Une étouffée de crevettes réconfortante et savoureuse, où des crevettes tendres sont subtilement relevées par un mélange d'oignons, de céleri, de poivron vert et d'une sauce tomate onctueuse, rehaussée par une touche de paprika. Ce plat simple et rapide à préparer met en valeur la fraîcheur des produits tout en offrant une profondeur de saveurs grâce à une cuisson maîtrisée.
Plat
Étouffée de Crevettes
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes et assaisonnement des crevettes
- Émincer finement le céleri branche.
- Couper le poivron vert en petits dés.
- Assaisonner les crevettes crues décortiquées avec du sel fin et du poivre noir moulu.
-
2. Saisir les crevettes
- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre doux.
- Ajouter les crevettes assaisonnées et les saisir rapidement à feu vif jusqu'à ce qu'elles changent de couleur. Réserver les crevettes.
-
3. Cuisson des légumes et création de la base de la sauce
- Dans la même sauteuse, ajouter l'oignon émincé surgelé et faire suer à feu moyen.
- Incorporer le céleri branche émincé et le poivron vert en dés. Cuire quelques minutes jusqu'à légère tendreté.
- Saupoudrer la farine T45 et le paprika doux en poudre sur les légumes. Mélanger et cuire 1 minute en remuant constamment pour former un roux léger.
- Verser le fumet de poisson et le tomate concassée. Porter à ébullition en remuant pour dissoudre le roux.
- Laisser mijoter doucement pendant quelques minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
-
4. Fin de cuisson de l'étouffée
- Remettre les crevettes saisies dans la sauteuse avec la sauce.
- Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 2 à 3 minutes, juste le temps que les crevettes soient complètement cuites et enrobées de sauce. Ne pas surcuire les crevettes pour qu'elles restent tendres.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche ou de lait de coco en fin de cuisson.
Si le mélange devient trop épais, n'hésitez pas à détendre avec un peu de fumet de poisson supplémentaire ou de l'eau.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre juste avant de servir.
Servir l'étouffée immédiatement pour profiter de la texture des crevettes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crevette Crue Decortiquée 16/20 Surgelée | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Céleri Branche | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Poivron Vert | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Fumet de Poisson | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Oignon Émincé Surgelé | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Tomate Concassée | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Farine T45 | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Paprika Doux en Poudre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 780 |
| Kilocalories (énergie) | 186 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 21 |
| Sel | 1 |
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