Un plat élégant où la chair délicate du faisan est sublimée par la douceur fruitée des poires, relevée par la subtile note sucrée-acidulée du vinaigre balsamique et la saveur prononcée des échalotes. Ce plat combine des saveurs automnales et une présentation raffinée, offrant une expérience gustative équilibrée et réconfortante.
Plat
Faisan aux Poires et Échalotes
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure et 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Faisan
- Saisir les morceaux de Faisan dans une cocotte avec de l'Huile d'Olive Extra Vierge jusqu'à obtenir une belle coloration dorée sur toutes les faces.
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2. Cuisson du Faisan
- Ajouter l'Echalote finement ciselée et l'Ail Blanc haché. Faire suer quelques instants.
- Déglacer avec le Vinaigre Balsamique et laisser réduire.
- Mouiller avec l'Eau et ajouter le Bouquet Garni. Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le Faisan soit tendre.
- Retirer le Faisan de la cocotte et le réserver au chaud.
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3. Préparation de la Garniture
- Dans la cocotte contenant le jus de cuisson, ajouter les Poires Bio coupées en quartiers et les Poires au Sirop égouttées.
- Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les poires soient légèrement compotées et le jus de cuisson réduit et sirupeux.
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4. Dressage
- Disposer les morceaux de Faisan dans une assiette chaude.
- Napper généreusement avec la sauce aux poires.
- Disposer harmonieusement les quartiers de poires autour du Faisan.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier le jus de cuisson avec une petite noix de beurre froid manié en fin de cuisson.
Si le faisan est un peu ferme, n'hésitez pas à prolonger le temps de mijotage à couvert.
Utilisez une cocotte à fond épais pour une diffusion homogène de la chaleur et une cuisson maîtrisée.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre juste avant le dressage pour un équilibre parfait des saveurs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 83.3 ml | 1.7 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre Balsamique | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Faisan | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Poire Bio | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Echalote | 20.8 g | 0.4 Kg | |
| Poire au Sirop | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Ail Blanc | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Bouquet Garni | 1 | 4 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.5 |
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