Ce gratin de pâtes aux girolles est un plat réconfortant et savoureux, idéal pour un repas de saison. Les nouilles sont habilement liées par une émulsion onctueuse à base de crème et de jaune d'œuf, enrobant généreusement les champignons de Paris poêlés à l'ail et au persil. Le tout est couronné d'une généreuse couche de gruyère râpé, doré à la perfection au four, offrant un contraste gourmand entre la douceur des pâtes, la saveur terreuse des champignons et le croustillant du fromage fondu.
Plat
Gratin de Pâtes aux Girolles
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des champignons
- Nettoyer soigneusement les champignons de Paris.
- Émincer finement les champignons de Paris.
- Hacher l'ail blanc.
- Ciseler le persil frisé.
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2. Cuisson des champignons
- Dans une poêle, chauffer l'huile d'arachide et l'huile d'olive extra vierge.
- Ajouter l'ail blanc et faire revenir sans coloration.
- Incorporer les champignons de Paris émincés.
- Faire sauter les champignons jusqu'à évaporation de leur eau de végétation.
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.
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3. Préparation de la liaison
- Dans un récipient, mélanger la crème fraîche épaisse 30% et le jaune d'œuf liquide.
- Incorporer la moitié du persil frisé ciselé au mélange.
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4. Cuisson des nouilles
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée.
- Cuire les nouilles selon les instructions du paquet (ou de la recette maison).
- Égoutter les nouilles et les réserver.
-
5. Assemblage du gratin
- Dans la poêle contenant les champignons, ajouter les nouilles égouttées.
- Mélanger délicatement le tout.
- Verser le mélange crème-œuf-persil sur les nouilles et les champignons.
- Bien mélanger pour enrober uniformément.
- Transférer la préparation dans un plat à gratin individuel.
- Parsemer généreusement de gruyère râpé.
- Gratiner sous le grill du four jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.
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6. Finition
- Parsemer du reste de persil frisé ciselé juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour un gratin plus onctueux, ajoutez une cuillère à soupe de béchamel légère au mélange crème-œuf.
N'hésitez pas à ajouter d'autres herbes aromatiques comme de la ciboulette ou du cerfeuil pour varier les saveurs.
Pour une touche de gourmandise, ajoutez quelques lardons fumés revenus à la poêle avec les champignons.
Si vous n'avez pas de gruyère, un mélange de comté et de parmesan fera aussi merveille.
Assurez-vous que votre plat à gratin soit bien préchauffé pour une cuisson uniforme.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Huile d'Arachide | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Gruyère | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Champignon de Paris | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Nouille | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Ail Blanc | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Persil Frisé | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 17 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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