Un plat simple et savoureux qui met en valeur la chair ferme de l'espadon, subtilement relevée par une sauce tomate méditerranéenne aux olives noires et un arôme frais de basilic. Une recette idéale pour un repas léger et plein de saveurs.
Plat
Espadon à la Sauce Tomate et Olives
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
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E
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1. Préparation de la garniture
- Dans une poêle, faites chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Ajoutez l'Oignon Émincé Surgelé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Incorporez l'Ail Blanc haché et laissez cuire 1 minute sans coloration.
- Versez la Sauce Tomate dans la poêle.
- Ajoutez les Olives Noires Denoyautées.
- Assaisonnez avec le Sel Fin.
- Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 5 minutes.
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2. Cuisson de l'Espadon
- Saisissez le Filet d'Espadon dans une autre poêle chaude, légèrement huilée, à feu vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur, pour obtenir une cuisson rosée à cœur.
- Salez et poivrez le filet d'espadon avant la cuisson si souhaité.
-
3. Dressage
- Disposez le Filet d'Espadon cuit dans une assiette de service.
- Nappez généreusement le poisson avec la sauce tomate et olives préparée.
- Décorez avec quelques feuilles de Basilic frais.
Astuces de pro
Pour une sauce tomate plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche en fin de cuisson.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie de l'espadon pour assurer une belle caramélisation.
Laissez reposer le filet d'espadon 1 minute après cuisson avant de le napper de sauce pour que les sucs se redistribuent.
Utilisez des olives de bonne qualité pour un maximum de saveur dans votre sauce.
L'ajout d'une pincée de piment d'Espelette à la sauce tomate réhaussera subtilement le goût du poisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet d'Espadon | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Basilic en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sauce Tomate | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Ail Blanc | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Oignon Émincé Surgelé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Olive Noire Denoyautée | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 260 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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