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Plat

Faux-Filet de Boeuf Frites

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé en prenant en compte les valeurs nutritionnelles par 100g. Le Faux-Filet contribue positivement avec sa teneur en protéines. Cependant, la présence significative de matières grasses (dont saturées) issues de la viande et de l'huile de cuisson, ainsi que les glucides et les sucres (principalement issus des pommes de terre, même si faibles ici) dans les frites, impactent négativement le score. La quantité de sel ajoutée joue également un rôle. Les points positifs sont principalement la teneur en protéines. Les points négatifs sont les matières grasses totales, les acides gras saturés, les sucres et le sel. Ces éléments conduisent à un score de D.
Recette Plat : Faux-Filet de Boeuf Frites

À propos de cette recette

Un classique indémodable de la cuisine française, le Faux-Filet de Boeuf Frites allie la tendreté d'une belle pièce de bœuf à la gourmandise de frites dorées et croustillantes. Une recette simple mais toujours appréciée, où la qualité des produits fait toute la différence. Parfaitement assaisonné et cuit selon vos préférences, le faux-filet offre une saveur riche et réconfortante, sublimée par la touche beurrée de l'arrosage. Les frites, doublement cuites pour un maximum de croustillant, accompagnent à merveille ce plat généreux.

  • 1. Préparation des frites

    • Éplucher les Pommes de Terre Bintje.
    • Tailler les pommes de terre en bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur.
    • Rincer les bâtonnets de pommes de terre à l'eau froide pour retirer l'amidon, puis bien les sécher avec un torchon propre.
    • Faire chauffer l'Huile de Tournesol dans une friteuse ou une casserole à fond épais jusqu'à atteindre environ 150°C.
    • Plonger délicatement la moitié des pommes de terre dans l'huile chaude et les cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas encore colorées. Les retirer de l'huile et les égoutter sur du papier absorbant.
    • Augmenter la température de l'huile à 180°C.
    • Plonger à nouveau les pommes de terre précuites dans l'huile chaude et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Les retirer de l'huile et les égoutter sur du papier absorbant.
    • Saler généreusement les frites chaudes avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.

  • 2. Cuisson du Faux-Filet

    • Sortir le Faux-Filet UE du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante.
    • Assaisonner généreusement le Faux-Filet UE avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu sur toutes ses faces.
    • Faire chauffer une poêle à feu vif avec un filet d'Huile de Tournesol.
    • Quand la poêle est bien chaude, saisir le Faux-Filet UE pendant 2 à 3 minutes sur chaque face pour obtenir une belle coloration.
    • Baisser le feu à moyen, ajouter le Beurre Doux en plaquette dans la poêle.
    • Arroser continuellement le Faux-Filet UE avec le beurre fondu à l'aide d'une cuillère pendant la cuisson (arrosage), jusqu'à atteindre la cuisson désirée (bleu, saignant, à point).
    • Retirer le Faux-Filet UE de la poêle et le laisser reposer sur une planche à découper pendant au moins 5 minutes avant de le découper, pour que les jus se répartissent.

  • 3. Dressage

    • Dresser harmonieusement les frites croustillantes sur une assiette.
    • Découper le Faux-Filet UE en tranches ou le servir entier.
    • Disposer le Faux-Filet UE à côté des frites sur l'assiette.

Astuces de pro

Pour des frites plus croustillantes, assurez-vous qu'elles soient parfaitement sèches avant la double cuisson.

Ne surchargez jamais la friteuse, cela ferait chuter la température de l'huile et ramollirait les frites.

Laissez toujours reposer la viande après cuisson ; cela permet d'obtenir une chair plus tendre et juteuse.

Pour contrôler la cuisson de la viande à la perfection, utilisez un thermomètre à viande : 50-55°C pour bleu, 55-60°C pour saignant, 60-65°C pour à point.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Faux-Filet UE Faux-Filet UE 200.0 g 4.0 Kg
Pomme de Terre Bintje Pomme de Terre Bintje 150.0 g 3.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 20.0 ml 0.4 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1500
Kilocalories 360
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 10
Glucides 20
Sucres 1
Protéines 35
Sel 1

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