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Plat

Filet de Boeuf Limousin Frites

Temps de préparation pour 20 portions
environ 1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé sur la base des ingrédients bruts et leur transformation. Points positifs : La recette apporte une quantité significative de protéines (19g) contribuant à un bon apport en nutriments essentiels. L'apport en fibres est également à considérer via la pomme de terre. Points négatifs : La teneur en matières grasses, notamment saturées, est assez élevée due à la cuisson du filet de bœuf dans du beurre et à la friture des pommes de terre dans l'huile. Le sel est également un facteur à prendre en compte. L'absence de légumes ou d'autres sources de nutriments moins denses en énergie dilue les points positifs. Si des légumes étaient ajoutés, le score pourrait s'améliorer.
Recette Plat : Filet de Boeuf Limousin Frites

À propos de cette recette

Un classique indémodable de la cuisine française, le Filet de Boeuf Limousin Frites est un plat généreux qui célèbre la qualité de la viande et le plaisir des accompagnements croustillants. Le filet de bœuf, sélectionné pour sa tendreté et sa saveur, est simplement saisi pour conserver toute sa jutosité. Il est accompagné de pommes de terre taillées artisanalement et frites à la perfection, pour un contraste de textures irrésistible. Un plat réconfortant et savoureux, idéal pour un repas convivial.

  • 1. Préparation des frites

    • Éplucher la Pomme de Terre Bintje et la couper en bâtonnets réguliers.
    • Rincer les bâtonnets de pommes de terre à l'eau froide et bien les sécher dans un linge propre.
    • Dans une friteuse ou une cocotte, faire chauffer l'Huile de Tournesol à 160°C.
    • Plonger les bâtonnets de pommes de terre dans l'huile chaude et les précuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et tendres.
    • Retirer les frites de l'huile et les égoutter sur du papier absorbant.
    • Augmenter la température de l'huile à 180°C.
    • Plonger à nouveau les frites dans l'huile chaude et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
    • Égoutter les frites sur du papier absorbant, saler et poivrer.
    • Réserver au chaud.

  • 2. Cuisson du filet de bœuf

    • Assaisonner généreusement le Filet de Boeuf VBF avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
    • Dans une poêle bien chaude, ajouter le Beurre Doux en plaquette.
    • Dès que le beurre est mousseux, y déposer le Filet de Boeuf VBF.
    • Saisir le filet de bœuf sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
    • Adapter le temps de cuisson selon la cuisson désirée (bleu, saignant, à point, bien cuit).
    • Retirer le filet de bœuf de la poêle et le laisser reposer quelques minutes sur une planche.
    • Couper le Filet de Boeuf VBF en tranches épaisses.

  • 3. Dressage

    • Disposer harmonieusement les tranches de Filet de Boeuf VBF sur une assiette chaude.
    • Ajouter une généreuse portion de Frites croustillantes à côté du filet de bœuf.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour des frites plus croustillantes, veillez à bien sécher les pommes de terre après les avoir rincées afin d'éliminer un maximum d'humidité.

Ne surchargez pas la friteuse lors de la cuisson des frites pour qu'elles dorent uniformément.

Laissez reposer la viande après cuisson pour permettre aux sucs de se répartir, ce qui rendra le filet plus moelleux et juteux.

Utilisez une poêle bien chaude pour saisir la viande et obtenir une belle croûte savoureuse.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Boeuf VBF Filet de Boeuf VBF 200.0 g 4.0 Kg
Pomme de Terre Bintje Pomme de Terre Bintje 150.0 g 3.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 20.0 ml 0.4 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1377
Kilocalories (énergie) 329
Matières grasses 22
Dont acides gras saturés 8
Glucides 15
Sucres 0
Protéines 19
Sel 1

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