Un plat raffiné qui marie la richesse du foie gras de canard à la douceur d'une sauce crémeuse au parmesan. Les tagliatelles, choisies pour leur texture parfaite, s'enrobent délicatement de cette préparation onctueuse. Chaque bouchée est une invitation à la gourmandise, où le fondant du foie gras et la saveur umami du parmesan créent une harmonie gustative inoubliable.
Plat
Pâtes au Foie Gras
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Foie Gras
- Sortez le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE du congélateur.
- Laissez-le décongeler doucement au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit souple mais encore légèrement ferme. Ne pas recongeler.
- Coupez le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE en dés réguliers. Assurez-vous que les dés soient de taille similaire pour une cuisson homogène.
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2. Cuisson des Tagliatelles
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- Plongez les Tagliatelles dans l'eau bouillante et laissez cuire selon les instructions du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- Égouttez soigneusement les Tagliatelles et réservez-les dans un saladier avec un filet d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent.
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3. Préparation de la Sauce au Foie Gras
- Dans une poêle chaude, faites revenir les dés de Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE à feu moyen-vif pendant une minute de chaque côté, juste pour les saisir. Le foie gras doit rester rosé à cœur.
- Retirez délicatement les dés de foie gras de la poêle et réservez-les au chaud.
- Dans la même poêle, versez la Crème Fraîche Épaisse 30%.
- Portez doucement à frémissement et laissez réduire légèrement, en remuant constamment.
- Incorporez ensuite le Parmesan AOP en Bloc râpé dans la crème.
- Mélangez jusqu'à ce que le parmesan soit fondu et que la sauce soit onctueuse.
- Salez et poivrez la sauce au goût.
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4. Dressage du Plat
- Versez la sauce onctueuse sur les Tagliatelles dans le saladier.
- Mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes de sauce.
- Répartissez les pâtes et la sauce dans des assiettes creuses.
- Disposez harmonieusement les dés de Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE réservés sur le dessus des pâtes.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, utilisez le bouillon de cuisson des pâtes en petite quantité pour délayer la crème si nécessaire.
Ne surchargez pas la poêle en dés de foie gras lors de la saisie, cela ferait baisser la température et le foie gras rendrait son gras au lieu de saisir.
Pour un foie gras parfaitement cuit, utilisez une poêle bien chaude et une cuisson très courte, l'intérieur doit rester fondant.
Servez ce plat immédiatement pour apprécier la texture fondante du foie gras et la chaleur de la sauce.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Parmesan AOP en Bloc | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Tagliatelle | 80.0 g | 1.6 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 45 |
| Dont acides gras saturés | 25 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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