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Plat

Filet de Boeuf Aubrac Frites

Name: Filet de Boeuf Aubrac Frites
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Filet de Boeuf VBF; 150.00g Pomme de Terre Bintje; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 20.00ml Huile de Tournesol; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Boeuf VBF	200.00 g	4 Kg
Pomme de Terre Bintje	150.00 g	3 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Huile de Tournesol	20.00 ml	0.4 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en matières grasses saturées et en calories

1. Préparation des frites
- Épluchez les pommes de terre Bintje et coupez-les en bâtonnets réguliers de 1 cm de diamètre.
- Rincez-les à l'eau froide pour éliminer l'amidon en surface.
- Égouttez-les et séchez-les soigneusement avec un torchon propre.
2. Cuisson des frites
- Dans une friteuse ou une cocotte profonde, chauffez l'huile de tournesol à 160°C.
- Plongez les frites par petites quantités pour éviter de faire chuter la température.
- Faites frire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
- Égouttez-les sur du papier absorbant et réservez.
3. Préparation du filet de bœuf
- Sortez le filet de bœuf Aubrac du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante.
- Assaisonnez-le généreusement avec du sel fin et du poivre noir moulu de tous les côtés.
- Dans une poêle à fond épais, faites chauffer un peu de beurre doux jusqu'à ce qu'il mousse légèrement.
4. Cuisson du filet
- Déposez le filet dans la poêle chaude et faites-le dorer sur toutes ses faces à feu vif.
- Baissez ensuite le feu pour une cuisson à cœur selon le degré de cuisson souhaité (3 minutes par côté pour saignant).
- Retirez le filet de la poêle et laissez-le reposer 5 minutes avant de le trancher.
5. Finition des frites
- Remettez les frites dans l'huile à 180°C pour une seconde cuisson de 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
- Égouttez-les à nouveau sur du papier absorbant et salez légèrement.
6. Dressage
- Tranchez le filet en médallions épaisses.
- Dressez les frites dans une assiette creuse ou plate.
- Déposez les tranches de filet sur les frites et arrosez avec le beurre de cuisson filtré.

Astuces de pro

Pour des frites extra croustillantes, utilisez une huile à point de fumée élevé comme l'huile de tournesol.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du filet pour éviter qu'il ne rende trop d'eau.
Pour un repos optimal du filet, placez-le sur une grille pour qu'il ne reste pas dans son jus.
Pour des frites parfaitement dorées, ne les remettez pas dans l'huile tant qu'elles ne sont pas bien égouttées.
Assaisonnez le filet juste avant la cuisson pour éviter qu'il ne devienne trop salé en reposant.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2800 kJ
Kilocalories (énergie)	670 kcal
Matières grasses	40 g
Dont acides gras saturés	15 g
Glucides	50 g
Sucres	2 g
Protéines	45 g
Sel	1.2 g

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