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Plat

Faisan Farci aux Fruits

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est de 'C'. Points positifs pris en compte : La teneur en protéines est relativement élevée, ce qui contribue positivement au calcul. La présence de fruits apporte des fibres et des vitamines. Points négatifs pris en compte : La teneur en matières grasses est modérée mais présente, notamment en raison de l'utilisation de beurre et du faisan lui-même. La quantité de sucres est également un facteur limitant. Le sel est bas, ce qui est positif. L'absence de légumes verts dans la recette principale et la présence d'ingrédients comme le pain bao impactent négativement le score global.
Recette Plat : Faisan Farci aux Fruits

À propos de cette recette

Un faisan délicatement farci d'une préparation subtile aux fruits secs et au pain bao, rôti à la perfection et nappé d'un jus réduit au Porto. Ce plat élégant offre un équilibre entre la richesse de la volaille et la douceur fruitée de la farce, le tout sublimé par une sauce onctueuse.

  • 1. Préparation de la farce

    • Préchauffer le four pour le pain bao.
    • Émincer finement l'oignon et l'échalote.
    • Couper la pomme golden en petits dés.
    • Hacher grossièrement les raisins secs blonds.
    • Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre doux. Y faire suer l'oignon et l'échalote jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
    • Ajouter les dés de pomme golden et les raisins secs blonds. Cuire quelques minutes jusqu'à légère caramélisation.
    • Hors du feu, incorporer le fromage blanc 0% et le pain bao émietté.
    • Assaisonner avec du poivre noir moulu et du sel fin.
    • Ajouter une pincée de muscade râpée et quelques feuilles de thym ciselées.

  • 2. Préparation du faisan

    • Préparer le faisan pour la farce : déborder légèrement la cavité si nécessaire.
    • Garnir généreusement la cavité du faisan avec la préparation de farce.

  • 3. Cuisson du faisan

    • Préchauffer le four à la température appropriée pour la cuisson du faisan.
    • Dans une cocotte, faire fondre le reste du beurre doux.
    • Saisir le faisan sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
    • Mouiller avec le porto.
    • Ajouter une feuille de laurier.
    • Enfourner le faisan et le laisser cuire selon le temps recommandé, en l'arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

  • 4. Préparation de la sauce

    • Une fois le faisan cuit, le retirer de la cocotte et le laisser reposer sous une feuille d'aluminium.
    • Déglacer la cocotte avec le jus de cuisson du faisan.
    • Filtrer le jus de cuisson pour obtenir une sauce lisse et nappante.
    • Rectifier l'assaisonnement en sel fin et poivre noir moulu si nécessaire.

  • 5. Dressage

    • Dresser le faisan sur un plat de service.
    • Napper généreusement le faisan avec la sauce préparée.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une farce plus moelleuse, vous pouvez ajouter un peu de mie de pain trempée dans du lait et bien pressée.

Veillez à ne pas trop farcir le faisan pour permettre une cuisson homogène.

Pour vérifier la cuisson du faisan, piquez la cuisse : le jus qui s'en échappe doit être clair.

Laissez reposer le faisan au moins 10 minutes avant de le découper pour une chair plus tendre et juteuse.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Porto 75cl Porto 75cl 12.5 ml 0.3 Litre
Fromage Blanc 0% 25.0 ml 0.5 Litre
Faisan 250.0 g 5.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 11.3 g 0.2 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Pomme Golden Pomme Golden 37.5 g 0.8 Kg
Echalote 18.8 g 0.4 Kg
Thym en Botte Thym en Botte 1.3 g 0.0 Kg
Raisin Sec Blond Raisin Sec Blond 7.5 g 0.2 Kg
Laurier en Botte Laurier en Botte 0.1 g 0.0 Kg
Muscade Muscade 0.3 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 5 Pièce
Pain Bao 1 1 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 950
Kilocalories (énergie) 227
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 4
Glucides 15
Sucres 10
Protéines 20
Sel 0

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