Des noix de Saint-Jacques d'une tendreté incomparable, poêlées à la perfection pour préserver leur saveur délicate. Elles sont délicatement déposées sur un lit onctueux de champignons Shitakés, subtilement relevés au Vin Blanc et à la Crème. Une vinaigrette légère à base de Jus de Citron et de Vinaigre de Xérès vient apporter une touche d'acidité rafraîchissante, le tout sublimé par la fraîcheur de la Ciboulette ciselée.
Pour une cuisson parfaite des Saint-Jacques, assurez-vous que la poêle soit très chaude avant de les y déposer.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des Saint-Jacques, cuisez-les en plusieurs fois si nécessaire pour obtenir une belle coloration.
L'ajout d'une touche de vinaigre de Xérès dans la sauce aux champignons apportera une belle rondeur.
Pour éviter que les Shitakés ne rendent trop d'eau, faites-les sauter à feu vif.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
15.0 ml | 0.3 Litre |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Jus de Citron |
|
3.8 ml | 0.1 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Vinaigre de Xérès | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Noix de Saint-Jacques 15/25 |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Beurre Clarifié |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Shitake |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Thym Entier |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Ail Blanc |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Ciboulette en Botte |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 600 |
| Kilocalories (énergie) | 143 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0 |
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