Un classique indémodable de la gastronomie française, le Faux-Filet façon Rossini sublime la noblesse de la viande de bœuf avec la richesse inimitable du foie gras poêlé. Servi sur un toast de brioche légèrement toastée, ce plat est rehaussé par un jus de veau réduit, apportant une profondeur de saveur incomparable. Un mariage de textures et de saveurs qui invite à la gourmandise et au plaisir des sens.
Plat
Faux-Filet façon Rossini, Toast Brioché et Foie Gras Poêlé
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des éléments
- Préchauffer votre four.
- Sortir le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE du congélateur et le laisser décongeler selon les instructions du fabricant.
- Préparer le Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre conformément aux instructions du paquet pour obtenir une sauce onctueuse.
- Griller légèrement la Brioche en Tranche.
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2. Cuisson du Faux-Filet
- Assaisonner généreusement le Faux-Filet UE avec la Fleur de Sel et le Poivre Noir Moulu.
- Chauffer une poêle avec un corps gras à feu vif.
- Saisir le Faux-Filet UE de chaque côté pour obtenir une belle coloration.
- Terminer la cuisson du Faux-Filet UE au four jusqu'à atteindre la cuisson désirée (saignant, à point...).
- Laisser reposer le Faux-Filet UE hors du feu sous une feuille d'aluminium.
-
3. Cuisson du Foie Gras
- Couper le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE en tranches d'épaisseur égale.
- Chauffer une poêle antiadhésive à feu vif sans ajout de matière grasse.
- Poêler les tranches de Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE 1 à 2 minutes de chaque côté pour qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur.
- Égoutter délicatement les tranches de Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE sur du papier absorbant.
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4. Dressage
- Déposer le toast de Brioche en Tranche dans l'assiette.
- Poser le Faux-Filet UE reposé sur le toast de Brioche en Tranche.
- Napper généreusement le Faux-Filet UE avec le Jus de Veau Lié Déshydraté.
- Ajouter la tranche de Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE poêlée sur le Faux-Filet UE.
- Décorer avec quelques grains de Poivre Noir Moulu et une pincée de Fleur de Sel.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du faux-Filet, n'hésitez pas à utiliser un thermomètre de cuisson pour atteindre la température interne souhaitée.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du foie gras, cela permet d'obtenir un meilleur croustillant.
Pour un jus de veau encore plus riche, vous pouvez déglacer la poêle du faux-filet avec un peu de vin rouge avant d'ajouter le jus de veau préparé.
Laissez toujours reposer votre viande après cuisson pour qu'elle soit plus tendre et juteuse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Faux-Filet UE | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Brioche en Tranche | 1 | 20 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Fleur de Sel | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 45 |
| Dont acides gras saturés | 18 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1 |
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