En cuisine. / Plat / Filet de Boeuf Aubrac Frites
Retour

Plat

Filet de Boeuf Aubrac Frites

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour cette recette aboutit à un score de 'C'. Points positifs : - Teneur élevée en protéines grâce au Filet de Boeuf VBF. - Teneur modérée en glucides et sucres compte tenu de la présence des pommes de terre. Points négatifs : - Teneur en matières grasses, bien que modérée, contribue au score. - Teneur en acides gras saturés issue de la cuisson du bœuf et du beurre. Il est à noter que le calcul est basé sur des valeurs par portion et non par 100g, ce qui peut influencer le résultat final. L'absence de sous-recettes complexes comme des sauces riches en sucre ou en gras a également été prise en compte. Les fritures et l'ajout de beurre ont un impact sur le score global.
Recette Plat : Filet de Boeuf Aubrac Frites

À propos de cette recette

Un classique revisité avec un filet de bœuf de race Aubrac, tendre et savoureux, accompagné de pommes de terre croustillantes préparées en frites maison. Un plat simple mais exécuté avec soin pour mettre en valeur la qualité des produits.

  • 1. Préparation des Frites

    • Éplucher les Pommes de Terre Bintje.
    • Couper les Pommes de Terre Bintje en bâtonnets pour obtenir les frites.
    • Plonger les frites dans une friteuse avec l'Huile de Tournesol préchauffée.
    • Cuire les frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
    • Égoutter les frites et les assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.

  • 2. Cuisson du Filet de Boeuf Aubrac

    • Assaisonner généreusement le Filet de Boeuf VBF avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
    • Dans une poêle, faire chauffer un peu d'Huile de Tournesol à feu vif.
    • Saisir le Filet de Boeuf VBF sur toutes ses faces pour obtenir une belle coloration.
    • Baisser le feu et ajouter le Beurre Doux en plaquette dans la poêle.
    • Arroser le Filet de Boeuf VBF avec le beurre fondu pendant la cuisson.
    • Cuire le Filet de Boeuf VBF selon la cuisson désirée (saignant, à point, bien cuit).
    • Laisser reposer le Filet de Boeuf VBF quelques minutes avant de le servir.

  • 3. Dressage

    • Disposer les frites sur une assiette.
    • Trancher le Filet de Boeuf VBF et le déposer à côté des frites.
    • Napper éventuellement le filet avec le jus de cuisson.

Astuces de pro

Pour des frites encore plus croustillantes, double-cuire les pommes de terre : une première cuisson à basse température puis une seconde à haute température.

Pour une cuisson parfaite du filet de bœuf, utilisez un thermomètre à viande.

N'hésitez pas à ajouter une branche de thym ou une gousse d'ail dans la poêle lors de la cuisson du bœuf pour parfumer le beurre.

Pour éviter que le filet de bœuf n'attache, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer la viande.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Boeuf VBF Filet de Boeuf VBF 200.0 g 4.0 Kg
Pomme de Terre Bintje Pomme de Terre Bintje 150.0 g 3.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 20.0 ml 0.4 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 286
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 6
Glucides 15
Sucres 1
Protéines 25
Sel 1

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter