Des escalopes de dinde tendres et savoureuses, enrobées d'une panure dorée et croustillante composée de gruyère fondant et d'olives vertes subtilement hachées. Cette recette simple et rapide est un classique réconfortant, parfaite pour un repas équilibré et gourmand, rehaussée d'une touche acidulée de citron.
Plat
Escalopes Panées au Gruyère et aux Olives
Temps de préparation pour 20 portions
PT40M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des escalopes
- Prenez l'escalope de dinde et aplatissez-la délicatement entre deux feuilles de papier sulfurisé.
- Salez et poivrez l'escalope sur les deux faces.
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2. Préparation de la panure
- Dans un premier récipient, déposez la farine T55.
- Dans un second récipient, battez l'œuf frais moyen avec une pincée de sel et de poivre.
- Dans un troisième récipient, émiettez finement le pain de mie tranché pour obtenir de la chapelure. Incorporez-y le gruyère râpé et les olives vertes dénoyautées et hachées finement.
- Mélangez le tout pour obtenir une panure homogène.
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3. Panage des escalopes
- Trempez chaque escalope de dinde dans la farine, en veillant à bien la recouvrir.
- Égouttez l'excédent de farine.
- Plongez ensuite l'escalope dans l'œuf battu, en la retournant pour qu'elle soit bien enrobée.
- Enfin, déposez l'escalope dans le mélange de chapelure, gruyère et olives. Pressez légèrement pour que la panure adhère parfaitement.
-
4. Cuisson des escalopes
- Dans une poêle, faites fondre le beurre doux en plaquette.
- Une fois le beurre mousseux, déposez délicatement les escalopes panées dans la poêle.
- Faites cuire à feu moyen pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la panure soit bien dorée et croustillante et que l'escalope soit cuite à cœur.
- Égouttez les escalopes sur du papier absorbant.
-
5. Service
- Servez immédiatement les escalopes panées chaudes.
- Accompagnez d'un quartier de citron frais.
Astuces de pro
Pour une panure plus croustillante, utilisez une chapelure de pain de mie maison.
N'hésitez pas à ajouter une touche d'herbes de Provence séchées à votre mélange de chapelure pour parfumer davantage.
Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer les escalopes.
Si vous n'avez pas de gruyère, un autre fromage à pâte dure comme le comté ou le parmesan fera très bien l'affaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Dinde | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Gruyère | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Citron | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Olive Verte Entière | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Farine T55 | 5.5 g | 0.1 Kg | |
| Pain de Mie Tranché | 1 | 1 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 17 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 1 |
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