Un délice de contraste et de saveurs, ce feuilleté marie la richesse fondante du foie gras de canard à la douceur acidulée et légèrement caramélisée de la pomme, le tout enveloppé dans le croustillant d'une pâte feuilletée dorée. Un plat élégant et réconfortant, parfait pour une occasion spéciale ou pour s'offrir un moment de gourmandise raffinée.
Plat
Feuilleté de Foie Gras aux Pommes
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes
- Monder la Pomme Golden.
- Épépiné la Pomme Golden.
- Tailler la Pomme Golden en fines lamelles.
-
2. Préparation du foie gras
- Sortir le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé du congélateur quelques minutes avant utilisation pour faciliter la découpe.
- Découper le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé en escalopes d'environ 1 cm d'épaisseur.
-
3. Montage du feuilleté
- Dérouler la Pâte Feuilletée et la découper en deux disques de taille légèrement supérieure aux escalopes de foie gras.
- Garnir un disque de Pâte Feuilletée avec les lamelles de Pomme Golden.
- Déposer une escalope de Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé sur les pommes.
- Recouvrir avec le second disque de Pâte Feuilletée, en soudant bien les bords.
-
4. Cuisson
- Dorer le dessus du feuilleté au pinceau avec un peu de jaune d'œuf (facultatif).
- Cuire le feuilleté dans une poêle chaude, à feu moyen, sans matière grasse, jusqu'à ce que la Pâte Feuilletée soit bien dorée et croustillante, et le foie gras juste saisi.
- Retourner délicatement le feuilleté à mi-cuisson.
-
5. Dressage
- Servir le feuilleté de foie gras aux pommes immédiatement.
Astuces de pro
Pour une caramélisation parfaite des pommes, vous pouvez les faire revenir légèrement dans une poêle avec une noisette de beurre avant de les disposer sur la pâte feuilletée.
Pour éviter que le foie gras ne s'échappe à la cuisson, assurez-vous que les bords de la pâte feuilletée soient bien soudés.
Utilisez un emporte-pièce pour découper des disques de pâte feuilletée de taille régulière.
Une cuisson à feu moyen permet d'obtenir un feuilleté croustillant à l'extérieur et un foie gras fondant à l'intérieur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Pomme Golden | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 33.3 g | 0.7 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0.5 |
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