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Plat

Étouffée de Légumes

Name: Étouffée de Légumes
Yield: 1 person
Ingredients: 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 40.00g Courgette; 20.00g Céleri Branche; 20.00g Poivron Rouge; 40.00g Aubergine en Cube Surgelée; 20.00g Oignon Émincé Surgelé; 20.00g Tomate Concassée; 10.00g Farine T45; 3.00g Bouillon de Légumes; 2.00g Paprika Doux en Poudre; 1.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Courgette	40.00 g	0.8 Kg
Céleri Branche	20.00 g	0.4 Kg
Poivron Rouge	20.00 g	0.4 Kg
Aubergine en Cube Surgelée	40.00 g	0.8 Kg
Oignon Émincé Surgelé	20.00 g	0.4 Kg
Tomate Concassée	20.00 g	0.4 Kg
Farine T45	10.00 g	0.2 Kg
Bouillon de Légumes	3.00 g	0.06 Kg
Paprika Doux en Poudre	2.00 g	0.04 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre légumes et matières grasses modérées

1. Préparation des légumes
- Épluchez et coupez la courgette en dés de 2 cm.
- Épluchez et coupez le céleri-branche en tronçons de 3 cm.
- Émincez le poivron rouge en lanières.
- Décongelez les cubes d'aubergine et les oignons émincés à température ambiante.
2. Préparation de la sauce
- Dans une casserole, faites fondre le beurre doux à feu moyen.
- Ajoutez la farine T45 et mélangez pour obtenir un roux blond.
- Incorporez progressivement le bouillon de légumes en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez la tomate concassée, le paprika doux et le poivre noir moulu. Mélangez bien.
3. Cuisson des légumes
- Dans une grande poêle, faites revenir les oignons émincés dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez les courgettes, le céleri-branche et les poivrons rouges. Faites revenir 5 minutes à feu moyen.
- Incorporez les cubes d'aubergine et poursuivez la cuisson 3 minutes.
- Versez la sauce préparée et mélangez délicatement. Salez légèrement.
4. Finition
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes en remuant de temps en temps.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que les légumes ne rendent trop d'eau, faites-les revenir à feu vif au début de la cuisson.
Ajoutez un peu de bouillon de légumes en cours de cuisson si la préparation semble trop épaisse.
Pour une texture plus fondante, couvrez les légumes pendant la cuisson.
Si vous utilisez des légumes surgelés, ne les décongelez pas complètement pour éviter un excès d'eau.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	20 g
Sucres	10 g
Protéines	5 g
Sel	1.5 g

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