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Plat

Espadon Mariné au Soja et Gingembre

Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score C est attribué à cette recette. Les points positifs proviennent de la teneur élevée en protéines, caractéristique du poisson. Les matières grasses sont modérées et proviennent principalement de l'huile d'olive, avec une faible quantité d'acides gras saturés. Cependant, la présence de sauce soja contribue à un apport en sel plus élevé, impactant négativement le score, de même que la teneur en sucres, bien que faible, n'est pas nulle. L'absence de légumes dans la préparation immédiate de l'espadon ne permet pas de compenser davantage ces points.
Recette Plat : Espadon Mariné au Soja et Gingembre

À propos de cette recette

Un filet d'espadon, sélectionné pour sa chair ferme, est subtilement mariné dans une alliance parfumée de sauce soja salée, de gingembre frais râpé et d'ail haché, relevée par la fraîcheur du jus de citron et l'onctuosité de l'huile d'olive extra vierge. Saisi à la perfection, ce plat offre une expérience gustative équilibrée entre les notes umami, la chaleur épicée et une pointe d'acidité.

  • 1. Préparation de l'Espadon

    • Tailler le filet d'espadon en darnes d'environ 2 à 3 cm d'épaisseur.

  • 2. Préparation de la Marinade

    • Dans un bol, mélanger l'huile d'olive extra vierge, le jus de citron et la sauce soja salée.
    • Ajouter le gingembre finement râpé et l'ail blanc haché.
    • Incorporer le poivre noir moulu et une pincée de sel fin.

  • 3. Marinade de l'Espadon

    • Déposer les darnes d'espadon dans un plat creux.
    • Verser la marinade sur l'espadon, en veillant à bien enrober chaque morceau.
    • Couvrir le plat et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  • 4. Cuisson de l'Espadon

    • Chauffer une poêle à feu moyen-vif.
    • Égoutter légèrement les darnes d'espadon de leur excès de marinade.
    • Saisir les darnes d'espadon dans la poêle chaude pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur et le degré de cuisson souhaité.
    • Retirer l'espadon de la poêle et le laisser reposer quelques instants.

  • 5. Dressage

    • Dresser les darnes d'espadon sur une assiette.
    • Arroser avec un filet de marinade restante si désiré.

Astuces de pro

Pour une marinade plus homogène, utiliser un zeste de gingembre et d'ail au lieu de les râper/hacher.

Ne pas sur-mariner l'espadon, car l'acidité du citron et du soja pourrait commencer à 'cuire' le poisson.

Laisser reposer l'espadon après cuisson permet aux jus de se redistribuer, rendant le poisson plus moelleux.

Utiliser une poêle bien chaude pour obtenir une belle coloration sans trop cuire l'intérieur.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet d'Espadon 150.0 g 3.0 Kg
Gingembre Gingembre 5.0 g 0.1 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.0 g 0.0 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 10.0 ml 0.2 Litre
Jus de Citron Jus de Citron 10.0 ml 0.2 Litre
Sauce Soja Salée Sauce Soja Salée 10.0 ml 0.2 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 650
Kilocalories (énergie) 155
Matières grasses 7
Dont acides gras saturés 1
Glucides 3
Sucres 2
Protéines 20
Sel 1

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