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Plat

Faisan Rôti aux Cèpes et son Riz aux Poivrons et aux Pignons

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour cette recette aboutit à un score de 'C'. Le faisan, étant une viande maigre, contribue positivement avec un bon apport en protéines. Le riz apporte des glucides complexes, bénéfiques pour l'énergie. Les poivrons et le persil apportent des vitamines et des fibres. Cependant, l'utilisation de beurre et de fromage blanc dans la sauce, ainsi que l'huile de tournesol pour la cuisson, augmentent la teneur en matières grasses, notamment en acides gras saturés, ce qui pèse négativement sur le score. La quantité de sel est modérée. Le potentiel positif des légumes est limité par leur quantité par portion et le mode de préparation. Le manque d'autres légumes colorés ou de fruits contribue également à ce score.
Recette Plat : Faisan Rôti aux Cèpes et son Riz aux Poivrons et aux Pignons

À propos de cette recette

Un faisan rôti, savoureusement assaisonné et nappé d'une sauce légère au fromage blanc et persil, est servi sur un lit de riz long étuvé parfumé aux dés de poivron rouge. La richesse du plat est complétée par des cèpes poêlés avec des pignons de pin grillés, apportant des saveurs boisées et une texture croquante.

  • 1. Préparation du Faisan

    • Préchauffer le four à une température appropriée pour rôtir le faisan.
    • Badigeonner le faisan avec de l'huile de tournesol et assaisonner généreusement avec du sel fin et du poivre noir moulu.
    • Placer le faisan dans un plat allant au four.
    • Ajouter les baies de genièvre autour du faisan.

  • 2. Cuisson du Faisan

    • Enfourner le faisan et le laisser rôtir jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et doré.
    • Pendant la cuisson du faisan, préparer une sauce rapide en faisant fondre du beurre doux dans une petite casserole.
    • Ajouter le fromage blanc 40% au beurre fondu et mélanger doucement pour obtenir une sauce crémeuse.
    • Incorporer du persil plat ciselé à la sauce et assaisonner légèrement.
    • Arroser le faisan avec cette sauce pendant les dernières minutes de cuisson.

  • 3. Préparation des Cèpes et des Pignons

    • Nettoyer soigneusement les cèpes.
    • Couper les cèpes en morceaux de taille adéquate.
    • Dans une poêle, faire chauffer une partie de l'huile de tournesol.
    • Ajouter l'ail blanc haché et le faire revenir sans coloration.
    • Ajouter les morceaux de cèpes et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
    • Incorporer les pignons de pin à la poêle avec les cèpes et les faire griller légèrement.
    • Assaisonner les cèpes et les pignons avec du sel fin et du poivre noir moulu.

  • 4. Préparation du Riz aux Poivrons

    • Laver et épépiner le poivron rouge, puis le couper en petits dés.
    • Dans une casserole, faire chauffer le reste de l'huile de tournesol.
    • Faire revenir les dés de poivron rouge jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
    • Ajouter le riz long étuvé indica à la casserole avec les poivrons.
    • Mouiller avec le liquide de cuisson du riz selon les instructions du paquet et cuire jusqu'à absorption complète.
    • Assaisonner le riz aux poivrons avec du sel fin et du poivre noir moulu.

  • 5. Dressage

    • Dresser une portion de riz aux poivrons sur une assiette.
    • Disposer le faisan rôti sur le riz.
    • Garnir le plat avec les cèpes sautés et les pignons de pin.
    • Napper délicatement le faisan avec la sauce au fromage blanc et persil.

Astuces de pro

Pour un faisan plus moelleux, vous pouvez le faire mariner dans un mélange d'huile d'olive, d'herbes et d'ail la veille.

Si les cèpes ont tendance à rendre de l'eau, augmentez légèrement le feu lors de la cuisson pour favoriser une légère caramélisation.

Pour que le riz aux poivrons ne colle pas, assurez-vous de bien remuer pendant la cuisson et de ne pas trop le surcuire.

Laissez reposer le faisan quelques minutes sous une feuille d'aluminium après la cuisson pour que les jus se redistribuent.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Fromage Blanc 40% Fromage Blanc 40% 66.7 ml 1.3 Litre
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 15.0 ml 0.3 Litre
Faisan 200.0 g 4.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Cèpe Cèpe 83.3 g 1.7 Kg
Poivron Rouge Poivron Rouge 25.0 g 0.5 Kg
Persil Plat en Botte Persil Plat en Botte 6.3 g 0.1 Kg
Riz Long Étuvé Indica Riz Long Étuvé Indica 33.3 g 0.7 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.7 g 0.0 Kg
Pignon de Pin Pignon de Pin 16.7 g 0.3 Kg
Baie de Genièvre Baie de Genièvre 0.4 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1750
Kilocalories (énergie) 418
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 6
Glucides 35
Sucres 5
Protéines 25
Sel 1

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