Une poitrine de veau tendre et savoureuse, sublimée par une croûte croustillante aux herbes fraîches. La douceur du veau se marie parfaitement avec le parfum prononcé du persil, de l'ail et du thym, le tout enrobé d'une chapelure dorée pour un maximum de gourmandise. Un plat réconfortant et plein de saveurs qui ravira les palais les plus exigeants.
Plat
Poitrine de Veau Croustillante aux Herbes
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la croûte aux herbes
- Hachez finement le persil frisé.
- Hachez finement l'ail blanc.
- Dans un bol, mélangez la chapelure brune avec le persil haché, l'ail haché, le thym entier émincé, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Ajoutez le beurre doux en plaquette ramolli au mélange de chapelure. Travaillez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse et homogène.
-
2. Cuisson de la poitrine de veau
- Préchauffez votre four à une température adéquate pour la cuisson de la poitrine de veau.
- Disposez la poitrine de veau sur une plaque de cuisson.
- Recouvrez généreusement la poitrine de veau avec la préparation de croûte aux herbes, en veillant à bien la faire adhérer sur toute la surface.
- Enfournez la poitrine de veau et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante, et que le veau soit cuit à cœur. Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur de la pièce.
-
3. Dressage
- Laissez reposer la poitrine de veau quelques minutes à la sortie du four avant de la découper.
- Dressez une portion de poitrine de veau croustillante sur chaque assiette.
Astuces de pro
Pour une croûte encore plus croustillante, vous pouvez passer la poitrine de veau sous le grill du four les dernières minutes de cuisson.
Assurez-vous que le beurre est bien ramolli pour qu'il s'incorpore uniformément à la chapelure et aux herbes, créant ainsi une pâte homogène.
N'hésitez pas à ajouter d'autres herbes fraîches comme du romarin ou de l'origan à la croûte pour varier les saveurs.
Pour une cuisson uniforme, si la poitrine de veau est épaisse, vous pouvez la pré-cuire légèrement à basse température avant d'appliquer la croûte.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poitrine de Veau | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Persil Frisé | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Ail Blanc | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Chapelure Brune | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Thym Entier | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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