Un classique revisité avec un filet de bœuf de race Aubrac, tendre et savoureux, accompagné de pommes de terre croustillantes préparées en frites maison. Un plat simple mais exécuté avec soin pour mettre en valeur la qualité des produits.
Plat
Filet de Boeuf Aubrac Frites
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Frites
- Éplucher les Pommes de Terre Bintje.
- Couper les Pommes de Terre Bintje en bâtonnets pour obtenir les frites.
- Plonger les frites dans une friteuse avec l'Huile de Tournesol préchauffée.
- Cuire les frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Égoutter les frites et les assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
-
2. Cuisson du Filet de Boeuf Aubrac
- Assaisonner généreusement le Filet de Boeuf VBF avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Dans une poêle, faire chauffer un peu d'Huile de Tournesol à feu vif.
- Saisir le Filet de Boeuf VBF sur toutes ses faces pour obtenir une belle coloration.
- Baisser le feu et ajouter le Beurre Doux en plaquette dans la poêle.
- Arroser le Filet de Boeuf VBF avec le beurre fondu pendant la cuisson.
- Cuire le Filet de Boeuf VBF selon la cuisson désirée (saignant, à point, bien cuit).
- Laisser reposer le Filet de Boeuf VBF quelques minutes avant de le servir.
-
3. Dressage
- Disposer les frites sur une assiette.
- Trancher le Filet de Boeuf VBF et le déposer à côté des frites.
- Napper éventuellement le filet avec le jus de cuisson.
Astuces de pro
Pour des frites encore plus croustillantes, double-cuire les pommes de terre : une première cuisson à basse température puis une seconde à haute température.
Pour une cuisson parfaite du filet de bœuf, utilisez un thermomètre à viande.
N'hésitez pas à ajouter une branche de thym ou une gousse d'ail dans la poêle lors de la cuisson du bœuf pour parfumer le beurre.
Pour éviter que le filet de bœuf n'attache, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer la viande.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Boeuf VBF | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Pomme de Terre Bintje | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile de Tournesol | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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