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Plat

Espadon Pané

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette recette d'Espadon Pané aboutit à la catégorie 'C'. Points positifs : La teneur élevée en protéines, caractéristique du poisson, contribue favorablement au score. La présence d'aneth, bien que minime, apporte des fibres et des micronutriments. Points négatifs : La panure, composée de chapelure et de parmesan, augmente significativement la teneur en glucides, en matières grasses et en sel par rapport à un morceau d'espadon nature. La méthode de cuisson à la poêle avec ajout d'huile (même si elle n'est pas quantifiée précisément ici, elle est implicite) peut également influencer le bilan des matières grasses.
Recette Plat : Espadon Pané

À propos de cette recette

Un filet d'espadon délicatement pané, mariant le croustillant de la chapelure à la saveur prononcée du parmesan. Subtilement relevé d'aneth fraîche, ce plat offre une expérience gustative à la fois simple et raffinée, parfait pour un repas équilibré et savoureux.

  • 1. Préparation de la Longe d'Espadon

    • Assaisonner généreusement la longe d'espadon avec du sel fin et du poivre noir moulu.
    • Dans une assiette creuse, mélanger la chapelure brune et le parmesan AOP râpé.

  • 2. Panure de l'Espadon

    • Dans une autre assiette creuse, battre l'œuf frais moyen.
    • Tremper la longe d'espadon dans l'œuf battu en veillant à ce qu'elle soit entièrement enrobée.
    • Rouler la longe d'espadon dans le mélange chapelure et parmesan, en pressant légèrement pour faire adhérer la panure.
    • Parsemer quelques feuilles d'aneth ciselée sur la panure.

  • 3. Cuisson de l'Espadon

    • Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive (non mentionnée dans les ingrédients car il est sous-entendu pour la cuisson).
    • Déposer délicatement l'espadon pané dans la poêle.
    • Cuire à feu moyen pendant plusieurs minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la panure soit dorée et croustillante et que l'espadon soit cuit à cœur.

  • 4. Dressage

    • Servir l'espadon pané immédiatement.

Astuces de pro

Pour une panure plus uniforme, assurez-vous que la longe d'espadon est bien sèche avant de la tremper dans l'œuf.

Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper l'espadon afin d'obtenir de belles tranches.

N'hésitez pas à ajouter une pincée de zeste de citron dans le mélange de chapelure pour une touche de fraîcheur.

Pour une cuisson parfaite, la température de l'huile doit être suffisante pour dorer rapidement la panure sans brûler, et permettre à l'intérieur de l'espadon de cuire doucement.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Longe d'Espadon Longe d'Espadon 175.0 g 3.5 Kg
Parmesan AOP en Bloc Parmesan AOP en Bloc 75.0 g 1.5 Kg
Aneth en Botte Aneth en Botte 10.0 g 0.2 Kg
Chapelure Brune Chapelure Brune 100.0 g 2.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 5 Pièce
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.7 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1980
Kilocalories (énergie) 473
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 5
Glucides 28
Sucres 1
Protéines 35
Sel 1

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