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Plat

Escalopes Panées au Gruyère et aux Olives

Temps de préparation pour 20 portions
PT40M
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé sur la base des valeurs nutritionnelles par 100g. Les points positifs incluent un apport significatif en protéines (22g/portion), contribuant à la note. Cependant, la présence de matières grasses (17g/portion), notamment les acides gras saturés (7g/portion) dus au beurre et au gruyère, ainsi que la quantité de sel (1g/portion), pénalisent le score. L'absence de légumes et la présence de glucides refinés dans la chapelure ont également un impact négatif. L'ensemble de ces facteurs conduit à un Nutri-Score de C.
Recette Plat : Escalopes Panées au Gruyère et aux Olives

À propos de cette recette

Des escalopes de dinde tendres et savoureuses, enrobées d'une panure dorée et croustillante composée de gruyère fondant et d'olives vertes subtilement hachées. Cette recette simple et rapide est un classique réconfortant, parfaite pour un repas équilibré et gourmand, rehaussée d'une touche acidulée de citron.

  • 1. Préparation des escalopes

    • Prenez l'escalope de dinde et aplatissez-la délicatement entre deux feuilles de papier sulfurisé.
    • Salez et poivrez l'escalope sur les deux faces.

  • 2. Préparation de la panure

    • Dans un premier récipient, déposez la farine T55.
    • Dans un second récipient, battez l'œuf frais moyen avec une pincée de sel et de poivre.
    • Dans un troisième récipient, émiettez finement le pain de mie tranché pour obtenir de la chapelure. Incorporez-y le gruyère râpé et les olives vertes dénoyautées et hachées finement.
    • Mélangez le tout pour obtenir une panure homogène.

  • 3. Panage des escalopes

    • Trempez chaque escalope de dinde dans la farine, en veillant à bien la recouvrir.
    • Égouttez l'excédent de farine.
    • Plongez ensuite l'escalope dans l'œuf battu, en la retournant pour qu'elle soit bien enrobée.
    • Enfin, déposez l'escalope dans le mélange de chapelure, gruyère et olives. Pressez légèrement pour que la panure adhère parfaitement.

  • 4. Cuisson des escalopes

    • Dans une poêle, faites fondre le beurre doux en plaquette.
    • Une fois le beurre mousseux, déposez délicatement les escalopes panées dans la poêle.
    • Faites cuire à feu moyen pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la panure soit bien dorée et croustillante et que l'escalope soit cuite à cœur.
    • Égouttez les escalopes sur du papier absorbant.

  • 5. Service

    • Servez immédiatement les escalopes panées chaudes.
    • Accompagnez d'un quartier de citron frais.

Astuces de pro

Pour une panure plus croustillante, utilisez une chapelure de pain de mie maison.

N'hésitez pas à ajouter une touche d'herbes de Provence séchées à votre mélange de chapelure pour parfumer davantage.

Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer les escalopes.

Si vous n'avez pas de gruyère, un autre fromage à pâte dure comme le comté ou le parmesan fera très bien l'affaire.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Escalope de Dinde Escalope de Dinde 120.0 g 2.4 Kg
Gruyère 25.0 g 0.5 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 15.0 g 0.3 Kg
Citron Citron 33.3 g 0.7 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Olive Verte Entière Olive Verte Entière 25.0 g 0.5 Kg
Farine T55 Farine T55 5.5 g 0.1 Kg
Pain de Mie Tranché Pain de Mie Tranché 1 1 Pièce
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 287
Matières grasses 17
Dont acides gras saturés 7
Glucides 10
Sucres 1
Protéines 22
Sel 1

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