Un filet de poulet tendre et savoureux, sublimé par une farce généreuse de foie gras de canard onctueux et de champignons de Paris délicatement émincés. Cuit à la perfection et nappé de son jus réduit, ce plat est une invitation à la gourmandise et à l'élégance.
Plat
Poulet Farci aux Champignons et Foie Gras
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Poulet
- Inciser le filet de poulet sur la longueur pour créer une poche.
- Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur du filet de poulet.
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2. Garnissage du Poulet
- Farcir délicatement la poche du filet de poulet avec le foie gras de canard eveiné surgelé UE et le champignon de Paris émincé.
- Assurer une répartition homogène de la farce.
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3. Cuisson du Poulet
- Dans une poêle chaude, ajouter une touche d'huile et y déposer le filet de poulet farci.
- Saisir le poulet sur toutes ses faces pour obtenir une belle coloration dorée.
- Ajouter l'échalote hachée surgelée et cuire quelques instants.
- Déglacer avec un liquide de cuisson de votre choix (vin blanc, fond de volaille, etc. - non mentionné dans les ingrédients, donc libre d'ajout).
- Poursuivre la cuisson à couvert, à feu doux, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit à cœur, en l'arrosant régulièrement de son jus.
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4. Repos et Dressage
- Retirer le filet de poulet de la poêle et le laisser reposer quelques minutes.
- Dresser le poulet sur une assiette chaude, napper avec le jus de cuisson réduit.
Astuces de pro
Pour une farce plus facile à manipuler, laissez légèrement décongeler le foie gras de canard eveiné surgelé UE.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour garantir une température interne de 70°C dans le poulet pour une cuisson parfaite et sécuritaire.
Ne surchargez pas la poche du poulet pour éviter que la farce ne s'échappe pendant la cuisson.
Laissez reposer le poulet quelques minutes avant de le découper, cela permet aux jus de se redistribuer pour une viande plus moelleuse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Poulet | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Champignon de Paris Émincé | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Echalote Hachée Surgelée | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 280 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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