Un plat emblématique de la cuisine vietnamienne, la Poitrine de Porc au Caramel séduit par son équilibre subtil entre le gras onctueux du porc et la douceur caramélisée de sa sauce. Les arômes du gingembre et de l'ail se mêlent à la profondeur de la sauce soja et à la légère acidité du vinaigre de riz, créant une expérience gustative réconfortante et savoureuse. La cuisson lente confère à la viande une tendreté incomparable, tandis que la réduction finale de la sauce enrobe chaque morceau d'une laque brillante et gourmande.
Plat
Poitrine de Porc au Caramel (Vietnam)
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la poitrine de porc
- Couper la poitrine de porc en morceaux de taille égale.
- Dans une cocotte, faire dorer la poitrine de porc sur toutes ses faces à feu moyen.
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2. Ajout des aromates
- Ajouter l'oignon émincé, le gingembre râpé et l'ail blanc haché.
- Faire revenir quelques minutes jusqu'à ce que les aromates soient translucides.
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3. Mise en saveur
- Déglacer avec l'eau, la sauce soja salée, le miel toutes fleurs, le sucre cristal, le vinaigre de riz et l'huile de sésame.
- Mélanger pour dissoudre le sucre.
-
4. Cuisson lente
- Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que la poitrine de porc soit très tendre.
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5. Finition et dressage
- Retirer le couvercle et augmenter légèrement le feu pour réduire la sauce et obtenir une consistance nappante.
- Assaisonner avec le poivre noir moulu.
- Servir la poitrine de porc au caramel bien chaude, arrosée de sa sauce.
Astuces de pro
Pour une peau croustillante, vous pouvez passer la poitrine de porc sous le grill du four quelques minutes avant de servir.
Ajustez le dosage de miel et de sucre selon votre préférence pour un caramel plus ou moins sucré.
Si la sauce réduit trop rapidement, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau ou de bouillon.
Laissez reposer la viande quelques minutes après cuisson pour des saveurs plus homogènes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Sauce Soja Salée | 11.3 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre de Riz | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Huile de Sésame | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Poitrine de Porc | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Oignon | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Gingembre | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Cristal | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 2150 |
| Kilocalories | 513 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 13 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1.5 |
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