Un plat classique et réconfortant, le Rumsteck de Boeuf Frites met en valeur la qualité d'un bon morceau de bœuf, saisi à la perfection pour conserver sa tendreté et son jus. Accompagné de frites maison croustillantes et dorées, préparées avec soin pour un maximum de plaisir gustatif. Un accord simple mais indémodable, idéal pour un repas savoureux et généreux.
Plat
Rumsteck de Boeuf Frites
Temps de préparation pour 20 portions
environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Frites
- Éplucher les Pommes de Terre Bintje.
- Couper les Pommes de Terre Bintje en bâtonnets de la taille désirée pour les frites.
- Rincer les bâtonnets de pommes de terre à l'eau froide pour retirer l'excès d'amidon.
- Sécher soigneusement les bâtonnets de pommes de terre avec un linge propre ou du papier absorbant.
- Chauffer l'Huile de Tournesol dans une friteuse ou une casserole profonde à la température idéale pour la première cuisson des frites.
- Plonger délicatement les bâtonnets de pommes de terre dans l'huile chaude et cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres mais pas encore dorées.
- Égoutter les frites sur du papier absorbant et laisser refroidir légèrement.
-
2. Cuisson du Rumsteck
- Assaisonner généreusement le Pavé de Rumsteak de Boeuf VBF avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Chauffer une poêle à feu vif avec un filet d'Huile de Tournesol jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
- Saisir le Pavé de Rumsteak de Boeuf VBF sur toutes ses faces pour obtenir une belle coloration.
- Baisser le feu et ajouter le Beurre Doux en plaquette dans la poêle.
- Arroser le Pavé de Rumsteak de Boeuf VBF avec le beurre fondu et continuer la cuisson selon la cuisson désirée (saignant, à point, bien cuit).
- Retirer le Pavé de Rumsteak de Boeuf VBF de la poêle et le laisser reposer quelques minutes sur une planche.
-
3. Finition des Frites
- Augmenter la température de l'Huile de Tournesol dans la friteuse.
- Replonger les frites précuites dans l'huile chaude et cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
- Égoutter les frites sur du papier absorbant et assaisonner immédiatement avec du Sel Fin.
- Remettre le Pavé de Rumsteak de Boeuf VBF dans la poêle chaude (sans ajouter de matière grasse) pour réchauffer si nécessaire.
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4. Dressage
- Découper le Pavé de Rumsteak de Boeuf VBF en tranches épaisses.
- Disposer les tranches de Rumsteck sur une assiette.
- Servir les Frites croustillantes à côté du Rumsteck.
Astuces de pro
Pour des frites plus croustillantes, n'hésitez pas à effectuer une double cuisson : une première cuisson à température modérée pour cuire l'intérieur, suivie d'une seconde cuisson à température plus élevée pour dorer l'extérieur.
Laissez reposer la viande après cuisson pour que les sucs se redistribuent et que la viande soit plus tendre et juteuse.
Utilisez une bonne qualité de sel pour bien relever le goût de la viande et des frites.
Pour un dressage soigné, utilisez un emporte-pièce pour présenter la viande coupée en rosace ou en couches.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pavé de Rumsteak de Boeuf VBF | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Pomme de Terre Bintje | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile de Tournesol | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1 |
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