Un filet de poulet tendre et savoureux, sublimé par une farce généreuse de foie gras de canard onctueux et de champignons de Paris délicatement émincés. Cuit à la perfection et nappé de son jus réduit, ce plat est une invitation à la gourmandise et à l'élégance.
Pour une farce plus facile à manipuler, laissez légèrement décongeler le foie gras de canard eveiné surgelé UE.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour garantir une température interne de 70°C dans le poulet pour une cuisson parfaite et sécuritaire.
Ne surchargez pas la poche du poulet pour éviter que la farce ne s'échappe pendant la cuisson.
Laissez reposer le poulet quelques minutes avant de le découper, cela permet aux jus de se redistribuer pour une viande plus moelleuse.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Poulet |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Champignon de Paris Émincé |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Echalote Hachée Surgelée |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.1 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.8 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 280 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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