L'étouffée de poisson est un plat réconfortant et savoureux où un délicat filet de poisson est mijoté dans une sauce onctueuse à base de légumes tendres comme le céleri et le poivron vert, relevée par le paprika et la tomate concassée. Ce plat combine la fraîcheur du poisson à la richesse d'une préparation légèrement épaissie, offrant une expérience gustative équilibrée et parfumée.
Plat
Étouffée de Poisson
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Lavez et coupez le céleri branche en petits dés.
- Lavez et épépinez le poivron vert, puis coupez-le en petits dés.
-
2. Cuisson de la base de l'étouffée
- Dans une sauteuse, faites fondre le beurre doux.
- Ajoutez l'oignon émincé surgelé et faites-le suer sans coloration.
- Incorporez le céleri branche et le poivron vert coupés en dés.
- Laissez cuire à feu doux pendant quelques minutes.
- Ajoutez la farine T45 et mélangez pour former un roux.
- Versez progressivement le fumet de poisson tout en remuant pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez la tomate concassée, le paprika doux en poudre, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes pour que les légumes soient tendres et que la sauce épaississe.
-
3. Cuisson du poisson
- Salez et poivrez le filet d'églefin.
- Déposez délicatement le filet d'églefin dans la préparation de légumes.
- Couvrez la sauteuse et laissez cuire à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes, selon l'épaisseur du filet, jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et s'effeuille facilement.
-
4. Dressage
- Servez l'étouffée de poisson chaude dans une assiette creuse.
- Veillez à napper le poisson avec la sauce et les légumes.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche à la fin de la cuisson.
Si vous n'avez pas de fumet de poisson, un bouillon de volaille de bonne qualité peut être utilisé en appoint, mais le goût sera différent.
Pour vérifier la cuisson du poisson, piquez-le avec la pointe d'un couteau ; la chair doit se détacher facilement.
Assaisonnez votre étouffée en fin de cuisson pour ajuster le sel et le poivre selon votre goût.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet d'Eglefin | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Céleri Branche | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Poivron Vert | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Fumet de Poisson | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Oignon Émincé Surgelé | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Tomate Concassée | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Farine T45 | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Paprika Doux en Poudre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0 |
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