Un plat raffiné où la délicatesse du Filet de Bar, cuit à la perfection pour une peau croustillante et une chair moelleuse, rencontre l'onctuosité réconfortante d'une Purée de Céleri sublimée par le parfum subtil du Beurre de Noisette. La touche finale est apportée par l'arôme puissant et la noblesse de la Truffe Noire Bio, qui élève ce plat à un niveau de pure gourmandise.
Plat
Filet de Bar et Purée de Céleri
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la purée de céleri
- Dans une petite casserole, réchauffer doucement la Purée de Céleri.
- Mélanger la Purée de Céleri réchauffée avec le Beurre de Noisette jusqu'à obtenir une consistance homogène et onctueuse.
- Assaisonner la Purée de Céleri avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu au goût.
-
2. Cuisson du filet de bar
- Assaisonner le Filet de Bar avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Dans une poêle chaude avec un filet d'huile (non mentionnée dans les ingrédients, mais implicite pour la cuisson), saisir le Filet de Bar côté peau jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
- Retourner délicatement le Filet de Bar et poursuivre la cuisson quelques instants jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit à cœur.
-
3. Dressage
- Disposer une généreuse portion de Purée de Céleri au centre de l'assiette.
- Déposer délicatement le Filet de Bar cuit sur la Purée de Céleri.
- Disposer harmonieusement la Truffe Noire Bio râpée ou finement ciselée sur le Filet de Bar.
Astuces de pro
Pour une purée de céleri encore plus soyeuse, passez-la au chinois fin après l'avoir mélangée au beurre de noisette.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du bar pour garantir une peau bien croustillante.
Utilisez une râpe à truffe fine ou une mandoline pour obtenir des lamelles de truffe uniformes et esthétiques.
Servez immédiatement le plat pour profiter au maximum des arômes et des textures.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Bar | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Truffe Noire Bio | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Purée de Céleri | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Beurre de Noisette | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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