Un plat de pâtes réconfortant où les farfalle artisanales sont généreusement enrobées d'une crème onctueuse et veloutée de poivrons rouges. Cette sauce, préparée à partir de poivrons mijotés et de mascarpone, offre une douceur sucrée et une légère acidité, le tout relevé d'une pointe de poivre noir. Un mariage simple et savoureux qui met en valeur la fraîcheur des ingrédients.
Pour une crème encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de l'eau de cuisson des pâtes à la crème de poivrons avant d'y mélanger les pâtes.
Si la crème de poivrons semble trop épaisse, n'hésitez pas à la détendre avec un peu d'eau de cuisson des pâtes.
Utiliser un poivron rouge bien mûr apportera plus de douceur et de saveur à votre crème.
Pour un dressage plus esthétique, vous pouvez passer la crème de poivrons au tamis avant de l'incorporer aux pâtes.
Assurez-vous que la crème de poivrons est bien chaude avant d'y ajouter les pâtes égouttées pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mascarpone | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Poivron Rouge |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Farfalle |
|
125.0 g | 2.5 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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