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Plat

Escalopes de Volaille Glacées à l'Érable

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est de C. Points positifs: - Protéines : la teneur élevée en protéines de l'escalope de poulet contribue favorablement au calcul. - Fruits et légumes : la présence d'oignon, bien que en faible quantité, apporte des points positifs. Points négatifs: - Sucres : la teneur en sucres issus du sirop d'érable et de la moutarde impacte négativement le score. - Matières grasses saturées : la quantité de matières grasses saturées, bien que modérée, est prise en compte. Le calcul est basé sur les quantités pour 100g, prenant en compte les proportions de chaque ingrédient et leurs valeurs nutritionnelles intrinsèques. La présence de sirop d'érable, riche en sucres, est le principal facteur pénalisant.
Recette Plat : Escalopes de Volaille Glacées à l'Érable

À propos de cette recette

Des escalopes de poulet tendres et savoureuses, enrobées d'une laque brillante et caramélisée à base de sirop d'érable, de vinaigre de cidre et de moutarde de Dijon. Des oignons translucides et légèrement confits viennent parfaire cette sauce sucrée-salée qui sublime la volaille. Un plat simple mais élégant, parfait pour un repas équilibré et gourmand.

  • 1. Préparation des Escalopes

    • Assaisonner généreusement les escalopes de poulet avec du sel et du poivre.

  • 2. Cuisson des Escalopes

    • Faire chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu moyen-vif.
    • Déposer les escalopes de poulet dans la poêle chaude et les faire dorer de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et que le jus soit clair.

  • 3. Préparation de la Glace à l'Érable

    • Pendant la cuisson des escalopes, dans une petite casserole, mélanger le sirop d'érable, le vinaigre de cidre et la moutarde de Dijon.
    • Porter à légère ébullition et laisser mijoter pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement pour former une glace.
    • Ajouter l'oignon finement émincé à la glace et laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement caramélisé.

  • 4. Glaçage des Escalopes

    • Retirer les escalopes de poulet de la poêle et les déposer sur une assiette.
    • Verser la glace à l'érable préparée sur les escalopes, en s'assurant qu'elles soient bien enrobées.
    • Remettre les escalopes dans la poêle et les faire glacer à feu doux pendant 1 à 2 minutes, en les retournant une fois, pour qu'elles soient bien enrobées et chaudes.

  • 5. Dressage

    • Servir les escalopes de poulet glacées à l'érable immédiatement.

Astuces de pro

Pour une caramélisation plus intense de l'oignon dans la glace, vous pouvez le faire revenir séparément dans un peu de beurre avant de l'ajouter au mélange sirop d'érable, vinaigre de cidre et moutarde.

Si la glace à l'érable devient trop épaisse, ajoutez une cuillère à café d'eau pour la détendre.

Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des escalopes pour garantir une belle coloration uniforme.

Utilisez une poêle antiadhésive pour faciliter le glaçage et le nettoyage.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Escalope de Poulet Escalope de Poulet 175.0 g 3.5 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Sirop d'Erable Sirop d'Erable 17.5 ml 0.4 Litre
Vinaigre de Cidre Vinaigre de Cidre 7.5 ml 0.2 Litre
Moutarde de Dijon 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 950
Kilocalories (énergie) 227
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 2
Glucides 15
Sucres 12
Protéines 23
Sel 1

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