Ce risotto gourmand marie la richesse du chorizo et du jambon à la fraîcheur piquante de la roquette. Préparé avec un riz Arborio onctueux, il est sublimé par la douceur du mascarpone et la saveur intense du parmesan, le tout relevé par des tomates concassées et un léger assaisonnement. Un plat réconfortant et savoureux qui invite au partage.
Pour une saveur accrue du chorizo et du jambon, vous pouvez les faire revenir séparément avant de les ajouter au riz.
Utilisez un bouillon de légumes chaud pour maintenir la température de cuisson du risotto et éviter un choc thermique qui ralentirait la cuisson.
Ne cessez jamais de remuer le risotto pendant la cuisson pour libérer l'amidon du riz, ce qui confère sa texture crémeuse caractéristique.
Goûtez le riz régulièrement vers la fin de la cuisson pour atteindre la cuisson al dente parfaite, ni trop ferme, ni trop pâteuse.
L'ajout de la roquette en dernière minute permet de préserver sa fraîcheur et son croquant.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
18.8 ml | 0.4 Litre |
| Chorizo Doux | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Jambon en Cube | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Mascarpone | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Parmesan AOP en Bloc |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Roquette |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Riz Arborio |
|
87.5 g | 1.8 Kg |
| Tomate en Cube |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Ail Blanc |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 2100 |
| Kilocalories | 500 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 55 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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