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Plat

Gratin de Pâtes aux Girolles

Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce gratin de pâtes aux girolles est calculé comme suit pour 100g : Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses saturées et en sel, exacerbée par l'ajout de crème et de fromage. La présence de glucides simples (sucres) contribue également à un score moins favorable. Les points positifs sont apportés par les protéines et les fibres présentes dans les champignons et les pâtes. Le score final de 'C' reflète un équilibre modéré entre les éléments à limiter et ceux à favoriser, positionnant ce plat comme un choix passable mais à consommer avec modération.
Recette Plat : Gratin de Pâtes aux Girolles

À propos de cette recette

Ce gratin de pâtes aux girolles est un plat réconfortant et savoureux, idéal pour un repas de saison. Les nouilles sont habilement liées par une émulsion onctueuse à base de crème et de jaune d'œuf, enrobant généreusement les champignons de Paris poêlés à l'ail et au persil. Le tout est couronné d'une généreuse couche de gruyère râpé, doré à la perfection au four, offrant un contraste gourmand entre la douceur des pâtes, la saveur terreuse des champignons et le croustillant du fromage fondu.

  • 1. Préparation des champignons

    • Nettoyer soigneusement les champignons de Paris.
    • Émincer finement les champignons de Paris.
    • Hacher l'ail blanc.
    • Ciseler le persil frisé.

  • 2. Cuisson des champignons

    • Dans une poêle, chauffer l'huile d'arachide et l'huile d'olive extra vierge.
    • Ajouter l'ail blanc et faire revenir sans coloration.
    • Incorporer les champignons de Paris émincés.
    • Faire sauter les champignons jusqu'à évaporation de leur eau de végétation.
    • Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.

  • 3. Préparation de la liaison

    • Dans un récipient, mélanger la crème fraîche épaisse 30% et le jaune d'œuf liquide.
    • Incorporer la moitié du persil frisé ciselé au mélange.

  • 4. Cuisson des nouilles

    • Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée.
    • Cuire les nouilles selon les instructions du paquet (ou de la recette maison).
    • Égoutter les nouilles et les réserver.

  • 5. Assemblage du gratin

    • Dans la poêle contenant les champignons, ajouter les nouilles égouttées.
    • Mélanger délicatement le tout.
    • Verser le mélange crème-œuf-persil sur les nouilles et les champignons.
    • Bien mélanger pour enrober uniformément.
    • Transférer la préparation dans un plat à gratin individuel.
    • Parsemer généreusement de gruyère râpé.
    • Gratiner sous le grill du four jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.

  • 6. Finition

    • Parsemer du reste de persil frisé ciselé juste avant de servir.

Astuces de pro

Pour un gratin plus onctueux, ajoutez une cuillère à soupe de béchamel légère au mélange crème-œuf.

N'hésitez pas à ajouter d'autres herbes aromatiques comme de la ciboulette ou du cerfeuil pour varier les saveurs.

Pour une touche de gourmandise, ajoutez quelques lardons fumés revenus à la poêle avec les champignons.

Si vous n'avez pas de gruyère, un mélange de comté et de parmesan fera aussi merveille.

Assurez-vous que votre plat à gratin soit bien préchauffé pour une cuisson uniforme.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Jaune d'Oeuf Liquide 5.0 ml 0.1 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30% 2.5 ml 0.1 Litre
Huile d'Arachide Huile d'Arachide 7.5 ml 0.2 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 7.5 ml 0.2 Litre
Gruyère 20.0 g 0.4 Kg
Champignon de Paris Champignon de Paris 50.0 g 1.0 Kg
Nouille 100.0 g 2.0 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 3.8 g 0.1 Kg
Persil Frisé Persil Frisé 2.5 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 287
Matières grasses 17
Dont acides gras saturés 8
Glucides 25
Sucres 2
Protéines 10
Sel 1

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