Retour

Plat

Feuilleté de Foie Gras aux Pommes

Name: Feuilleté de Foie Gras aux Pommes
Yield: 1 person
Ingredients: 83.33g Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé; 75.00g Pomme Golden; 33.33g Pâte Feuilletée

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé	83.33 g	1.6666 Kg
Pomme Golden	75.00 g	1.5 Kg
Pâte Feuilletée	33.33 g	0.6666 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre les lipides et les glucides, mais teneur élevée en graisses saturées.

1. Préparation des ingrédients
- Décongelez le foie gras de canard évidé surgelé à température ambiante pendant 24 heures.
- Épluchez et coupez les pommes Golden en fines lamelles à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné et étalez-la délicatement.
2. Cuisson des pommes
- Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les lamelles de pommes Golden à feu moyen avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
- Ajoutez un peu de sucre et de cannelle pour parfumer, puis réservez.
3. Montage du feuilleté
- Étalez le foie gras de canard évidé sur la pâte feuilletée en laissant une marge de 2 cm sur les bords.
- Disposez les lamelles de pommes caramélisées par-dessus le foie gras.
- Repliez les bords de la pâte feuilletée pour former un paquet bien fermé.
4. Cuisson du feuilleté
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Enfournez le feuilleté pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
- Sortez le feuilleté du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte feuilletée ne se décolle, badigeonnez-la légèrement d'eau avant de la replier.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les pommes en fines lamelles afin qu'elles cuisent uniformément.
Ne laissez pas trop caraméliser les pommes pour qu'elles gardent leur croquant.
Surveillez la cuisson du foie gras pour éviter qu'il ne devienne trop sec.
Servez le feuilleté immédiatement pour profiter de la texture croustillante de la pâte.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	15 g
Sucres	10 g
Protéines	10 g
Sel	0.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des ingrédients

2. Cuisson des pommes

3. Montage du feuilleté

4. Cuisson du feuilleté

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !