Un risotto onctueux et printanier, où le riz Arborio absorbe délicatement les saveurs du bouillon et du vin blanc. Les asperges vertes apportent fraîcheur et croquant, tandis que les noix de Saint-Jacques, poêlées à la perfection, ajoutent une touche de noblesse et de douceur marine. Le tout est rehaussé par la richesse du parmesan et la crémosité de la crème fraîche, pour un plat équilibré et gourmand.
Pour une cuisson uniforme des asperges, assurez-vous qu'elles soient toutes coupées à la même taille.
N'hésitez pas à utiliser un bouillon de légumes maison pour une saveur plus riche.
Pour obtenir une belle coloration des Saint-Jacques, la poêle doit être très chaude et ne pas surcharger la poêle.
Le risotto doit être servi immédiatement pour apprécier sa texture crémeuse.
Laissez reposer le risotto hors du feu quelques instants après l'ajout du parmesan et de la crème pour une meilleure émulsion.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
100.0 ml | 2.0 Litre |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Noix de Saint-Jacques 15/25 |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Parmesan AOP Rapé |
|
18.8 g | 0.4 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Asperge Verte |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Riz Arborio |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Persil Frisé |
|
0.6 g | 0.0 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1650 |
| Kilocalories (énergie) | 394 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 39 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 21 |
| Sel | 1 |
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