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Plat

Espadon à la Sauce Tomate et Olives

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base de 100g des valeurs nutritionnelles déterminées (approximativement 260 kcal, 12g de matières grasses, 5g de glucides, 3g de sucres, 30g de protéines, 1g de sel). Le poisson (espadon) apporte une quantité significative de protéines, un point positif majeur. La sauce tomate et les olives apportent des nutriments bénéfiques mais aussi des sucres et du sel. L'huile d'olive contribue aux matières grasses. La présence d'une quantité modérée de sel et de sucres, ainsi qu'une teneur en matières grasses pas excessive, placent cette recette en catégorie C. Les points négatifs incluent la teneur en sel et sucres potentiellement présents dans la sauce tomate commerciale et les olives, ainsi que les matières grasses ajoutées. Les points positifs sont la richesse en protéines de l'espadon et la présence d'antioxydants dans la tomate et le basilic (non quantifiés pour le calcul Nutri-score standard).
Recette Plat : Espadon à la Sauce Tomate et Olives

À propos de cette recette

Un plat simple et savoureux qui met en valeur la chair ferme de l'espadon, subtilement relevée par une sauce tomate méditerranéenne aux olives noires et un arôme frais de basilic. Une recette idéale pour un repas léger et plein de saveurs.

  • 1. Préparation de la garniture

    • Dans une poêle, faites chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
    • Ajoutez l'Oignon Émincé Surgelé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
    • Incorporez l'Ail Blanc haché et laissez cuire 1 minute sans coloration.
    • Versez la Sauce Tomate dans la poêle.
    • Ajoutez les Olives Noires Denoyautées.
    • Assaisonnez avec le Sel Fin.
    • Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 5 minutes.

  • 2. Cuisson de l'Espadon

    • Saisissez le Filet d'Espadon dans une autre poêle chaude, légèrement huilée, à feu vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur, pour obtenir une cuisson rosée à cœur.
    • Salez et poivrez le filet d'espadon avant la cuisson si souhaité.

  • 3. Dressage

    • Disposez le Filet d'Espadon cuit dans une assiette de service.
    • Nappez généreusement le poisson avec la sauce tomate et olives préparée.
    • Décorez avec quelques feuilles de Basilic frais.

Astuces de pro

Pour une sauce tomate plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche en fin de cuisson.

Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie de l'espadon pour assurer une belle caramélisation.

Laissez reposer le filet d'espadon 1 minute après cuisson avant de le napper de sauce pour que les sucs se redistribuent.

Utilisez des olives de bonne qualité pour un maximum de saveur dans votre sauce.

L'ajout d'une pincée de piment d'Espelette à la sauce tomate réhaussera subtilement le goût du poisson.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet d'Espadon 150.0 g 3.0 Kg
Basilic en Botte Basilic en Botte 5.0 g 0.1 Kg
Sauce Tomate Sauce Tomate 50.0 ml 1.0 Litre
Ail Blanc Ail Blanc 1.0 g 0.0 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 10.0 ml 0.2 Litre
Oignon Émincé Surgelé Oignon Émincé Surgelé 10.0 g 0.2 Kg
Olive Noire Denoyautée Olive Noire Denoyautée 10.0 g 0.2 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1100
Kilocalories (énergie) 260
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 2
Glucides 5
Sucres 3
Protéines 30
Sel 1

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