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Plat

Faux-Filet de Boeuf Frites

Name: Faux-Filet de Boeuf Frites
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Faux-Filet UE; 150.00g Pomme de Terre Bintje; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 20.00ml Huile de Tournesol; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Faux-Filet UE	200.00 g	4 Kg
Pomme de Terre Bintje	150.00 g	3 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Huile de Tournesol	20.00 ml	0.4 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et glucides, mais riche en matières grasses saturées.

1. Préparation des frites
- Épluchez les pommes de terre Bintje et coupez-les en bâtonnets de 1 cm de diamètre.
- Rincez-les à l'eau froide pour éliminer l'amidon en excès.
- Séchez-les soigneusement avec un torchon propre pour éviter les éclaboussures à la cuisson.
2. Cuisson des frites
- Faites chauffer l'huile de tournesol dans une friteuse ou une cocotte à 160°C.
- Plongez les frites par petites quantités pour éviter de faire baisser la température.
- Faites frire pendant 5 minutes pour une cuisson à mi-point. Égouttez sur du papier absorbant.
3. Préparation du faux-filet
- Sortez le faux-filet de bœuf de l'emballage et essuyez-le avec du papier absorbant.
- Assaisonnez généreusement avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Faites chauffer une poêle à feu vif avec un peu de beurre doux pour saisir la viande.
4. Cuisson du faux-filet
- Déposez le faux-filet dans la poêle et faites-le dorer à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté.
- Baissez le feu et laissez cuire à cœur selon le degré de cuisson souhaité (5 minutes pour saignant, 7 minutes pour à point, 10 minutes pour bien cuit).
5. Finition des frites
- Remettez les frites dans l'huile à 180°C pour les dorer et les croustiller (2-3 minutes).
- Égouttez et salez immédiatement pour une meilleure adhérence du sel.
6. Dressage
- Coupez le faux-filet en tranches épaisses et disposez-les sur une assiette chaude.
- Ajoutez les frites à côté ou en accompagnement.

Astuces de pro

Pour des frites plus croustillantes, faites-les tremper dans l'eau froide pendant 30 minutes avant la cuisson.
Utilisez une poêle en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur et une cuisson uniforme du faux-filet.
Pour éviter que le faux-filet ne sèche, laissez-le reposer 5 minutes avant de le trancher.
Ajoutez une noix de beurre à la fin de la cuisson du faux-filet pour un effet brillant et une saveur plus riche.
Pour des frites encore plus savoureuses, saupoudrez-les d'un mélange de sel et d'herbes séchées avant de les servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	30 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	50 g
Sucres	2 g
Protéines	40 g
Sel	1.5 g

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