Un filet de barbue délicatement poêlé, sa peau dorée et croustillante contrastant avec sa chair tendre et nacrée. Arrosé d'un jus savoureux, il est rehaussé par la fraîcheur acidulée du citron, la vivacité de l'échalote finement ciselée et la touche herbacée du persil plat.
Plat
Filet de Barbue à la Poêle
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Filet de Barbue
- Préparez le filet de bar en assaisonnant généreusement avec le sel fin, le poivre noir moulu et les cinq baies concassées.
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2. Cuisson du Filet de Barbue
- Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre doux en plaquette avec un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Déposez le filet de bar côté peau dans la poêle et laissez cuire jusqu'à obtenir une peau croustillante et une chair nacrée.
- Arrosez le filet de bar avec le beurre et l'huile de cuisson pendant la cuisson.
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3. Préparation de la Garniture Citronnée
- Pendant ce temps, ciselez finement le persil plat en botte.
- Émincez très finement l'échalote.
- Pressez le citron pour en extraire le jus.
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4. Dressage
- Retirez délicatement le filet de bar de la poêle et déposez-le sur une assiette de service.
- Ajoutez le jus de citron fraîchement pressé sur le filet de bar.
- Parsemez généreusement de persil plat ciselé et d'échalote émincée.
- Nappez le tout avec le jus de cuisson restant dans la poêle.
Astuces de pro
Pour une peau de poisson parfaitement croustillante, assurez-vous que le filet de bar est bien sec avant de le saisir dans la poêle.
N'hésitez pas à utiliser une spatule pour presser légèrement le filet de bar dans la poêle pendant la cuisson, cela permet une cuisson plus uniforme.
Pour un jus de cuisson encore plus savoureux, vous pouvez déglacer la poêle avec un trait de vin blanc sec en fin de cuisson avant d'ajouter le jus de citron.
Le persil plat frais est essentiel pour la fraîcheur du plat ; ne le remplacez pas par du persil séché.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Bar | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Citron | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Cinq Baies | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 27 |
| Sel | 0.7 |
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