Des escalopes de poulet tendres et savoureuses, enrobées d'une laque brillante et caramélisée à base de sirop d'érable, de vinaigre de cidre et de moutarde de Dijon. Des oignons translucides et légèrement confits viennent parfaire cette sauce sucrée-salée qui sublime la volaille. Un plat simple mais élégant, parfait pour un repas équilibré et gourmand.
Plat
Escalopes de Volaille Glacées à l'Érable
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Escalopes
- Assaisonner généreusement les escalopes de poulet avec du sel et du poivre.
-
2. Cuisson des Escalopes
- Faire chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu moyen-vif.
- Déposer les escalopes de poulet dans la poêle chaude et les faire dorer de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et que le jus soit clair.
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3. Préparation de la Glace à l'Érable
- Pendant la cuisson des escalopes, dans une petite casserole, mélanger le sirop d'érable, le vinaigre de cidre et la moutarde de Dijon.
- Porter à légère ébullition et laisser mijoter pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement pour former une glace.
- Ajouter l'oignon finement émincé à la glace et laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement caramélisé.
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4. Glaçage des Escalopes
- Retirer les escalopes de poulet de la poêle et les déposer sur une assiette.
- Verser la glace à l'érable préparée sur les escalopes, en s'assurant qu'elles soient bien enrobées.
- Remettre les escalopes dans la poêle et les faire glacer à feu doux pendant 1 à 2 minutes, en les retournant une fois, pour qu'elles soient bien enrobées et chaudes.
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5. Dressage
- Servir les escalopes de poulet glacées à l'érable immédiatement.
Astuces de pro
Pour une caramélisation plus intense de l'oignon dans la glace, vous pouvez le faire revenir séparément dans un peu de beurre avant de l'ajouter au mélange sirop d'érable, vinaigre de cidre et moutarde.
Si la glace à l'érable devient trop épaisse, ajoutez une cuillère à café d'eau pour la détendre.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des escalopes pour garantir une belle coloration uniforme.
Utilisez une poêle antiadhésive pour faciliter le glaçage et le nettoyage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Poulet | 175.0 g | 3.5 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Sirop d'Erable | 17.5 ml | 0.4 Litre | |
| Vinaigre de Cidre | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Moutarde de Dijon | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 23 |
| Sel | 1 |
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