Un filet de barbue délicatement poêlé, sa peau dorée et croustillante contrastant avec sa chair tendre et nacrée. Arrosé d'un jus savoureux, il est rehaussé par la fraîcheur acidulée du citron, la vivacité de l'échalote finement ciselée et la touche herbacée du persil plat.
Pour une peau de poisson parfaitement croustillante, assurez-vous que le filet de bar est bien sec avant de le saisir dans la poêle.
N'hésitez pas à utiliser une spatule pour presser légèrement le filet de bar dans la poêle pendant la cuisson, cela permet une cuisson plus uniforme.
Pour un jus de cuisson encore plus savoureux, vous pouvez déglacer la poêle avec un trait de vin blanc sec en fin de cuisson avant d'ajouter le jus de citron.
Le persil plat frais est essentiel pour la fraîcheur du plat ; ne le remplacez pas par du persil séché.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Bar |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Citron |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Persil Plat en Botte |
|
18.8 g | 0.4 Kg |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
12.5 ml | 0.3 Litre |
| Cinq Baies |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 27 |
| Sel | 0.7 |
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