Ce risotto gourmand marie la richesse du chorizo et du jambon à la fraîcheur piquante de la roquette. Préparé avec un riz Arborio onctueux, il est sublimé par la douceur du mascarpone et la saveur intense du parmesan, le tout relevé par des tomates concassées et un léger assaisonnement. Un plat réconfortant et savoureux qui invite au partage.
Plat
Risotto à la Roquette et au Jambon
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base aromatique
- Faites chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge dans une sauteuse à feu moyen.
- Ajoutez l'Oignon finement ciselé et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Incorporez l'Ail Blanc haché et faites-le revenir quelques secondes sans coloration.
-
2. Torréfaction du riz et ajout des éléments carné
- Ajoutez le Riz Arborio dans la sauteuse et torréfiez-le pendant 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que les grains deviennent nacrés.
- Incorporez le Chorizo Doux coupé en dés et le Jambon en Cube, et faites revenir brièvement.
-
3. Cuisson du risotto
- Versez un petit-lait d'eau et laissez absorber par le riz.
- Ajoutez la Tomate en Cube et continuez d'ajouter progressivement du bouillon préparé à partir du Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre, louche par louche, en attendant que chaque ajout soit absorbé avant le suivant. Remuez régulièrement.
- Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le riz soit al dente, soit environ 18 à 20 minutes.
-
4. Liaison et finition
- Hors du feu, incorporez le Mascarpone et le Parmesan AOP râpé.
- Mélangez énergiquement pour obtenir une texture crémeuse.
- Assaisonnez avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Incorporez délicatement la Roquette juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une saveur accrue du chorizo et du jambon, vous pouvez les faire revenir séparément avant de les ajouter au riz.
Utilisez un bouillon de légumes chaud pour maintenir la température de cuisson du risotto et éviter un choc thermique qui ralentirait la cuisson.
Ne cessez jamais de remuer le risotto pendant la cuisson pour libérer l'amidon du riz, ce qui confère sa texture crémeuse caractéristique.
Goûtez le riz régulièrement vers la fin de la cuisson pour atteindre la cuisson al dente parfaite, ni trop ferme, ni trop pâteuse.
L'ajout de la roquette en dernière minute permet de préserver sa fraîcheur et son croquant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge | 18.8 ml | 0.4 Litre | |
| Chorizo Doux | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Jambon en Cube | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Mascarpone | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Parmesan AOP en Bloc | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Roquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Riz Arborio | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Tomate en Cube | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 2100 |
| Kilocalories | 500 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 55 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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