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Recette Plat : Faux-Filet Grillé, Frites (Surgelées)

Plat

Faux-Filet Grillé, Frites (Surgelées)

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Faux-Filet UE 200.00 g 4 Kg
Beurre Doux en Plaquette 10.00 g 0.2 Kg
Frite Surgelée 150.00 g 3 Kg
Huile de Friture 30.00 ml 0.6 Litre
Sel et Poivre (pour Mémoire) 2.00 g 0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score élevé en matières grasses saturées et en sel, mais équilibré par une teneur élevée en protéines.

  • 1. Préparation des frites

    • Préchauffez l'huile de friture à 180°C dans une friteuse ou une cocotte profonde.
    • Ajoutez les frites surgelées sans les décongeler, en veillant à ne pas surcharger le récipient pour une cuisson homogène.
    • Faites frire pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

  • 2. Préparation du faux-filet

    • Sortez le faux-filet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante.
    • Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre des deux côtés.
    • Dans une poêle bien chaude, ajoutez une noix de beurre doux et faites fondre à feu moyen.
    • Déposez le faux-filet dans la poêle et faites-le griller à feu vif pendant 3 à 4 minutes par côté pour une cuisson à point.

  • 3. Dressage

    • Égouttez les frites sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
    • Découpez le faux-filet en tranches épaisses si nécessaire.
    • Servez immédiatement les frites et le faux-filet grillé bien chaud.

Astuces de pro

  • Pour des frites encore plus croustillantes, faites-les frire deux fois : une première fois à 160°C pendant 3 minutes, puis une seconde fois à 180°C pendant 2 minutes.
  • Pour éviter que le beurre ne brûle, ajoutez un peu d'huile neutre dans la poêle avant de faire fondre le beurre.
  • Ne salez pas le faux-filet avant la cuisson pour éviter qu'il ne se dessèche.
  • Pour un faux-filet plus juteux, laissez-le reposer 5 minutes après la cuisson avant de le découper.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2500 kJ
Kilocalories (énergie) 600 kcal
Matières grasses 35 g
Dont acides gras saturés 12 g
Glucides 40 g
Sucres 2 g
Protéines 40 g
Sel 1.5 g

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