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Plat

Risotto à la Roquette et au Jambon

Name: Risotto à la Roquette et au Jambon
Yield: 1 person
Ingredients: 18.75ml Huile d'Olive Extra Vierge; 25.00g Chorizo Doux; 25.00g Jambon en Cube; 12.50g Mascarpone; 12.50g Parmesan AOP en Bloc; 87.50g Oignon; 12.50g Roquette; 87.50g Riz Arborio; 75.00g Tomate en Cube; 5.00g Ail Blanc; 12.50g Bouillon de Légumes; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Huile d'Olive Extra Vierge	18.75 ml	0.375 Litre
Chorizo Doux	25.00 g	0.5 Kg
Jambon en Cube	25.00 g	0.5 Kg
Mascarpone	12.50 g	0.25 Kg
Parmesan AOP en Bloc	12.50 g	0.25 Kg
Oignon	87.50 g	1.75 Kg
Roquette	12.50 g	0.25 Kg
Riz Arborio	87.50 g	1.75 Kg
Tomate en Cube	75.00 g	1.5 Kg
Ail Blanc	5.00 g	0.1 Kg
Bouillon de Légumes	12.50 g	0.25 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score calculé sur la base des critères 2025 : équilibre protéines/glucides, teneur en matières grasses saturées et sel.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement l'oignon.
- Épluchez et hachez finement l'ail blanc.
- Coupez le jambon en petits cubes.
- Lavez et essorez la roquette.
2. Cuisson du riz
- Dans une casserole, faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez le riz Arborio et faites-le revenir 2 minutes en remuant constamment pour qu'il s'imprègne d'huile.
- Mouillez avec le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en remuant sans cesse jusqu'à absorption complète.
- Répétez l'opération jusqu'à ce que le riz soit al dente (environ 18-20 minutes).
3. Ajout des garnitures
- Hors du feu, incorporez le mascarpone et le parmesan râpé en morceaux.
- Ajoutez les cubes de jambon et les tomates en dés.
- Mélangez délicatement pour ne pas écraser le riz.
4. Finalisation
- Ajoutez la roquette et mélangez légèrement.
- Assaisonnez de sel fin et de poivre noir moulu selon votre goût.
- Couvrez et laissez reposer 2 minutes avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que le riz n'attache, ajoutez 1 c.à.s d'eau pendant la cuisson si nécessaire.
Le bouillon doit être à température ambiante pour ne pas arrêter la cuisson du riz.
Le mascarpone doit être à température ambiante pour une meilleure incorporation.
Ne pas trop remuer le riz en fin de cuisson pour éviter de le rendre pâteux.
Servir immédiatement pour que la roquette reste croquante.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	45 g
Sucres	3 g
Protéines	20 g
Sel	1.2 g

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