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Plat

Rumsteck de Boeuf Frites

Name: Rumsteck de Boeuf Frites
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Pavé de Rumsteak de Boeuf VBF; 150.00g Pomme de Terre Bintje; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 20.00ml Huile de Tournesol; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Pavé de Rumsteak de Boeuf VBF	200.00 g	4 Kg
Pomme de Terre Bintje	150.00 g	3 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Huile de Tournesol	20.00 ml	0.4 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et glucides, mais teneur élevée en matières grasses saturées.

1. Préparation des pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre Bintje et coupez-les en bâtonnets réguliers pour les frites.
- Rincez-les à l'eau froide pour éliminer l'amidon en excès, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
2. Cuisson des frites
- Dans une friteuse ou une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile de tournesol à 140°C.
- Plongez les frites dans l'huile chaude et faites-les frire pendant 5 minutes pour les précuire (blanchir).
- Égouttez-les sur du papier absorbant et augmentez la température de l'huile à 180°C.
- Faites frire à nouveau les frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes (environ 3-4 minutes).
- Égouttez et salez immédiatement.
3. Préparation du rumsteck
- Sortez le pavé de rumsteck de bœuf VBF du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante.
- Assaisonnez généreusement avec du sel fin et du poivre noir moulu sur les deux faces.
4. Cuisson du rumsteck
- Dans une poêle en fonte ou une sauteuse, faites chauffer un peu d'huile de tournesol à feu vif.
- Déposez le rumsteck dans la poêle et faites-le saisir pendant 2-3 minutes par côté pour une cuisson saignante.
- Baissez le feu et ajoutez une noix de beurre doux pour arroser la viande pendant la cuisson.
- Retirez le rumsteck de la poêle et laissez-le reposer 5 minutes avant de le découper.
5. Dressage
- Dressez les frites sur le côté de l'assiette et déposez le rumsteck coupé en tranches épaisses au centre.
- Ajoutez un peu de beurre fondu sur le rumsteck pour un effet brillant.

Astuces de pro

Pour éviter que les frites ne deviennent grasses, égouttez-les bien sur du papier absorbant après chaque cuisson.
Pour une viande plus tendre, tapotez légèrement le rumsteck avec un maillet avant la cuisson.
Utilisez une poêle bien chaude pour obtenir une belle croûte sur le rumsteck.
Pour des frites plus croustillantes, faites-les frire en deux fois (blanchiment puis cuisson finale).
Assaisonnez la viande juste avant la cuisson pour éviter qu'elle ne devienne trop salée.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	30 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	50 g
Sucres	2 g
Protéines	40 g
Sel	1.5 g

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3. Préparation du rumsteck

4. Cuisson du rumsteck

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