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Plat

Feuilleté de Pomme de Terre

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 20 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D attribué à ce feuilleté de pomme de terre est le résultat d'un bilan contrasté. Les points positifs proviennent principalement de la présence de pommes de terre qui apportent des glucides complexes et une petite quantité de fibres, ainsi que de la ciboulette qui contribue à un apport en micronutriments. Cependant, les points négatifs sont dominants. La teneur élevée en matières grasses, notamment en acides gras saturés due à la crème fraîche et au parmesan, ainsi que la quantité significative de calories, pénalisent fortement le score. Le faible apport en protéines et en fibres par rapport à l'énergie totale contribuent également à ce score moyen.
Recette Plat : Feuilleté de Pomme de Terre

À propos de cette recette

Un délice rustique et réconfortant, ce feuilleté de pomme de terre est une harmonie de textures et de saveurs. La pâte feuilletée croustillante enveloppe généreusement des rondelles de pommes de terre tendres, subtilement assaisonnées et liées par une crème riche au parmesan et à la ciboulette fraîche. Un plat simple mais élégant, parfait pour un repas savoureux.

  • 1. Préparation des pommes de terre

    • Éplucher les Pommes de Terre à Chair Ferme.
    • Couper les Pommes de Terre à Chair Ferme en fines rondelles.
    • Blanchir les rondelles de Pommes de Terre à Chair Ferme dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes, puis les égoutter.

  • 2. Préparation de la garniture

    • Dans un bol, mélanger la Crème Fraîche Épaisse 30% avec le Parmesan AOP râpé.
    • Ajouter la Ciboulette ciselée, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin à la préparation.
    • Bien mélanger le tout.

  • 3. Montage du feuilleté

    • Dérouler la Pâte Feuilletée.
    • Disposer une première couche de rondelles de Pomme de Terre à Chair Ferme sur la Pâte Feuilletée.
    • Napper généreusement avec le mélange à base de Crème Fraîche.
    • Répéter l'opération en alternant couches de pommes de terre et de crème jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème et de parmesan.
    • Replier les bords de la Pâte Feuilletée sur la garniture pour former un chausson ou un paquet fermé.

  • 4. Cuisson

    • Enfourner le feuilleté dans un four préchauffé.
    • Cuire jusqu'à ce que la Pâte Feuilletée soit dorée et croustillante, et que la garniture soit bien chaude et bouillonnante.

Astuces de pro

Pour une meilleure tenue du feuilleté, vous pouvez badigeonner les bords de la pâte avec un peu d'eau avant de les replier.

Si vous souhaitez un feuilleté plus croustillant, vous pouvez dorer le dessus de la pâte avec un jaune d'œuf battu.

Laissez reposer le feuilleté quelques minutes à la sortie du four avant de le découper pour que la garniture se stabilise.

Utiliser des pommes de terre à chair ferme permet d'éviter que le feuilleté ne devienne trop pâteux après cuisson.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30% 62.5 ml 1.3 Litre
Parmesan AOP en Bloc Parmesan AOP en Bloc 25.0 g 0.5 Kg
Pomme de Terre à Chair Ferme Pomme de Terre à Chair Ferme 187.5 g 3.8 Kg
Pâte Feuilletée 200.0 g 4.0 Kg
Ciboulette en Botte Ciboulette en Botte 7.5 g 0.2 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2300
Kilocalories (énergie) 550
Matières grasses 35
Dont acides gras saturés 18
Glucides 45
Sucres 3
Protéines 12
Sel 1

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