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Plat

Faisan aux Poires et Échalotes

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure et 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est évalué à 'C'. Les points positifs incluent la teneur relativement faible en sel et une bonne teneur en protéines apportées par le faisan. Les points négatifs proviennent principalement de la présence de sucres ajoutés dans les poires au sirop et dans les poires fraîches, ainsi que des matières grasses globales. L'utilisation d'huile d'olive, bien que bénéfique, contribue au total des lipides. Le vinaigre balsamique apporte également une touche sucrée. La quantité de fibres n'étant pas significative sans accompagnement, cela influence le score final. Les recommandations pour améliorer le score incluraient l'utilisation de poires au naturel et une réduction de la quantité de sucre dans la sauce.
Recette Plat : Faisan aux Poires et Échalotes

À propos de cette recette

Un plat élégant où la chair délicate du faisan est sublimée par la douceur fruitée des poires, relevée par la subtile note sucrée-acidulée du vinaigre balsamique et la saveur prononcée des échalotes. Ce plat combine des saveurs automnales et une présentation raffinée, offrant une expérience gustative équilibrée et réconfortante.

  • 1. Préparation du Faisan

    • Saisir les morceaux de Faisan dans une cocotte avec de l'Huile d'Olive Extra Vierge jusqu'à obtenir une belle coloration dorée sur toutes les faces.

  • 2. Cuisson du Faisan

    • Ajouter l'Echalote finement ciselée et l'Ail Blanc haché. Faire suer quelques instants.
    • Déglacer avec le Vinaigre Balsamique et laisser réduire.
    • Mouiller avec l'Eau et ajouter le Bouquet Garni. Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
    • Couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le Faisan soit tendre.
    • Retirer le Faisan de la cocotte et le réserver au chaud.

  • 3. Préparation de la Garniture

    • Dans la cocotte contenant le jus de cuisson, ajouter les Poires Bio coupées en quartiers et les Poires au Sirop égouttées.
    • Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les poires soient légèrement compotées et le jus de cuisson réduit et sirupeux.

  • 4. Dressage

    • Disposer les morceaux de Faisan dans une assiette chaude.
    • Napper généreusement avec la sauce aux poires.
    • Disposer harmonieusement les quartiers de poires autour du Faisan.

Astuces de pro

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier le jus de cuisson avec une petite noix de beurre froid manié en fin de cuisson.

Si le faisan est un peu ferme, n'hésitez pas à prolonger le temps de mijotage à couvert.

Utilisez une cocotte à fond épais pour une diffusion homogène de la chaleur et une cuisson maîtrisée.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre juste avant le dressage pour un équilibre parfait des saveurs.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 83.3 ml 1.7 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 7.5 ml 0.2 Litre
Vinaigre Balsamique 2.5 ml 0.1 Litre
Faisan 200.0 g 4.0 Kg
Poire Bio Poire Bio 50.0 g 1.0 Kg
Echalote 20.8 g 0.4 Kg
Poire au Sirop Poire au Sirop 166.7 g 3.3 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 0.8 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg
Bouquet Garni Bouquet Garni 1 4 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1300
Kilocalories (énergie) 310
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 4
Glucides 18
Sucres 15
Protéines 25
Sel 0.5

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