Un faisan rôti, savoureusement assaisonné et nappé d'une sauce légère au fromage blanc et persil, est servi sur un lit de riz long étuvé parfumé aux dés de poivron rouge. La richesse du plat est complétée par des cèpes poêlés avec des pignons de pin grillés, apportant des saveurs boisées et une texture croquante.
Plat
Faisan Rôti aux Cèpes et son Riz aux Poivrons et aux Pignons
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Faisan
- Préchauffer le four à une température appropriée pour rôtir le faisan.
- Badigeonner le faisan avec de l'huile de tournesol et assaisonner généreusement avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Placer le faisan dans un plat allant au four.
- Ajouter les baies de genièvre autour du faisan.
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2. Cuisson du Faisan
- Enfourner le faisan et le laisser rôtir jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et doré.
- Pendant la cuisson du faisan, préparer une sauce rapide en faisant fondre du beurre doux dans une petite casserole.
- Ajouter le fromage blanc 40% au beurre fondu et mélanger doucement pour obtenir une sauce crémeuse.
- Incorporer du persil plat ciselé à la sauce et assaisonner légèrement.
- Arroser le faisan avec cette sauce pendant les dernières minutes de cuisson.
-
3. Préparation des Cèpes et des Pignons
- Nettoyer soigneusement les cèpes.
- Couper les cèpes en morceaux de taille adéquate.
- Dans une poêle, faire chauffer une partie de l'huile de tournesol.
- Ajouter l'ail blanc haché et le faire revenir sans coloration.
- Ajouter les morceaux de cèpes et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- Incorporer les pignons de pin à la poêle avec les cèpes et les faire griller légèrement.
- Assaisonner les cèpes et les pignons avec du sel fin et du poivre noir moulu.
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4. Préparation du Riz aux Poivrons
- Laver et épépiner le poivron rouge, puis le couper en petits dés.
- Dans une casserole, faire chauffer le reste de l'huile de tournesol.
- Faire revenir les dés de poivron rouge jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajouter le riz long étuvé indica à la casserole avec les poivrons.
- Mouiller avec le liquide de cuisson du riz selon les instructions du paquet et cuire jusqu'à absorption complète.
- Assaisonner le riz aux poivrons avec du sel fin et du poivre noir moulu.
-
5. Dressage
- Dresser une portion de riz aux poivrons sur une assiette.
- Disposer le faisan rôti sur le riz.
- Garnir le plat avec les cèpes sautés et les pignons de pin.
- Napper délicatement le faisan avec la sauce au fromage blanc et persil.
Astuces de pro
Pour un faisan plus moelleux, vous pouvez le faire mariner dans un mélange d'huile d'olive, d'herbes et d'ail la veille.
Si les cèpes ont tendance à rendre de l'eau, augmentez légèrement le feu lors de la cuisson pour favoriser une légère caramélisation.
Pour que le riz aux poivrons ne colle pas, assurez-vous de bien remuer pendant la cuisson et de ne pas trop le surcuire.
Laissez reposer le faisan quelques minutes sous une feuille d'aluminium après la cuisson pour que les jus se redistribuent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Fromage Blanc 40% | 66.7 ml | 1.3 Litre | |
| Huile de Tournesol | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Faisan | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Cèpe | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Poivron Rouge | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Riz Long Étuvé Indica | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Ail Blanc | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Pignon de Pin | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Baie de Genièvre | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1750 |
| Kilocalories (énergie) | 418 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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