Un plat raffiné où la délicatesse du Filet de Bar, cuit à la perfection pour une peau croustillante et une chair moelleuse, rencontre l'onctuosité réconfortante d'une Purée de Céleri sublimée par le parfum subtil du Beurre de Noisette. La touche finale est apportée par l'arôme puissant et la noblesse de la Truffe Noire Bio, qui élève ce plat à un niveau de pure gourmandise.
Pour une purée de céleri encore plus soyeuse, passez-la au chinois fin après l'avoir mélangée au beurre de noisette.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du bar pour garantir une peau bien croustillante.
Utilisez une râpe à truffe fine ou une mandoline pour obtenir des lamelles de truffe uniformes et esthétiques.
Servez immédiatement le plat pour profiter au maximum des arômes et des textures.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Bar |
|
180.0 g | 3.6 Kg |
| Truffe Noire Bio |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Purée de Céleri |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Beurre de Noisette | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.1 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.8 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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