailler la Pomme de Terre Agata en fines rondelles.
- Blanchir les rondelles de Pomme de Terre Agata dans de l'eau bouillante salée jusqu'à légère tendreté.
- Égoutter soigneusement les rondelles de Pomme de Terre Agata et réserver.
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2. Cuisson de la Poitrine Fumée et de l'Oignon
- Détailler la Poitrine Fumée Tranchée en lardons.
- Faire revenir les lardons de Poitrine Fumée Tranchée dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
- Débarrasser les lardons de Poitrine Fumée Tranchée et dégraisser légèrement la poêle.
- Émincer finement l'Oignon.
- Faire suer l'Oignon émincé dans la poêle avec un peu de matière grasse des lardons jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Remettre les lardons de Poitrine Fumée Tranchée dans la poêle avec l'Oignon et mélanger.
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3. Assemblage de la Tourte
- Foncer un moule à tarte avec la Pâte Feuilletée.
- Disposer une première couche de rondelles de Pomme de Terre Agata blanchies dans le fond de la Pâte Feuilletée.
- Répartir uniformément le mélange de Poitrine Fumée Tranchée et d'Oignon sur les pommes de terre.
- Couvrir avec une seconde couche de rondelles de Pomme de Terre Agata blanchies.
- Saler et poivrer le tout avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
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4. Ajout du Reblochon
- Couper le Reblochon AOP en fines tranches.
- Disposer les tranches de Reblochon AOP sur la dernière couche de pommes de terre, en veillant à bien couvrir la surface.
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5. Cuisson de la Tourte
- Placer la tourte dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que la Pâte Feuilletée soit bien dorée et croustillante, et que le Reblochon AOP soit fondu et gratiné.
Astuces de pro
Pour éviter que la Pâte Feuilletée ne détrempe sous l'effet de l'humidité des pommes de terre, vous pouvez la précuire légèrement (blind baking) avant de la garnir.
Utilisez une poêle antiadhésive pour faire revenir la poitrine fumée afin de limiter la matière grasse ajoutée.
Laissez le Reblochon AOP atteindre la température ambiante avant de le couper pour qu'il fonde plus uniformément.
Si la tourte dore trop vite, couvrez-la lâchement avec une feuille de papier aluminium.
Laissez reposer la tourte quelques minutes après la sortie du four avant de la découper, cela permet aux saveurs de se mélanger et facilite le service.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poitrine Fumée Tranchée | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Reblochon AOP | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Pomme de Terre Agata | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oignon | 29.2 g | 0.6 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 66.7 g | 1.3 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0.8 |
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