| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Vin Blanc | 15.00 ml | 0.3 Litre |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 25.00 ml | 0.5 Litre |
| Jus de Citron | 3.75 ml | 0.075 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 2.50 ml | 0.05 Litre |
| Vinaigre de Xérès | 1.25 ml | 0.025 Litre |
| Noix de Saint-Jacques 15/25 | 100.00 g | 2 Kg |
| Beurre Clarifié | 7.50 g | 0.15 Kg |
| Shitake | 75.00 g | 1.5 Kg |
| Echalote | 12.50 g | 0.25 Kg |
| Thym Entier | 2.50 g | 0.05 Kg |
| Ail Blanc | 1.25 g | 0.025 Kg |
| Ciboulette en Botte | 1.00 g | 0.02 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.25 g | 0.025 Kg |
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| Kilojoules (énergie) | 1256 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 300 kcal |
| Matières grasses | 22 g |
| Dont acides gras saturés | 12 g |
| Glucides | 4 g |
| Sucres | 2 g |
| Protéines | 25 g |
| Sel | 1.5 g |
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