Un plat réconfortant où la tendreté incomparable du paleron de bœuf confit à souhait rencontre la douceur parfumée des carottes des sables et des oignons doux. L'ensemble est subtilement lié par une sauce onctueuse, relevée d'une pointe de moutarde à l'ancienne, offrant une expérience gustative riche et savoureuse.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce au beurre en fin de cuisson.
Si le paleron n'est pas assez confit, prolongez le temps de cuisson à couvert.
La moutarde à l'ancienne apporte une belle profondeur à la sauce, n'hésitez pas à ajuster la quantité selon vos goûts.
Pour éviter que le paleron n'attache pendant la cuisson, assurez-vous d'avoir suffisamment de liquide dans la cocotte.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge de Cuisson | 166.7 ml | 3.3 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
0.8 ml | 0.0 Litre |
| Paleron de Boeuf UE | 216.7 g | 4.3 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Carotte Sable | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Oignon | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Céleri Branche |
|
41.7 g | 0.8 Kg |
| Navet |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Echalote | 13.3 g | 0.3 Kg | |
| Moutarde à l'Ancienne |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Maizena | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Thym en Botte |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Bouquet Garni |
|
1 | 4 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 2300 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 550 kcal |
| Matières grasses | 35 g |
| Dont acides gras saturés | 15 g |
| Glucides | 20 g |
| Sucres | 10 g |
| Protéines | 30 g |
| Sel | 0.8 g |
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