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Plat

Escaloppe de dinde à la Normande et Semoule de Couscous

Name: Escaloppe de dinde à la Normande et Semoule de Couscous
Yield: 1 person
Ingredients: 120.00g Escalope de Dinde; 62.50ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 25.00g Champignon de Paris Moyen; 50.00g Semoule; 12.50g Concentré de Tomate; 2.50g Bouillon de Légumes; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Escalope de Dinde	120.00 g	2.4 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	62.50 ml	1.25 Litre
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Champignon de Paris Moyen	25.00 g	0.5 Kg
Semoule	50.00 g	1 Kg
Concentré de Tomate	12.50 g	0.25 Kg
Bouillon de Légumes	2.50 g	0.05 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Équilibre correct entre protéines et glucides, mais légèrement élevé en matières grasses saturées.

1. Préparation des ingrédients
- Émincez les champignons de Paris en lamelles fines.
- Découpez les escalopes de dinde en deux parties égales pour obtenir des morceaux plus maniables.
- Préparez le bouillon de légumes en le réchauffant légèrement.
2. Cuisson des champignons
- Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre doux.
- Ajoutez les champignons et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Salez et poivrez légèrement les champignons.
3. Cuisson des escalopes de dinde
- Dans une autre poêle, faites chauffer un peu de beurre.
- Déposez les escalopes de dinde et faites-les dorer des deux côtés à feu vif.
- Baissez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.
4. Préparation de la sauce Normande
- Dans une casserole, faites chauffer la crème fraîche épaisse.
- Ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien.
- Laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes pour épaissir la sauce.
5. Cuisson de la semoule de couscous
- Dans une casserole, portez le bouillon de légumes à ébullition.
- Ajoutez la semoule de couscous et laissez cuire à feu doux pendant environ 5 minutes.
- Éteignez le feu et laissez reposer la semoule sous un couvercle pendant 5 minutes supplémentaires.
6. Assemblage final
- Dressez la semoule de couscous dans une assiette.
- Déposez les escalopes de dinde et les champignons par-dessus.
- Nappez généreusement avec la sauce Normande.

Astuces de pro

Pour éviter que les champignons ne rendent trop d'eau, faites-les revenir à feu vif au début.
Pour une viande plus tendre, tapotez légèrement les escalopes de dinde avec un rouleau à pâtisserie avant la cuisson.
Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une pincée de maïzena à la crème fraîche avant de la faire chauffer.
Pour une semoule parfaite, utilisez un rapport bouillon/semoule de 2 pour 1.
Pour une présentation élégante, utilisez un emporte-pièce pour former des petits coussins de semoule.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	20 g
Sucres	4 g
Protéines	30 g
Sel	1.5 g

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2. Cuisson des champignons

3. Cuisson des escalopes de dinde

4. Préparation de la sauce Normande

5. Cuisson de la semoule de couscous

6. Assemblage final

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