En cuisine. / Plat / Faux-Filet façon Rossini, Toast Brioché et Foie Gras Poêlé
Retour

Plat

Faux-Filet façon Rossini, Toast Brioché et Foie Gras Poêlé

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est D. Les points positifs sont la teneur élevée en protéines et la présence de certains nutriments dans le faux-filet. Cependant, la recette présente une teneur très élevée en matières grasses, notamment en acides gras saturés, en raison de l'ajout du foie gras et potentiellement du beurre pour la cuisson du faux-filet (même si non spécifié, une cuisson idéale en suppose). La brioche contribue également à l'apport en glucides et sucres simples. La quantité de sel peut également influencer négativement le score. Pour améliorer le Nutri-score, il serait nécessaire de réduire la proportion de foie gras, de choisir une brioche plus complète, et de veiller à une cuisson sans excès de matières grasses.
Recette Plat : Faux-Filet façon Rossini, Toast Brioché et Foie Gras Poêlé

À propos de cette recette

Un classique indémodable de la gastronomie française, le Faux-Filet façon Rossini sublime la noblesse de la viande de bœuf avec la richesse inimitable du foie gras poêlé. Servi sur un toast de brioche légèrement toastée, ce plat est rehaussé par un jus de veau réduit, apportant une profondeur de saveur incomparable. Un mariage de textures et de saveurs qui invite à la gourmandise et au plaisir des sens.

  • 1. Préparation des éléments

    • Préchauffer votre four.
    • Sortir le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE du congélateur et le laisser décongeler selon les instructions du fabricant.
    • Préparer le Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre conformément aux instructions du paquet pour obtenir une sauce onctueuse.
    • Griller légèrement la Brioche en Tranche.

  • 2. Cuisson du Faux-Filet

    • Assaisonner généreusement le Faux-Filet UE avec la Fleur de Sel et le Poivre Noir Moulu.
    • Chauffer une poêle avec un corps gras à feu vif.
    • Saisir le Faux-Filet UE de chaque côté pour obtenir une belle coloration.
    • Terminer la cuisson du Faux-Filet UE au four jusqu'à atteindre la cuisson désirée (saignant, à point...).
    • Laisser reposer le Faux-Filet UE hors du feu sous une feuille d'aluminium.

  • 3. Cuisson du Foie Gras

    • Couper le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE en tranches d'épaisseur égale.
    • Chauffer une poêle antiadhésive à feu vif sans ajout de matière grasse.
    • Poêler les tranches de Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE 1 à 2 minutes de chaque côté pour qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur.
    • Égoutter délicatement les tranches de Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE sur du papier absorbant.

  • 4. Dressage

    • Déposer le toast de Brioche en Tranche dans l'assiette.
    • Poser le Faux-Filet UE reposé sur le toast de Brioche en Tranche.
    • Napper généreusement le Faux-Filet UE avec le Jus de Veau Lié Déshydraté.
    • Ajouter la tranche de Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE poêlée sur le Faux-Filet UE.
    • Décorer avec quelques grains de Poivre Noir Moulu et une pincée de Fleur de Sel.

Astuces de pro

Pour une cuisson parfaite du faux-Filet, n'hésitez pas à utiliser un thermomètre de cuisson pour atteindre la température interne souhaitée.

Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du foie gras, cela permet d'obtenir un meilleur croustillant.

Pour un jus de veau encore plus riche, vous pouvez déglacer la poêle du faux-filet avec un peu de vin rouge avant d'ajouter le jus de veau préparé.

Laissez toujours reposer votre viande après cuisson pour qu'elle soit plus tendre et juteuse.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Faux-Filet UE Faux-Filet UE 180.0 g 3.6 Kg
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE 30.0 g 0.6 Kg
Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre 10.0 g 0.2 Kg
Brioche en Tranche Brioche en Tranche 1 20 Pièce
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Fleur de Sel Fleur de Sel 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2500
Kilocalories (énergie) 600
Matières grasses 45
Dont acides gras saturés 18
Glucides 15
Sucres 7
Protéines 35
Sel 1

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter