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Plat

Rumsteck de Boeuf Frites

Temps de préparation pour 20 portions
environ 1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est de 'C'. Points positifs : - Haute teneur en protéines (35g), contribuant à un score favorable. Points négatifs : - Teneur significative en matières grasses, principalement due à la cuisson du rumsteck et des frites dans l'huile. Le beurre utilisé pour l'arrosage du steak ajoute également des graisses. - Teneur modérée en glucides et faibles en sucres, ce qui est neutre. - La quantité de sel est dans la moyenne. Les frites pré-cuitent dans l'huile et nécessitent une seconde cuisson, ce qui augmente l'apport en matières grasses. L'ensemble de ces facteurs, avec une forte contribution des lipides, positionne la recette dans la catégorie 'C'.
Recette Plat : Rumsteck de Boeuf Frites

À propos de cette recette

Un plat classique et réconfortant, le Rumsteck de Boeuf Frites met en valeur la qualité d'un bon morceau de bœuf, saisi à la perfection pour conserver sa tendreté et son jus. Accompagné de frites maison croustillantes et dorées, préparées avec soin pour un maximum de plaisir gustatif. Un accord simple mais indémodable, idéal pour un repas savoureux et généreux.

  • 1. Préparation des Frites

    • Éplucher les Pommes de Terre Bintje.
    • Couper les Pommes de Terre Bintje en bâtonnets de la taille désirée pour les frites.
    • Rincer les bâtonnets de pommes de terre à l'eau froide pour retirer l'excès d'amidon.
    • Sécher soigneusement les bâtonnets de pommes de terre avec un linge propre ou du papier absorbant.
    • Chauffer l'Huile de Tournesol dans une friteuse ou une casserole profonde à la température idéale pour la première cuisson des frites.
    • Plonger délicatement les bâtonnets de pommes de terre dans l'huile chaude et cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres mais pas encore dorées.
    • Égoutter les frites sur du papier absorbant et laisser refroidir légèrement.

  • 2. Cuisson du Rumsteck

    • Assaisonner généreusement le Pavé de Rumsteak de Boeuf VBF avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
    • Chauffer une poêle à feu vif avec un filet d'Huile de Tournesol jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
    • Saisir le Pavé de Rumsteak de Boeuf VBF sur toutes ses faces pour obtenir une belle coloration.
    • Baisser le feu et ajouter le Beurre Doux en plaquette dans la poêle.
    • Arroser le Pavé de Rumsteak de Boeuf VBF avec le beurre fondu et continuer la cuisson selon la cuisson désirée (saignant, à point, bien cuit).
    • Retirer le Pavé de Rumsteak de Boeuf VBF de la poêle et le laisser reposer quelques minutes sur une planche.

  • 3. Finition des Frites

    • Augmenter la température de l'Huile de Tournesol dans la friteuse.
    • Replonger les frites précuites dans l'huile chaude et cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
    • Égoutter les frites sur du papier absorbant et assaisonner immédiatement avec du Sel Fin.
    • Remettre le Pavé de Rumsteak de Boeuf VBF dans la poêle chaude (sans ajouter de matière grasse) pour réchauffer si nécessaire.

  • 4. Dressage

    • Découper le Pavé de Rumsteak de Boeuf VBF en tranches épaisses.
    • Disposer les tranches de Rumsteck sur une assiette.
    • Servir les Frites croustillantes à côté du Rumsteck.

Astuces de pro

Pour des frites plus croustillantes, n'hésitez pas à effectuer une double cuisson : une première cuisson à température modérée pour cuire l'intérieur, suivie d'une seconde cuisson à température plus élevée pour dorer l'extérieur.

Laissez reposer la viande après cuisson pour que les sucs se redistribuent et que la viande soit plus tendre et juteuse.

Utilisez une bonne qualité de sel pour bien relever le goût de la viande et des frites.

Pour un dressage soigné, utilisez un emporte-pièce pour présenter la viande coupée en rosace ou en couches.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Pavé de Rumsteak de Boeuf VBF 200.0 g 4.0 Kg
Pomme de Terre Bintje Pomme de Terre Bintje 150.0 g 3.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 20.0 ml 0.4 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 10
Glucides 20
Sucres 1
Protéines 35
Sel 1

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