Un filet d'espadon délicatement pané, mariant le croustillant de la chapelure à la saveur prononcée du parmesan. Subtilement relevé d'aneth fraîche, ce plat offre une expérience gustative à la fois simple et raffinée, parfait pour un repas équilibré et savoureux.
Plat
Espadon Pané
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Longe d'Espadon
- Assaisonner généreusement la longe d'espadon avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Dans une assiette creuse, mélanger la chapelure brune et le parmesan AOP râpé.
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2. Panure de l'Espadon
- Dans une autre assiette creuse, battre l'œuf frais moyen.
- Tremper la longe d'espadon dans l'œuf battu en veillant à ce qu'elle soit entièrement enrobée.
- Rouler la longe d'espadon dans le mélange chapelure et parmesan, en pressant légèrement pour faire adhérer la panure.
- Parsemer quelques feuilles d'aneth ciselée sur la panure.
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3. Cuisson de l'Espadon
- Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive (non mentionnée dans les ingrédients car il est sous-entendu pour la cuisson).
- Déposer délicatement l'espadon pané dans la poêle.
- Cuire à feu moyen pendant plusieurs minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la panure soit dorée et croustillante et que l'espadon soit cuit à cœur.
-
4. Dressage
- Servir l'espadon pané immédiatement.
Astuces de pro
Pour une panure plus uniforme, assurez-vous que la longe d'espadon est bien sèche avant de la tremper dans l'œuf.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper l'espadon afin d'obtenir de belles tranches.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de zeste de citron dans le mélange de chapelure pour une touche de fraîcheur.
Pour une cuisson parfaite, la température de l'huile doit être suffisante pour dorer rapidement la panure sans brûler, et permettre à l'intérieur de l'espadon de cuire doucement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Longe d'Espadon | 175.0 g | 3.5 Kg | |
| Parmesan AOP en Bloc | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Aneth en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Chapelure Brune | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 5 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1980 |
| Kilocalories (énergie) | 473 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 28 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1 |
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