Une entrée légère et raffinée où la douceur onctueuse de l'avocat, aérienne grâce à son passage au siphon, rencontre la saveur délicate des crevettes. Subtilement relevée et parsemée d'aneth frais, cette préparation est idéale pour ouvrir l'appétit avec élégance.
Plat
Espuma d'Avocat et Crevettes
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Crevettes
- Décortiquer et déveiner les Crevettes Crues 13/15 UE Surgelées.
- Conserver quelques crevettes entières pour la décoration.
- Hacher finement le reste des crevettes.
-
2. Préparation de l'Espuma d'Avocat
- Mixer finement la chair de l'Avocat Calibre 16 jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Incorporer la Crème Liquide 30% à la purée d'avocat.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
-
3. Montage de l'Espuma
- Verser le mélange avocat-crème dans un siphon.
- Charger le siphon avec une cartouche de gaz (type N2O ou CO2).
- Secouer vigoureusement le siphon.
-
4. Dressage
- Disposer une portion de crevettes hachées au fond d'une verrine ou d'une coupelle.
- Faire mousser l'espuma d'avocat sur les crevettes hachées.
- Décorer avec les crevettes entières réservées et quelques pluches d'Aneth en Botte.
Astuces de pro
Pour obtenir une espuma plus légère, s'assurer que la crème liquide et l'avocat soient bien froids avant de les mixer.
Si l'avocat est légèrement ferme, ajouter une cuillère à soupe d'eau tiède au moment du mixage pour faciliter l'obtention d'une texture lisse.
Pour un arôme d'avocat plus prononcé, ajouter quelques gouttes de jus de citron vert à la préparation avant de la siphonner.
Chauffer très légèrement les crevettes hachées avant de les disposer au fond de la verrine pour un contraste de température agréable.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crevette Crue 13/15 UE Surgelée | 140.0 g | 2.8 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 41.7 ml | 0.8 Litre | |
| Aneth en Botte | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Avocat Calibre 16 | 1 | 4 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.2 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 520 |
| Kilocalories (énergie) | 124 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0 |
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