Une entrée légère et raffinée où la douceur onctueuse de l'avocat, aérienne grâce à son passage au siphon, rencontre la saveur délicate des crevettes. Subtilement relevée et parsemée d'aneth frais, cette préparation est idéale pour ouvrir l'appétit avec élégance.
Pour obtenir une espuma plus légère, s'assurer que la crème liquide et l'avocat soient bien froids avant de les mixer.
Si l'avocat est légèrement ferme, ajouter une cuillère à soupe d'eau tiède au moment du mixage pour faciliter l'obtention d'une texture lisse.
Pour un arôme d'avocat plus prononcé, ajouter quelques gouttes de jus de citron vert à la préparation avant de la siphonner.
Chauffer très légèrement les crevettes hachées avant de les disposer au fond de la verrine pour un contraste de température agréable.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crevette Crue 13/15 UE Surgelée | 140.0 g | 2.8 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 41.7 ml | 0.8 Litre | |
| Aneth en Botte |
|
3.3 g | 0.1 Kg |
| Avocat Calibre 16 | 1 | 4 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.2 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.2 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 520 |
| Kilocalories (énergie) | 124 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0 |
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