Un filet d'espadon, sélectionné pour sa chair ferme, est subtilement mariné dans une alliance parfumée de sauce soja salée, de gingembre frais râpé et d'ail haché, relevée par la fraîcheur du jus de citron et l'onctuosité de l'huile d'olive extra vierge. Saisi à la perfection, ce plat offre une expérience gustative équilibrée entre les notes umami, la chaleur épicée et une pointe d'acidité.
Plat
Espadon Mariné au Soja et Gingembre
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'Espadon
- Tailler le filet d'espadon en darnes d'environ 2 à 3 cm d'épaisseur.
-
2. Préparation de la Marinade
- Dans un bol, mélanger l'huile d'olive extra vierge, le jus de citron et la sauce soja salée.
- Ajouter le gingembre finement râpé et l'ail blanc haché.
- Incorporer le poivre noir moulu et une pincée de sel fin.
-
3. Marinade de l'Espadon
- Déposer les darnes d'espadon dans un plat creux.
- Verser la marinade sur l'espadon, en veillant à bien enrober chaque morceau.
- Couvrir le plat et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
-
4. Cuisson de l'Espadon
- Chauffer une poêle à feu moyen-vif.
- Égoutter légèrement les darnes d'espadon de leur excès de marinade.
- Saisir les darnes d'espadon dans la poêle chaude pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur et le degré de cuisson souhaité.
- Retirer l'espadon de la poêle et le laisser reposer quelques instants.
-
5. Dressage
- Dresser les darnes d'espadon sur une assiette.
- Arroser avec un filet de marinade restante si désiré.
Astuces de pro
Pour une marinade plus homogène, utiliser un zeste de gingembre et d'ail au lieu de les râper/hacher.
Ne pas sur-mariner l'espadon, car l'acidité du citron et du soja pourrait commencer à 'cuire' le poisson.
Laisser reposer l'espadon après cuisson permet aux jus de se redistribuer, rendant le poisson plus moelleux.
Utiliser une poêle bien chaude pour obtenir une belle coloration sans trop cuire l'intérieur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet d'Espadon | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Gingembre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Jus de Citron | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sauce Soja Salée | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.