Un plat traditionnel espagnol réconfortant et savoureux, où la douceur des haricots blancs se marie parfaitement avec le goût iodé des palourdes. Mijotés dans un jus parfumé et agrémentés de persil frais, ces Fabes Con Almejas sont une invitation à la convivialité et aux saveurs authentiques de la mer.
Plat
Fabes Con Almejas (Haricots Blancs aux Palourdes)
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Éplucher et ciseler finement l'oignon.
- Effeuiller et ciseler le persil frisé.
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2. Saisir les palourdes
- Dans une cocotte, faire fondre le saindoux à feu moyen.
- Ajouter l'oignon ciselé et faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter les palourdes et couvrir la cocotte.
- Laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent. Débarrasser les palourdes et filtrer le jus de cuisson.
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3. Préparation de la sauce
- Dans la même cocotte, ajouter la farine T55 et mélanger avec le jus de cuisson filtré pour former un roux.
- Cuire le roux pendant une minute en remuant constamment.
- Mouiller avec un peu de jus de cuisson des palourdes et mélanger pour obtenir une consistance lisse.
- Incorporer le reste du jus de cuisson filtré et laisser mijoter quelques minutes pour épaissir.
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4. Assemblage du plat
- Ajouter les haricots blancs égouttés à la sauce dans la cocotte.
- Ajouter les palourdes ouvertes et le vinaigre de vin.
- Saler selon votre goût.
- Remuer délicatement et laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
-
5. Finition et service
- Ajouter le persil frisé ciselé juste avant de servir.
- Servir chaud.
Astuces de pro
Pour assurer l'ouverture de toutes les palourdes, vous pouvez ajouter un trait de vin blanc au moment de la cuisson, cela apportera également un plus aromatique.
Si la sauce vous semble trop épaisse, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau chaude ou du jus de cuisson des palourdes pour ajuster la consistance.
Pensez à bien laver les palourdes avant cuisson pour éliminer tout sable résiduel.
Laisser reposer le plat quelques minutes après cuisson permet aux saveurs de bien s'infuser.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Palourde | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Saindoux | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Oignon | 58.3 g | 1.2 Kg | |
| Haricot Blanc | 133.3 g | 2.7 Kg | |
| Persil Frisé | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Vinaigre de Vin | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Farine T55 | 1.8 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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