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Plat

Espuma d'Avocat et Crevettes

Name: Espuma d'Avocat et Crevettes
Yield: 1 person
Ingredients: 140.00g Crevette Crue 13/15 UE Surgelée; 41.67ml Crème Liquide 30%; 3.33g Aneth en Botte; 0.17p Avocat Calibre 16; 0.17g Poivre Noir Moulu; 0.17g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crevette Crue 13/15 UE Surgelée	140.00 g	2.8 Kg
Crème Liquide 30%	41.67 ml	0.8334 Litre
Aneth en Botte	3.33 g	0.0666 Kg
Avocat Calibre 16	0.17 p	3.4 Pièce
Poivre Noir Moulu	0.17 g	0.0034 Kg
Sel Fin	0.17 g	0.0034 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en glucides et sucres.

1. Préparation des crevettes
- Dégeler les crevettes crues 13/15 UE surgelées à température ambiante.
- Éplucher les crevettes en retirant la tête et la carapace, tout en gardant la queue pour la présentation.
- Décortiquer les crevettes en laissant la queue intacte pour une présentation élégante.
2. Cuisson des crevettes
- Dans une poêle chaude, cuire les crevettes à feu vif pendant 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient roses et légèrement dorées.
- Assaisonner immédiatement avec du sel fin et du poivre noir moulu pour rehausser les saveurs.
3. Préparation de l'espuma d'avocat
- Éplucher et dénoyauter l'avocat calibre 16.
- Réduire l'avocat en purée lisse à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender.
- Ajouter la crème liquide 30% à la purée d'avocat et mixer à nouveau jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
4. Montage du plat
- Verser la purée d'avocat dans un siphon à chantilly et charger avec deux cartouches de gaz.
- Secouer vigoureusement le siphon pour créer une mousse légère.
- Dresser les crevettes cuites sur une assiette froide pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
- Ajouter une touche de crème d'avocat en espuma autour des crevettes pour une présentation harmonieuse.
5. Finitions
- Hacher finement l'aneth en botte pour une touche de fraîcheur.
- Parsemer les crevettes et l'espuma d'avocat avec l'aneth haché pour une touche de couleur et de saveur.

Astuces de pro

Pour éviter que les crevettes ne deviennent caoutchouteuses, ne les cuire pas trop longtemps.
Pour une espuma parfaite, utilisez un siphon de qualité professionnelle et secouez-le bien avant de servir.
Ajoutez une pincée de sel à la purée d'avocat avant de mixer pour équilibrer les saveurs.
Pour une présentation élégante, utilisez des crevettes de taille uniforme pour un rendu visuel harmonieux.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	24 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	4 g
Sucres	1 g
Protéines	25 g
Sel	0.5 g

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