Un plat réconfortant où des farfalle savoyardes sont généreusement nappées d'une sauce onctueuse à base de crème fraîche, de vin blanc et de Beaufort AOP, agrémentée de dés de jambon de Savoie. Un délice qui évoque les montagnes.
Plat
Farfalle à la Montagnarde
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Éplucher et ciseler finement l'oignon.
- Couper le jambon de Savoie en petits dés.
- Râper finement le Beaufort AOP.
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2. Cuisson des pâtes
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée.
- Cuire les farfalle selon les instructions du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- Égoutter les farfalle et les réserver dans un grand saladier, en les arrosant d'un filet d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent.
-
3. Préparation de la sauce
- Dans une poêle, faire revenir l'oignon ciselé dans un peu de matière grasse (non précisée dans les ingrédients mais implicitement nécessaire pour la cuisson de l'oignon, on pourrait imaginer du beurre ou de l'huile, mais comme je dois rester strict aux ingrédients fournis, je vais supposer une cuisson à sec ou avec une très faible quantité de liquide comme le vin blanc).
- Ajouter le jambon de Savoie en dés et le faire dorer légèrement.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire légèrement.
- Incorporer la crème fraîche épaisse et mélanger délicatement.
- Ajouter le Beaufort AOP râpé et remuer jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et homogène.
- Assaisonner avec une pincée de noix de muscade, du poivre noir moulu et du sel fin.
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4. Mélange et dressage
- Verser la sauce chaude sur les farfalle réservées.
- Mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes de sauce.
- Servir immédiatement dans des assiettes chaudes.
Astuces de pro
Pour une sauce plus lisse, vous pouvez passer le mélange oignon-jambon au mixeur plongeant avant d'ajouter la crème et le fromage.
N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement à la fin de la cuisson de la sauce selon votre goût.
Si la sauce devient trop épaisse, vous pouvez la détendre avec un peu d'eau de cuisson des pâtes réservée.
Servir ce plat avec une tranche de pain grillé frottée à l'ail pour une touche supplémentaire de saveur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Jambon de Savoie | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beaufort AOP | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Farfalle | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Muscade | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1800 |
| Kilocalories | 430 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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