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Plat

Espadon au Lait de Coco (Thaï)

Name: Espadon au Lait de Coco (Thaï)
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Espadon Fumé; 15.00g Poisson Ceinture; 75.00g Poivron Rouge; 200.00ml Lait de Coco; 2.00g Coriandre en Botte; 15.00g Sucre Cristal; 2.50g Pâte de Curry Rouge; 2.50ml Huile d'Arachide

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Espadon Fumé	150.00 g	3 Kg
Poisson Ceinture	15.00 g	0.3 Kg
Poivron Rouge	75.00 g	1.5 Kg
Lait de Coco	200.00 ml	4 Litre
Coriandre en Botte	2.00 g	0.04 Kg
Sucre Cristal	15.00 g	0.3 Kg
Pâte de Curry Rouge	2.50 g	0.05 Kg
Huile d'Arachide	2.50 ml	0.05 Litre

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score calculé en mars 2025 selon les critères nutritionnels en vigueur.

1. Préparation des ingrédients
- Découpez l'espadon fumé et le poisson ceinture en tranches épaisses de 2 cm.
- Émincez finement le poivron rouge en lanières.
- Ciselez la coriandre en bottes, séparant les feuilles des tiges.
- Préparez la pâte de curry rouge en la diluant légèrement avec un peu de lait de coco pour faciliter l'incorporation.
2. Cuisson du poisson
- Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'arachide, faites revenir les tranches d'espadon et de poisson ceinture à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration.
- Réservez les tranches de poisson dans un plat chaud.
3. Préparation de la sauce
- Dans la même poêle, ajoutez la pâte de curry rouge diluée et faites revenir 1 minute à feu moyen.
- Versez le lait de coco et portez à ébullition en remuant constamment.
- Ajoutez le sucre cristal et laissez mijoter 5 minutes à feu doux pour épaissir légèrement la sauce.
- Hors du feu, incorporez les lanières de poivron rouge et les tiges de coriandre ciselées.
4. Finalisation
- Nappez les tranches de poisson de sauce au curry.
- Parsemez de feuilles de coriandre fraîches ciselées.
- Servez immédiatement avec du riz thaï ou des nouilles de riz.

Astuces de pro

Pour éviter que le poisson ne se dessèche, ne le faites pas cuire trop longtemps.
La pâte de curry peut être remplacée par du curry en poudre si vous n'en avez pas.
Ajoutez un peu de citron vert pour équilibrer les saveurs.
Pour une texture plus onctueuse, montez la sauce au mixeur avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	15 g
Sucres	10 g
Protéines	25 g
Sel	0.5 g

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