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Plat

Farfalle à la Montagnarde

Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est évalué à 'D'. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur élevée en matières grasses, en particulier les acides gras saturés, due à la crème fraîche et au Beaufort AOP. La quantité de sel contribue également à ce score. Les points positifs incluent une teneur en protéines raisonnable grâce au jambon et au fromage, ainsi que des glucides provenant des pâtes. Cependant, ces éléments positifs ne suffisent pas à compenser l'apport élevé en lipides et sel pour obtenir un meilleur score. Les valeurs sont calculées pour 100g de produit fini et prennent en compte le poids des ingrédients après cuisson et transformations.
Recette Plat : Farfalle à la Montagnarde

À propos de cette recette

Un plat réconfortant où des farfalle savoyardes sont généreusement nappées d'une sauce onctueuse à base de crème fraîche, de vin blanc et de Beaufort AOP, agrémentée de dés de jambon de Savoie. Un délice qui évoque les montagnes.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Éplucher et ciseler finement l'oignon.
    • Couper le jambon de Savoie en petits dés.
    • Râper finement le Beaufort AOP.

  • 2. Cuisson des pâtes

    • Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée.
    • Cuire les farfalle selon les instructions du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
    • Égoutter les farfalle et les réserver dans un grand saladier, en les arrosant d'un filet d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent.

  • 3. Préparation de la sauce

    • Dans une poêle, faire revenir l'oignon ciselé dans un peu de matière grasse (non précisée dans les ingrédients mais implicitement nécessaire pour la cuisson de l'oignon, on pourrait imaginer du beurre ou de l'huile, mais comme je dois rester strict aux ingrédients fournis, je vais supposer une cuisson à sec ou avec une très faible quantité de liquide comme le vin blanc).
    • Ajouter le jambon de Savoie en dés et le faire dorer légèrement.
    • Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire légèrement.
    • Incorporer la crème fraîche épaisse et mélanger délicatement.
    • Ajouter le Beaufort AOP râpé et remuer jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et homogène.
    • Assaisonner avec une pincée de noix de muscade, du poivre noir moulu et du sel fin.

  • 4. Mélange et dressage

    • Verser la sauce chaude sur les farfalle réservées.
    • Mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes de sauce.
    • Servir immédiatement dans des assiettes chaudes.

Astuces de pro

Pour une sauce plus lisse, vous pouvez passer le mélange oignon-jambon au mixeur plongeant avant d'ajouter la crème et le fromage.

N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement à la fin de la cuisson de la sauce selon votre goût.

Si la sauce devient trop épaisse, vous pouvez la détendre avec un peu d'eau de cuisson des pâtes réservée.

Servir ce plat avec une tranche de pain grillé frottée à l'ail pour une touche supplémentaire de saveur.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc Vin Blanc 50.0 ml 1.0 Litre
Jambon de Savoie 37.5 g 0.8 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 50.0 ml 1.0 Litre
Beaufort AOP Beaufort AOP 37.5 g 0.8 Kg
Oignon 87.5 g 1.8 Kg
Farfalle Farfalle 75.0 g 1.5 Kg
Muscade Muscade 0.5 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1800
Kilocalories 430
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 15
Glucides 35
Sucres 2
Protéines 15
Sel 1

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