Un plat réconfortant où la tendreté du lapin mijote dans une sauce onctueuse à la noisette, rehaussée par la douceur fruitée de la pomme Golden légèrement caramélisée. Une association de saveurs qui invite au partage et à la gourmandise.
Plat
Lapin Sauce Noisette
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Lapin
- Saisir les morceaux de lapin dans l'huile de tournesol à feu vif dans une cocotte.
- Singer les morceaux de lapin une fois bien dorés.
- Ajouter la crème liquide 15%, la pâte de noisette, la moutarde de Dijon, la muscade râpée, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Mélanger délicatement pour bien enrober le lapin.
- Laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète du lapin.
-
2. Préparation de la Garniture
- Éplucher et couper la pomme Golden en dés.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre doux en plaquette.
- Ajouter les dés de pomme Golden et les faire revenir jusqu'à obtenir une légère coloration et une texture tendre.
-
3. Dressage
- Disposer les morceaux de lapin en sauce dans l'assiette.
- Napper généreusement de sauce noisette.
- Disperser les dés de pomme Golden autour du lapin.
- Servir chaud.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce avec une petite noix de beurre froid en fin de cuisson.
Assurez-vous que le lapin est bien tendrement cuit avant de servir, la cuisson douce est la clé.
Ne pas hésiter à ajuster l'assaisonnement en sel et poivre en fin de cuisson.
Pour une touche croquante, ajoutez quelques éclats de noisettes torréfiées au moment du dressage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lapin | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Crème Liquide 15% | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Pomme Golden | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Pâte de Noisette | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Huile de Tournesol | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Moutarde de Dijon | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Muscade | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 0 |
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