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Plat

Saumon aux Poires

Temps de préparation pour 20 portions
environ 1 heure 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué principalement en raison d'une teneur modérée en matières grasses (notamment saturées dues au beurre et à la crème) et en sucres (issus de la poire et potentiellement du vin blanc). La présence de protéines et de fibres issues du riz et du saumon est un point positif, mais ne compense pas suffisamment les autres indicateurs pour un score supérieur. L'utilisation du parmesan contribue également à la teneur en sel et en matières grasses.
Recette Plat : Saumon aux Poires

À propos de cette recette

Un plat élégant qui marie la finesse du saumon avec la douceur sucrée de la poire, le tout enrobé d'une sauce crémeuse au vin blanc et au parmesan. Accompagné d'un riz basmati parfumé et agrémenté de ciboulette fraîche, ce plat offre un équilibre de saveurs et de textures subtiles.

  • 1. Préparation du Saumon et des Poires

    • Sortez le pavé de saumon surgelé du congélateur et laissez-le décongeler selon les instructions du fabricant.
    • Pelez la Poire Conférence et retirez le cœur. Coupez-la en quartiers.
    • Émincez finement l'échalote et l'ail pelé.

  • 2. Cuisson du Riz Basmati

    • Rincez le riz Basmati à l'eau froide.
    • Portez à ébullition une casserole d'eau salée. Ajoutez le riz Basmati, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à absorption complète de l'eau.
    • Égrenez le riz à l'aide d'une fourchette.

  • 3. Saisie du Saumon et des Poires

    • Dans une poêle, faites fondre le Beurre Doux en plaquette avec un filet d'huile (non mentionnée dans les ingrédients mais nécessaire pour une saisie optimale).
    • Saisissez le pavé de saumon côté peau pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retournez-le et poursuivez la cuisson quelques instants.
    • Retirez le saumon de la poêle et réservez-le au chaud.
    • Dans la même poêle, ajoutez les quartiers de Poire Conférence et faites-les dorer légèrement.

  • 4. Préparation de la Sauce au Vin Blanc et Parmesan

    • Dans la poêle où ont cuit le saumon et les poires, ajoutez l'échalote et l'ail émincés. Faites-les suer sans coloration.
    • Déglacez avec le Vin Blanc. Laissez réduire légèrement.
    • Incorporez la Crème Fraiche Epaisse 30%. Laissez épaissir à feu doux.
    • Ajoutez le Parmesan AOP en Bloc râpé à la sauce. Remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu.
    • Assaisonnez avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin. Ajoutez le Jus de Citron pour ajuster l'acidité.
    • Remettez délicatement le pavé de saumon dans la sauce pour le réchauffer doucement.

  • 5. Dressage

    • Disposez le Riz Basmati dans une assiette creuse.
    • Déposez le pavé de saumon nappé de sauce sur le riz.
    • Disposez harmonieusement les quartiers de Poire Conférence autour du saumon.
    • Ciselez finement la Ciboulette en botte et parsemez-la sur le plat.

Astuces de pro

Pour éviter que le saumon n'attache, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'ajouter le beurre et le poisson.

Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie du saumon pour garantir une belle coloration et une cuisson homogène.

Pour une sauce plus onctueuse, incorporez le Parmesan AOP en Bloc râpé hors du feu et remuez doucement.

L'ajout d'une touche de Jus de Citron à la fin de la préparation de la sauce permet d'équilibrer les saveurs et d'apporter de la fraîcheur.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc Vin Blanc 50.0 ml 1.0 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30% 37.5 ml 0.8 Litre
Jus de Citron Jus de Citron 1.3 ml 0.0 Litre
Pavé de Saumon Surgelé Pavé de Saumon Surgelé 150.0 g 3.0 Kg
Parmesan AOP en Bloc Parmesan AOP en Bloc 75.0 g 1.5 Kg
Poire Conférence Poire Conférence 150.0 g 3.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Echalote 12.5 g 0.3 Kg
Riz Basmati Riz Basmati 100.0 g 2.0 Kg
Ciboulette en Botte Ciboulette en Botte 1.0 g 0.0 Kg
Ail Pelé Ail Pelé 1.3 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2500
Kilocalories (énergie) 600
Matières grasses 35
Dont acides gras saturés 15
Glucides 40
Sucres 15
Protéines 30
Sel 1

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