Un plat élégant qui marie la finesse du saumon avec la douceur sucrée de la poire, le tout enrobé d'une sauce crémeuse au vin blanc et au parmesan. Accompagné d'un riz basmati parfumé et agrémenté de ciboulette fraîche, ce plat offre un équilibre de saveurs et de textures subtiles.
Plat
Saumon aux Poires
Temps de préparation pour 20 portions
environ 1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Saumon et des Poires
- Sortez le pavé de saumon surgelé du congélateur et laissez-le décongeler selon les instructions du fabricant.
- Pelez la Poire Conférence et retirez le cœur. Coupez-la en quartiers.
- Émincez finement l'échalote et l'ail pelé.
-
2. Cuisson du Riz Basmati
- Rincez le riz Basmati à l'eau froide.
- Portez à ébullition une casserole d'eau salée. Ajoutez le riz Basmati, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à absorption complète de l'eau.
- Égrenez le riz à l'aide d'une fourchette.
-
3. Saisie du Saumon et des Poires
- Dans une poêle, faites fondre le Beurre Doux en plaquette avec un filet d'huile (non mentionnée dans les ingrédients mais nécessaire pour une saisie optimale).
- Saisissez le pavé de saumon côté peau pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retournez-le et poursuivez la cuisson quelques instants.
- Retirez le saumon de la poêle et réservez-le au chaud.
- Dans la même poêle, ajoutez les quartiers de Poire Conférence et faites-les dorer légèrement.
-
4. Préparation de la Sauce au Vin Blanc et Parmesan
- Dans la poêle où ont cuit le saumon et les poires, ajoutez l'échalote et l'ail émincés. Faites-les suer sans coloration.
- Déglacez avec le Vin Blanc. Laissez réduire légèrement.
- Incorporez la Crème Fraiche Epaisse 30%. Laissez épaissir à feu doux.
- Ajoutez le Parmesan AOP en Bloc râpé à la sauce. Remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu.
- Assaisonnez avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin. Ajoutez le Jus de Citron pour ajuster l'acidité.
- Remettez délicatement le pavé de saumon dans la sauce pour le réchauffer doucement.
-
5. Dressage
- Disposez le Riz Basmati dans une assiette creuse.
- Déposez le pavé de saumon nappé de sauce sur le riz.
- Disposez harmonieusement les quartiers de Poire Conférence autour du saumon.
- Ciselez finement la Ciboulette en botte et parsemez-la sur le plat.
Astuces de pro
Pour éviter que le saumon n'attache, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'ajouter le beurre et le poisson.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie du saumon pour garantir une belle coloration et une cuisson homogène.
Pour une sauce plus onctueuse, incorporez le Parmesan AOP en Bloc râpé hors du feu et remuez doucement.
L'ajout d'une touche de Jus de Citron à la fin de la préparation de la sauce permet d'équilibrer les saveurs et d'apporter de la fraîcheur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Jus de Citron | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Pavé de Saumon Surgelé | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Parmesan AOP en Bloc | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Poire Conférence | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Riz Basmati | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Ail Pelé | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.