Un plat réconfortant où la tendreté incomparable du paleron de bœuf confit à souhait rencontre la douceur parfumée des carottes des sables et des oignons doux. L'ensemble est subtilement lié par une sauce onctueuse, relevée d'une pointe de moutarde à l'ancienne, offrant une expérience gustative riche et savoureuse.
Plat
Paleron Confit, Carottes des Sables et Oignons Doux
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Paleron Confit
- Dans une cocotte, faites revenir le Paleron de Boeuf UE dans un peu d'Huile d'Olive Extra Vierge jusqu'à coloration.
- Ajoutez le Vin Rouge de Cuisson, le Bouquet Garni et le Thym en Botte. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le Paleron soit très tendre. Réservez le paleron confit.
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2. Préparation des Légumes Racines
- Épluchez et taillez la Carotte Sable, l'Oignon, le Céleri Branche et le Navet en mirepoix.
- Dans une sauteuse, faites fondre le Beurre Doux en Plaquette avec l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajoutez les légumes taillés et faites-les suer sans coloration.
- Ajoutez la Moutarde à l'Ancienne et mélangez.
- Mouillez avec un peu de jus de cuisson du paleron et laissez cuire jusqu'à tendreté. Salez et poivrez.
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3. Finition de la Sauce
- Détaillez le paleron confit en morceaux de taille souhaitée.
- Dans un petit bol, mélangez la Maizena avec un peu d'eau froide pour obtenir une liaison. Réservez.
- Remettez le paleron confit dans la cocotte avec les légumes.
- Nappez avec la liaison Maizena et mélangez délicatement pour épaissir la sauce.
- Ajoutez l'Échalote ciselée finement. Rectifiez l'assaisonnement.
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4. Dressage
- Disposez la garniture de légumes et paleron confit au centre de l'assiette.
- Nappez généreusement avec la sauce.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce au beurre en fin de cuisson.
Si le paleron n'est pas assez confit, prolongez le temps de cuisson à couvert.
La moutarde à l'ancienne apporte une belle profondeur à la sauce, n'hésitez pas à ajuster la quantité selon vos goûts.
Pour éviter que le paleron n'attache pendant la cuisson, assurez-vous d'avoir suffisamment de liquide dans la cocotte.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge de Cuisson | 166.7 ml | 3.3 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Paleron de Boeuf UE | 216.7 g | 4.3 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Carotte Sable | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Oignon | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Céleri Branche | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Navet | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Echalote | 13.3 g | 0.3 Kg | |
| Moutarde à l'Ancienne | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Maizena | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Thym en Botte | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Bouquet Garni | 1 | 4 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2300 |
| Kilocalories (énergie) | 550 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0.8 |
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