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Plat

Étrille Farcie et Herbes

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué principalement en raison d'une teneur relativement élevée en matières grasses et en graisses saturées, provenant de la crème fraîche et de l'étrille. La teneur en protéines est positive, mais insuffisante pour compenser les points négatifs liés aux lipides. La quantité de sucres est modérée. Le sel contribue également au score global. Le caractère positif de la présence d'herbes (vitamines, fibres) n'est pas directement comptabilisé dans les points négatifs des macronutriments.
Recette Plat : Étrille Farcie et Herbes

À propos de cette recette

Un plat raffiné où la chair délicate de l'étrille cuite est généreusement farcie d'une préparation onctueuse à base de crème fraîche, relevée par la fraîcheur de la ciboulette ciselée et la pointe aromatique de l'ail. Le tout est sublimé par une chapelure brune qui, une fois gratinée au four, apporte un croustillant irrésistible à chaque bouchée.

  • 1. Préparation de la farce

    • Dans un récipient, mélanger la crème fraîche épaisse avec la ciboulette finement ciselée.
    • Ajouter l'ail blanc haché finement.
    • Incorporer la muscade râpée.
    • Assaisonner généreusement avec le poivre noir moulu et le sel fin.
    • Mélanger l'ensemble des ingrédients pour obtenir une farce homogène.

  • 2. Garnissage de l'étrille

    • Prendre l'étrille cuite et la disposer dans un plat allant au four.
    • Garnir généreusement la cavité de l'étrille avec la préparation de farce à base de crème et d'herbes.

  • 3. Gratinage

    • Saupoudrer uniformément la surface de la farce avec la chapelure brune.
    • S'assurer que la chapelure couvre bien toute la farce pour un gratinage optimal.

  • 4. Cuisson

    • Enfourner le plat dans un four préchauffé à température adéquate.
    • Laisser cuire jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée et croustillante, et que la farce soit chaude et légèrement gratinée.

  • 5. Dressage

    • Dresser délicatement l'étrille farcie et gratinée sur une assiette de service chaude.
    • Servir immédiatement pour apprécier la texture croustillante de la chapelure et la saveur de la farce aux herbes.

Astuces de pro

Pour une chapelure plus dorée, vous pouvez ajouter un léger filet de beurre fondu sur celle-ci avant d'enfourner.

Ajustez la quantité d'ail selon votre goût personnel.

Pour une farce plus aérienne, vous pouvez incorporer délicatement un peu de blanc d'œuf monté en neige.

Si vous n'avez pas de chapelure brune, vous pouvez utiliser de la chapelure blonde et la faire dorer légèrement à la poêle avant de l'utiliser.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Étrille Cuite Étrille Cuite 150.0 g 3.0 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 50.0 ml 1.0 Litre
Chapelure Brune Chapelure Brune 150.0 g 3.0 Kg
Ciboulette en Botte Ciboulette en Botte 10.0 g 0.2 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 5.0 g 0.1 Kg
Muscade Muscade 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 2.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 15
Glucides 10
Sucres 5
Protéines 20
Sel 1

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