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Plat

Escalopes de Volaille Glacées à l'Érable

Name: Escalopes de Volaille Glacées à l'Érable
Yield: 1 person
Ingredients: 175.00g Escalope de Poulet; 43.75g Oignon; 17.50ml Sirop d'Erable; 7.50ml Vinaigre de Cidre; 5.00g Moutarde de Dijon

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Escalope de Poulet	175.00 g	3.5 Kg
Oignon	43.75 g	0.875 Kg
Sirop d'Erable	17.50 ml	0.35 Litre
Vinaigre de Cidre	7.50 ml	0.15 Litre
Moutarde de Dijon	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et sucres, modération des graisses saturées.

1. Préparation des escalopes de volaille
- Épluchez l'oignon et émincez-le finement.
- Dans un bol, mélangez le sirop d'érable, le vinaigre de cidre et la moutarde de Dijon pour obtenir une sauce homogène.
2. Cuisson des escalopes
- Dans une poêle chaude, faites revenir les escalopes de poulet à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
- Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. Glacage à l'érable
- Versez la sauce à l'érable sur les escalopes et les oignons.
- Laissez réduire à feu doux jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
4. Finition
- Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que les escalopes n'attachent, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pendant la cuisson.
Utilisez une poêle en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur.
Pour une sauce plus lisse, passez-la au tamis après réduction.
Servez immédiatement pour garder le glaçage brillant.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	8 g
Dont acides gras saturés	2.5 g
Glucides	25 g
Sucres	20 g
Protéines	30 g
Sel	0.5 g

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