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Plat

Poitrine de Veau Croustillante aux Herbes

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'D'. Les points négatifs principaux proviennent de la teneur en matières grasses, notamment les acides gras saturés, dus à la poitrine de veau et au beurre. La quantité de sel contribue également à ce score. Les points positifs sont la teneur en protéines, qui est relativement élevée. La présence d'herbes (persil, thym) est bénéfique mais ne suffit pas à compenser les autres éléments. La chapelure est neutre. Il n'y a pas de légumes ou de fruits directement ajoutés dans cette préparation principale.
Recette Plat : Poitrine de Veau Croustillante aux Herbes

À propos de cette recette

Une poitrine de veau tendre et savoureuse, sublimée par une croûte croustillante aux herbes fraîches. La douceur du veau se marie parfaitement avec le parfum prononcé du persil, de l'ail et du thym, le tout enrobé d'une chapelure dorée pour un maximum de gourmandise. Un plat réconfortant et plein de saveurs qui ravira les palais les plus exigeants.

  • 1. Préparation de la croûte aux herbes

    • Hachez finement le persil frisé.
    • Hachez finement l'ail blanc.
    • Dans un bol, mélangez la chapelure brune avec le persil haché, l'ail haché, le thym entier émincé, le poivre noir moulu et le sel fin.
    • Ajoutez le beurre doux en plaquette ramolli au mélange de chapelure. Travaillez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse et homogène.

  • 2. Cuisson de la poitrine de veau

    • Préchauffez votre four à une température adéquate pour la cuisson de la poitrine de veau.
    • Disposez la poitrine de veau sur une plaque de cuisson.
    • Recouvrez généreusement la poitrine de veau avec la préparation de croûte aux herbes, en veillant à bien la faire adhérer sur toute la surface.
    • Enfournez la poitrine de veau et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante, et que le veau soit cuit à cœur. Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur de la pièce.

  • 3. Dressage

    • Laissez reposer la poitrine de veau quelques minutes à la sortie du four avant de la découper.
    • Dressez une portion de poitrine de veau croustillante sur chaque assiette.

Astuces de pro

Pour une croûte encore plus croustillante, vous pouvez passer la poitrine de veau sous le grill du four les dernières minutes de cuisson.

Assurez-vous que le beurre est bien ramolli pour qu'il s'incorpore uniformément à la chapelure et aux herbes, créant ainsi une pâte homogène.

N'hésitez pas à ajouter d'autres herbes fraîches comme du romarin ou de l'origan à la croûte pour varier les saveurs.

Pour une cuisson uniforme, si la poitrine de veau est épaisse, vous pouvez la pré-cuire légèrement à basse température avant d'appliquer la croûte.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Poitrine de Veau 200.0 g 4.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 20.0 g 0.4 Kg
Persil Frisé Persil Frisé 30.0 g 0.6 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 10.0 g 0.2 Kg
Chapelure Brune Chapelure Brune 50.0 g 1.0 Kg
Thym Entier Thym Entier 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 2.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 10
Glucides 5
Sucres 1
Protéines 30
Sel 1

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