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Recette Plat : Étouffée d’Écrevisses

Plat

Étouffée d’Écrevisses

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Ecrevisse Décortiquée 80.00 g 1.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette 10.00 g 0.2 Kg
Céleri Branche 20.00 g 0.4 Kg
Poivron Rouge 20.00 g 0.4 Kg
Oignon Émincé Surgelé 20.00 g 0.4 Kg
Tomate Concassée 20.00 g 0.4 Kg
Farine T45 10.00 g 0.2 Kg
Fumet de Crustacés 5.00 g 0.1 Kg
Paprika Doux en Poudre 2.00 g 0.04 Kg
Poivre Noir Moulu 1.00 g 0.02 Kg
Sel Fin 2.00 g 0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score nutritionnel modéré en raison de la teneur en graisses saturées et en sel.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Décortiquer les écrevisses si nécessaire et les rincer à l'eau froide.
    • Éplucher et couper le céleri branche en petits dés.
    • Émincer finement l'oignon surgelé.
    • Couper le poivron rouge en lamelles fines.
    • Préparer la tomate concassée en écrasant légèrement les morceaux.

  • 2. Préparation de la sauce

    • Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre doux à feu moyen.
    • Ajouter l'oignon émincé et le faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
    • Incorporer le céleri et le poivron, puis faire revenir 5 minutes en remuant régulièrement.
    • Saupoudrer de farine T45 et bien mélanger pour former un roux.
    • Verser progressivement le fumet de crustacés en remuant constamment pour éviter les grumeaux.

  • 3. Cuisson des écrevisses

    • Ajouter les écrevisses décortiquées dans la sauce et bien les enrober.
    • Incorporer la tomate concassée, le paprika doux et le poivre noir.
    • Laisser mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes en remuant de temps en temps.
    • Rectifier l'assaisonnement avec le sel fin si nécessaire.

  • 4. Finalisation

    • Vérifier la consistance de la sauce et ajouter un peu de fumet si nécessaire.
    • Servir chaud dans des assiettes creuses ou des cocottes individuelles.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la sauce n'attache, ajoutez 1 c.à.s d'eau pendant la cuisson si nécessaire.
  • Utilisez un fumet de crustacés maison pour une saveur plus intense.
  • Ne faites pas trop revenir les légumes pour qu'ils gardent leur croquant.
  • Pour une présentation élégante, disposez les écrevisses sur le dessus de la sauce.
  • Si la sauce est trop épaisse, allongez-la avec un peu de fumet chaud.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 10 g
Glucides 12 g
Sucres 4 g
Protéines 25 g
Sel 2.5 g

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