Un faisan délicatement farci d'une préparation subtile aux fruits secs et au pain bao, rôti à la perfection et nappé d'un jus réduit au Porto. Ce plat élégant offre un équilibre entre la richesse de la volaille et la douceur fruitée de la farce, le tout sublimé par une sauce onctueuse.
Plat
Faisan Farci aux Fruits
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce
- Préchauffer le four pour le pain bao.
- Émincer finement l'oignon et l'échalote.
- Couper la pomme golden en petits dés.
- Hacher grossièrement les raisins secs blonds.
- Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre doux. Y faire suer l'oignon et l'échalote jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter les dés de pomme golden et les raisins secs blonds. Cuire quelques minutes jusqu'à légère caramélisation.
- Hors du feu, incorporer le fromage blanc 0% et le pain bao émietté.
- Assaisonner avec du poivre noir moulu et du sel fin.
- Ajouter une pincée de muscade râpée et quelques feuilles de thym ciselées.
-
2. Préparation du faisan
- Préparer le faisan pour la farce : déborder légèrement la cavité si nécessaire.
- Garnir généreusement la cavité du faisan avec la préparation de farce.
-
3. Cuisson du faisan
- Préchauffer le four à la température appropriée pour la cuisson du faisan.
- Dans une cocotte, faire fondre le reste du beurre doux.
- Saisir le faisan sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Mouiller avec le porto.
- Ajouter une feuille de laurier.
- Enfourner le faisan et le laisser cuire selon le temps recommandé, en l'arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
-
4. Préparation de la sauce
- Une fois le faisan cuit, le retirer de la cocotte et le laisser reposer sous une feuille d'aluminium.
- Déglacer la cocotte avec le jus de cuisson du faisan.
- Filtrer le jus de cuisson pour obtenir une sauce lisse et nappante.
- Rectifier l'assaisonnement en sel fin et poivre noir moulu si nécessaire.
-
5. Dressage
- Dresser le faisan sur un plat de service.
- Napper généreusement le faisan avec la sauce préparée.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une farce plus moelleuse, vous pouvez ajouter un peu de mie de pain trempée dans du lait et bien pressée.
Veillez à ne pas trop farcir le faisan pour permettre une cuisson homogène.
Pour vérifier la cuisson du faisan, piquez la cuisse : le jus qui s'en échappe doit être clair.
Laissez reposer le faisan au moins 10 minutes avant de le découper pour une chair plus tendre et juteuse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Porto 75cl | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Fromage Blanc 0% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Faisan | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 11.3 g | 0.2 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Pomme Golden | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Echalote | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Thym en Botte | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Raisin Sec Blond | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Laurier en Botte | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Muscade | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 5 Pièce | |
| Pain Bao | 1 | 1 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 0 |
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